Клименко Михайло Миколайович

Номер патенту: 62076

Опубліковано: 10.08.2011

Автори: Шаповал Євгеній Миколайович, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: м`ясного, виробів, спосіб, приготування, варених, фаршу, ковбасних

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посіл, приготування фаршу з введенням соєвого білково-жирового наповнювача, який відрізняється тим, що як наповнювач використовують свинячу шкірку в кількості 2-10 % (від маси м'ясної сировини), подрібнюючи у вовчку з діаметром отворів решітки 2-5мм, обробляють при цьому водним розчином винної кислоти за температури 2-6 °С протягом 12-24...

Номер патенту: 41403

Опубліковано: 25.05.2009

Автори: Ястреба Юлія Анатоліївна, Клименко Михайло Миколайович, Наконечна Юлія Григорівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/317

Мітки: вареної, спосіб, ковбаси, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбасних виробів, який полягає у підготовці сировини, солінні, формуванні, термічній обробці, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додається грибний порошок, з метою підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення харчовими волокнами, після чого оболонки наповнюють фаршем, потім батони ковбас піддають осадженню, обжарюванню, варінню та охолодженню відповідно до традиційної технології.

Номер патенту: 41147

Опубліковано: 12.05.2009

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Наконечна Юлія Григорівна, Ястреба Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 3/40

Мітки: глива, звичайна, порошкоподібного, приготування, ostreatus, грибів, напівфабрикату, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату з грибів глива звичайна (PI. ostreatus), який полягає у очищенні, митті, нарізанні, висушуванні, подальшому подрібненні в порошок і термічній обробці, який відрізняється тим, що використовується сировина, вирощена в регульованих умовах, а також температурний режим, що забезпечує пригнічення розвитку патогенної мікрофлори та інактивацію ферментів.

Номер патенту: 30087

Опубліковано: 11.02.2008

Автори: Будник Ніна Василівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Мітки: виробів, варених, виробництва, спосіб, ковбасних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання та витримку в посолі, приготування фаршу з введенням добавки для корегування співвідношення фосфору та кальцію, отриманої при переробці курячих та свинячих кісток, шприцювання та термообробку, який відрізняється тим, що до рецептурного складу додають кісткову харчову пасту, попередньо подрібнену в обертальному електромагнітному...

Номер патенту: 26136

Опубліковано: 10.09.2007

Автори: Будник Ніна Василівна, Оберемок Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: кісткової, спосіб, пасти, харчової, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва кісткової харчової пасти, що включає отримання кісток після обвалювання, їх гідротермічний гідроліз з наступним подрібненням до пастоподібної консистенції, який відрізняється тим, що гідротермічний гідроліз кістки проводять з попереднім подрібненням сировини до розмірів 10-15 см та додаванням води при співвідношенні 1:1, потім кісткову сировину піддають тепловій обробці в автоклаві під тиском пари 0,16-0,19 МПа...

Номер патенту: 22397

Опубліковано: 25.04.2007

Автори: Будник Ніна Василівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: кісткової, спосіб, харчової, пасти, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кісткової харчової пасти, що передбачає отримання кісток після обвалювання, їх гідротермічний гідроліз та подрібнення, який відрізняється тим, що використовують свіжу сиру кістку, яка отримана при обвалюванні туш свиней та сухопутної птиці (курей), теплову обробку проводять без попереднього знежирення, подрібнення сировини та без додавання води, гідротермічний гідроліз проводять в автоклаві під тиском пари 0,15-0,19 МПА...

Номер патенту: 18668

Опубліковано: 15.11.2006

Автори: Занічковська Любов Володимирівна, Кравців Роман Йосипович, Клименко Михайло Миколайович, Ощипок Ігор Миколайович

МПК: G01N 33/36, G01N 33/44

Мітки: худоби, механічних, параметрів, пристрій, шкур, свиней, визначення

Формула / Реферат:

Пристрій для визначення механічних параметрів шкур худоби і свиней, який містить корпус, пристосування для закріплення досліджуваного зразка шкури, силомір, пластину, який відрізняється тим, що він додатково укомплектований гвинтом рухомої опори, упорною шайбою, пластиною гвинта з виступом, кронштейном з гайкою кронштейна, натискним гвинтом, вертикальною і горизонтальною вилками, п'ятою, площадкою, штифтом, повзуном, індикатором, рифленим...

Номер патенту: 69264

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Демчук Олександр Анатолійович, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23K 1/10

Мітки: корм, домашніх, тварин

Формула / Реферат:

Корм для домашніх тварин, що містить рибу, м'якушеві яловичі субпродукти II категорії, кров харчову, бланшовану крупу, моркву, бульйон, сіль, який відрізняється тим, що як рибу використовують дрібну океанічну рибу малоцінних сортів та рибу цінних сортів при наступному співвідношенні, мас. %: дрібна океанічна риба малоцінних сортів 20-60 риба цінних сортів 3-12 ...

Номер патенту: 59227

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: F23J 3/00

Мітки: спосіб, стабілізатора, виробництва, ковбасної, білково-жирового, оболонки

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білково-жирового стабілізатора з ковбасної шкурки, що передбачає її промивання та нарізання на шматки, який відрізняється тим, що проводиться витримка у воді протягом 4-24 годин при температурі 4-18°С та термічна обробка ковбасної шкурки протягом 20-50 хв. при температурі 95-100°С з подальшим подрібненням та диспергуванням ковбасної шкурки, з додаванням бульйону або води в кількості 70-120 % та 40-60 % свинячого жиру або...

Номер патенту: 59231

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна, Мащенко Тетяна Вікторівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A22C 5/00

Мітки: м'ясний, b-каротином, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з -каротином, що містить м'ясну сировину, печінку яловичу або свинячу бланшовану, соєвий білок, шпиг, цибулю, який відрізняється тим, що додатково містить білково-жировий стабілізатор та розчин -каротину з наступним рецептурним співвідношенням у %: білково-жировий...

Номер патенту: 58022

Опубліковано: 15.07.2003

Автори: Кремешна Ірина Володимирівна, Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: C09B 61/00

Мітки: спосіб, виробництва, барвника, буряку, червоного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва червоного барвника з буряку, який включає миття буряку, подрібнення, введення стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовується розчин, що містить лимонну кислоту з концентрацією 0,5-3%, фосфати з концентрацією 0,5-3%, які в перерахунку на суху масу бурякового порошку містять 1,5-18% сухих стабілізуючих речовин при гідромодулі розчин - буряковий порошок 1:1,5 - 1:5,0, із подальшим проведенням...

Номер патенту: 55754

Опубліковано: 15.04.2003

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Кишенько Ірина Іванівна, Штонда Оксана Анатоліївна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: C07K 1/14, A23L 1/20

Мітки: рослинно-бобової, виробництва, спосіб, сировини, добавки, харчової

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини, що включає приймання, підготовку і миття сировини, подрібнення, вологотермічну обробку, розмелювання, фасування, пакування і маркування, який відрізняється тим, що підготовлену сировину піддають екстрагуванню 70-80%-ним розчином етанолу у співвідношенні екстрагент: сировина 3:1, а потім висушуванню.

Номер патенту: 54294

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314

Мітки: паштетних, виробництва, мас, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштетних мас, який включає промивання, нарізання на шматки м'ясної сировини, засіл, фаршескладання, фасування та термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини нарізану колагеновмісну сировину витримують в розчині солей, що включає кухонну сіль, поліфосфат натрію та солі харчових кислот в кількості 3-5% до маси розсолу, витримують в розсолі протягом 8-24 годин при температурі 8-18°С, варять у...

Номер патенту: 54251

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/325, A23L 1/314 ...

Мітки: форшмак, запечений

Формула / Реферат:

Форшмак запечений, що включає м'ясо яловиче, картоплю варену, масло вершкове, філе оселедця, цибулю ріпчасту сиру, сир твердий, моркву сиру, яйця сирі, соєвий ізолят, який відрізняється тим, що додатково введено білковий стабілізатор, з наступним рецептурним співвідношенням у %: яловичина односортна 20-30 картопля варена 20-30 масло вершкове ...

Номер патенту: 50615

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Штонда Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: ковбаси, вареної, композиція

Формула / Реферат:

Композиція ковбаси вареної, яка включає тваринну сировину, рослинну сировину, спеції, яка відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують пасту горохову при наступному  співвідношенні компонентів в рецептурі,  %: яловичина першого ґатунку 35-40 свинина жирна 45-55 паста горохова 10-15.

Номер патенту: 47885

Опубліковано: 15.07.2002

Автори: Шевченко Юрій Сергійович, Гапченко Наталія Олегівна, Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/318

Мітки: шинок, композиція, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина 74,7...84,1 Сіль 2,4 Прянощі 0,48 ...

Номер патенту: 43618

Опубліковано: 17.12.2001

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/325, A23L 1/314 ...

Мітки: форшмак

Формула / Реферат:

Форшмак, що включає м'ясо яловиче, м'ясний бульйон, який відрізняється тим, що до рецептури додатково введені картопля варена, масло вершкове, сметана, філе оселедця, цибуля ріпчата сира, сир твердий, морква сира, яйця сирі та соєвий ізолят, і сировина включена в такому співвідношенні у %: Яловичина односортна 20-30 Картопля варена 20-30 Масло вершкове ...

Номер патенту: 40243

Опубліковано: 16.07.2001

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Чернявська Оксана Анатоліївна

МПК: C07K 1/14, A23L 1/20

Мітки: виробництва, харчової, добавки, гороху, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчової добавки з гороху, що включає підготовку сировини, подрібнення до розмірів крупки, екстракцію, висушування, фасування, пакування, який відрізняється тим, що крупку піддають екстрагуванню 70-80% розчином етанолу у співвідношенні екстрагент: сировина 3:1.

Номер патенту: 39435

Опубліковано: 15.06.2001

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Гащук Олександра Ізидорівна, Лопатін Григорій Іванович, Кишенько Ірина Іванівна, Гапченко Наталія Олегівна

МПК: A23L 1/18, A23P 1/10

Мітки: сировини, рослинно-бобової, добавки, харчової, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини що включає приймання і підготовку сировини, миття сировини, волого-термічну обробку, подрібнення, фасування, пакування, маркування, який відрізняється тим, що волого-термічну обробку здійснюють в екструдері при температурі 170-180 °С і тиску 5,6-5,7 МПа.

Номер патенту: 37645

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Гащук Олександра Ізидорівна, Гапченко Наталія Олегівна, Клименко Михайло Миколайович, Шевченко Юрій Сергійович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23P 1/10, A23L 1/31, A23L 1/20 ...

Мітки: продуктів, виробництва, спосіб, яловичини

Текст:

...білками. Це дозволяє отримати продукт з покращеними структурно-механічними властивостями. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки подрібнюють, солять та піддають механічній обробці. На стадії механічної обробки додається екструзійна квасоля у вигляді борошна, при цьому температура м'яса 1...6°С, температура розсолу 0...1°С. Механічна обробка здійснюється в масажері при температурі 2...4°С протягом 12...18 год або...

Номер патенту: 38973

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: A23J 1/10

Мітки: колагеновмісної, спосіб, сировини, обробки

Текст:

...з додаванням більшого відсотку харчових солей економічно не доцільно і не забезпечує оптимального відсотку солі для активації колагену. Опис технологічної схеми Колагеновмісна сировина (рубець, сичуг, книжка, летошка, жилка) з холодильника або м'я сожирового корпусу надходить у відділення підготовки субпродуктів де в чанах ємністю 0,150,25 м 3 промивається водою, після чого зачищається від нехарчових прирізів і завантажується в чани для...

Номер патенту: 38120

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Бахмач Володимир Олександрович, Дядечко Олена Володимирівна, Семиряк Віталій Петрович, Притульська Наталія Володимирівна

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонез

Текст:

...2,5-3,7 2,0-4,0 1,5 1,5 1,0 0,05 0,5-1,2 решта Майонез отримують наступним чином. У змішувач з пароводяною рубашкою та мішалкою подають рецептурну кількість води (з врахуванням води, що використовується для приготування розчину оцту та солі), підігрівають її до 35-40°С, з наступним введенням сухи х компонентів рецептури: молока сухо го знежиреного, цукру-піску, соди, гірчичного порошку. При постійному перемішуванні суміш підігрівають...

Номер патенту: 36673

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Гапченко Наталія Олегівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Глущенко Генадій Анатолійович, Клименко Михайло Миколайович, Католик Дмитро Володимирович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/20, A23L 1/10, A23L 1/31 ...

Мітки: ковбасних, спосіб, виробів, виробництва

Текст:

...у вигляді борошна сприяє значному підвищенню вологоутримуючої здатності фаршу, покращенню харчосмакових якостей готових виробів. Ковбасні вироби, виготовлені з використанням екструзійної квасолі можна віднести до продуктів харчування профілактичного призначення, оскільки зменшення калорійності здійснюється без зниження біологічної цінності. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки, подрібнюють, солять, витримують...

Номер патенту: 34867

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23K 1/10

Мітки: суміш, тваринних, консервуюча, варених, кормів

Формула / Реферат:

Консервуюча суміш для варених тваринних кормів, яка включає бутилокситолуол, яка відрізняється тим, що додатково вводиться сорбінова кислота, сульфосаліцилова кислота і кухонна сіль, при наступному співвідношенні компонентів до маси суміші:Сорбінова кислота 3,5-4%Сульфосаліцилова кислота 12-13%Бутилокситолуол 0,5-1,0%Кухонна сіль 84-82%

Номер патенту: 34100

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Гащук Олександра Ізидорівна, Клименко Михайло Миколайович, Грек Олена Вікторівна, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: G01N 25/56, G01N 33/14

Мітки: стабільності, м'ясних, емульсій, спосіб, визначення

Текст:

...жиру, що виділяється з емульсії та заповнює проградуйовану трубку приладу, після того як вилучили прилад з водяної бані, та додали певну кількість гарячої води t=63 - 72°С. Використання нормапізованної кількості води дає змогу відокремити з нестабільної емульсії жир, що не зв'язався. З нестабільної емульсії виділяється більше жиру, чим з стабільної. Формула для розрахунку дозволяє, використовуючи показник приладу, встановити ступінь...

Номер патенту: 33645

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович, Гащук Олександра Ізидорівна, Гапченко Наталія Олегівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317, A23L 1/314 ...

Мітки: спосіб, виробів, ковбасних, виробництва

Текст:

...незначно. Введення його більше за 7% знижує органолептичні показники якості готових виробів та їх біологічну цінність. Додавання екструзійного рису можливе як у вигляді порошку, так і в гідратованому вигляді, що сприяє значному підвищенню вологозвязуючої здатності фаршу, покращанню харчосмакових якостей готових виробів. Співвідношенні екструзійний рис-вода 1:2 є найбільш оптимальним, оскільки при меншому співвідношенні погіршується подальша...

Номер патенту: 32142

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23K 1/10

Мітки: кормів, спосіб, тваринних, виготовлення

Текст:

...сполука розчинна з. у воді, етиловому спирті та хирах.Кислота та її солі володіють сильною антисептичною дією. Аскорбіноза кислота - це кристалічна сполука легко розчинна у воді і є інгібітором хирів t та джерелом в і т а м і н у С Хлорид натоїю - кристалічна сполука,розчинна у вод і,яка проявляє бактирицчдні властивості . Додавання до тваринного корму суміші наведених речовин в кількості 3,05-3,95 на 100 хг корму дає змогу...

Номер патенту: 29907

Опубліковано: 15.11.2000

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович, Сербова Марія Іванівна

МПК: G01N 5/00

Мітки: продуктів, спосіб, жиропоглинаючої, водо, визначення, здатності

Формула / Реферат:

Спосіб визначення водо- та жиропоглинаючої здатності продуктів, який включає початкове зважування проби, витримування зануреної у рідку фазу проби, який відрізняється тим, що пробу розміщують у приладі для набухання, витримування проводять до максимальних показників індикатора потім проводять розрахунок за формулою:V=(m/h)х100%,деV - величина набухання, виражена в процентах від початкового об'єму зразка;m - число...

Номер патенту: 17770

Опубліковано: 20.05.1997

Автори: Осейко Микола Іванович, Баль Лариса Вацлавівна, Клименко Михайло Миколайович, Чередніченко Олена Олександрівна

МПК: A23B 4/12

Мітки: м'ясопродуктів, зберігання, м'яса, спосіб

Формула / Реферат:

Способ хранения мяса и мясопродуктов предусматривает погружение мяса и мясопродуктов в водный раствор консерванта, выдержку мяса и мясопродуктов в растворе и над раствором и упаковку, отличающийся тем, что в качестве водного раствора и консерванта используют раствор, содержащий 0,3-1 мас.% молочной кислоты и 2-3 мас.% уксусной кислоты, а выдержку в растворе проводят в течение 5-10 с.

Номер патенту: 14731

Опубліковано: 04.02.1997

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/315, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: оптіма, варенокопчена, ковбаса

Формула / Реферат:

Варенокопченая колбаса, включающая по рецептуре говядину жилованую высшего сорта, свинину жилованую полужирную, свинину жило­ваную жирную, специи, отличающаяся тем, что ингредиенты по основному мясосырью содержатся в следующем соотношении, %Говядина жилованая высшего сорта  47,5-52,5Свинина жилованая полужирная        27,5-32,5Свинина жилованая жирная                17,5-22,5,  а в качестве специй на 100 кг...

Номер патенту: 12361

Опубліковано: 02.12.1996

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23J 1/14, A23L 1/30

Мітки: композиційна, виробництва, ковбасного, паста

Формула / Реферат:

1. Композиционная паста для колбасного про­изводства, включающая белоксодержащее сырье и жировые компоненты отличающаяся тем, что в качестве белоксодержащего сырья включает 20-40% гидротированной с водой в соотношении 1:2 муки солода гороха и кукурузной муки, взятых в соотношении 30-42 к 70-58, а так же композиции субпродуктов второй категории 60-80%, в качест­ве жировой компоненты используется свиной топ­леный жир не ниже 1 сорта в...