Самаріна Тамара Олексіївна

Номер патенту: 56240

Опубліковано: 15.05.2003

Автори: Самаріна Тамара Олексіївна, Гребельнік Антоніна Петрівна, Овсюк Валентіна Васильовна

МПК: A23L 1/24

Мітки: типу, приготування, майонез, емульсії, харчової, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб приготування харчової емульсії типу майонез, який передбачає варку рибного бульйону, змішування останнього зі смаковими компонентами з одержанням суспензії при перемішуванні, введення олії, гомогенізацію, фасування, закупорку і теплову обробку, який відрізняється тим, що бульйон варять до вмісту сухих речовин 5,8-6,2 %, введення олії в суспензію проводять при постійному перемішуванні протягом 30-35 хвилин, гомогенізацію ведуть протягом...