Войнова Інна Євгенівна
Спосіб виробництва варених ковбасних виробів
Номер патенту: 80861
Опубліковано: 10.06.2013
Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Войнова Інна Євгенівна, Мельничук Сергій Дмитрович
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробів, виробництва, ковбасних, спосіб, варених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає подрібнення м'ясної сировини, перемішування з сіллю та сухими інгредієнтами, дозрівання, приготування фаршу з введенням препарату з крові, формування, обсмажування і варіння, який відрізняється тим, що як препарат з крові використовують препарат, що складається з формених елементів крові і консервуючої суміші, яка включає цукор, сіль, аскорбінат натрію і воду, який вводять у...
Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас
Номер патенту: 80860
Опубліковано: 10.06.2013
Автори: Мельничук Сергій Дмитрович, Войнова Інна Євгенівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна
МПК: A23L 3/26
Мітки: ковбас, спосіб, подовження, варених, зберігання, терміну
Формула / Реферат:
Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас, що передбачає введення в рецептуру ковбасного фаршу бактеріоцину нізину як консерванту, який відрізняється тим, що додатково здійснюють експозицію варених ковбас випромінюванням при зберіганні в холодильному прилавку, для чого використовують синє світло з довжиною хвилі від 400 до 450 нм, вироблене світлодіодним пристроєм з інтенсивністю світлового потоку 40 мкВт/см2 і потужністю 15 Дж/с...