Рогальська Лілія Анатоліївна
Спосіб виробництва дієтичного хліба
Номер патенту: 5429
Опубліковано: 28.12.1994
Автори: Рогальська Лілія Анатоліївна, Гурнак Людмила Миколаївна, Григоров Юрій Григорович, Скорикова Ганна Іванівна, Коркушко Олег Васильович, Рогальський Сергій Володимирович
МПК: A21D 13/02
Мітки: дієтичного, спосіб, виробництва, хліба
Формула / Реферат:
(57) Способ производства диетического хлеба, включающий замачивание зерна пшеницы в воде, приготовление опары с внесением муки, суспензии дрожжей, замес теста, его выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что перед замачиванием зерно плющат на гладких вальцах при толщине зазора между вальцами 0,1-0,9 мм до образований хлопьев, замачивание хлопьев ведут путем перемешивания с водой при температуре не ниже 85°С,...