ван Дік Марій
Жирова композиція з низьким вмістом транс-жирних кислот, спосіб її одержання та застосування для кондитерських і хлібобулочних виробів
Номер патенту: 78990
Опубліковано: 10.05.2007
Автори: Клеєневерк Бернард, Саей Карен, ван Дік Марій
МПК: A21D 13/08, A21D 2/16, A21D 13/00 ...
Мітки: хлібобулочних, спосіб, застосування, низьким, жирова, вмістом, кислот, виробів, композиція, кондитерських, транс-жирних, одержання
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання жирової композиції, призначеної для застосування як нетемперованого кондитерського жиру або як жиру для виробництва хлібобулочних виробів, який відрізняється тим, що піддають вихідну жирову композицію, яка містить пальмову олію або фракцію пальмової олії і має такий склад:(1) гліцеридний склад ізвмістом S2U від 47 до 75 мас. %,вмістом SU2 + U3 менше 40 мас. %,вмістом S3 від 1 до 15 мас. %...