Шаповал Євгеній Миколайович
Спосіб отримання гідролізованого білкового продукту
Номер патенту: 78903
Опубліковано: 10.04.2013
Автори: Штонда Оксана Анатоліївна, Засєкін Дмитро Адамович, Шаповал Євгеній Миколайович
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, гідролізованого, продукту, отримання, білкового
Формула / Реферат:
Спосіб отримання гідролізованого білкового продукту, що включає очищення свинячої шкурки, подрібнення, варіння 6-8 годин за температури 70-80 °C, охолодження, знежирення, вторинне тонке подрібнення та просіювання, який відрізняється тим, що свинячу шкурку попередньо обробляють водним розчином винної кислоти за температури 2-6 °C протягом 12-24 годин, промивають водою протягом 10-15 хв. до рН 6,5-7,0 з подальшим внесенням...
Спосіб приготування м`ясного фаршу для варених ковбасних виробів
Номер патенту: 62076
Опубліковано: 10.08.2011
Автори: Шаповал Євгеній Миколайович, Клименко Михайло Миколайович
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбасних, спосіб, приготування, м`ясного, варених, фаршу, виробів
Формула / Реферат:
Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посіл, приготування фаршу з введенням соєвого білково-жирового наповнювача, який відрізняється тим, що як наповнювач використовують свинячу шкірку в кількості 2-10 % (від маси м'ясної сировини), подрібнюючи у вовчку з діаметром отворів решітки 2-5мм, обробляють при цьому водним розчином винної кислоти за температури 2-6 °С протягом 12-24...