Вдовіченко Андрій Сергійович
Спосіб виробництва здобних сухарів
Номер патенту: 23571
Опубліковано: 02.06.1998
Автори: Вільчинська Валентина Францівна, Кобилінська Олена Валеріївна, Ковбаса Володимир Миколайович, Вдовіченко Андрій Сергійович
МПК: A21D 2/36
Мітки: здобних, сухарів, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Способ производства сдобных сухарей, включающий подготовку сырья, приготовление дисперсной смеси, брожение дисперсной смеси, замес теста, брожение теста, разделку, расстойку, выпечку, охлаждение и выдержку сухарных плит, резку на ломти, сушку, отличающийся тем, что при приготовлении дисперсной смеси используй ют экструзионную пшеничную муку в количестве 5,5-7,5%, а брожение дисперсной смеси проводят в течение 30-50 мин.