Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас

Реферат: Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас, що передбачає введення в рецептуру ковбасного фаршу бактеріоцину нізину як консерванту, причому додатково здійснюють експозицію варених ковбас випромінюванням при зберіганні в холодильному прилавку, для чого використовують синє світло з довжиною хвилі від 400 до 450 нм, вироблене світлодіодним 2 пристроєм з інтенсивністю світлового потоку 40 мкВт/см і потужністю 15 Дж/с протягом всього періоду реалізації продукції. UA 80860 U (54) СПОСІБ ПОДОВЖЕННЯ ТЕРМІНУ ЗБЕРІГАННЯ ВАРЕНИХ КОВБАС UA 80860 U UA 80860 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології зберігання вареної ковбаси. Відомий спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас ("Технологія м'яса та м'ясних продуктів" Клименко М.М.), який передбачає введення в рецептуру ковбасного фаршу бактеріоцину нізину, єдиного із антибіотиків рекомендованого Європейським парламентом як консервант для харчових продуктів. Недоліком відомого способу є необхідність дотримання суворого дозування антибіотику при додаванні в м'ясний фарш. Окрім цього нізин володіє бактерицидною дією тільки для грампозитивних мікроорганізмів: Staphylococcus awes, Bacillius subtilis, Microccoccus flavus, Listeria monocytogenes та малоефективний для інших, які здатні викликати псування продукції. Задачею корисної моделі є пошук економічно вигідного, безпечного, принципово нового способу подовження терміну зберігання вареної ковбаси. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас передбачає експозицію варених ковбас при зберіганні в холодильному прилавку, а як чинник, стримуючий ріст бактерій та окислення ліпідів, в варених ковбасах використовують синє світло з довжиною хвилі від 400 до 450 нм. Окрім цього у холодильному прилавку встановлюють світлодіодний пристрій випромінювачів синього світла з інтенсивністю світлового потоку 40 2 мкВт/см , потужністю 15 Дж/с протягом всього періоду реалізації. Використання способу дозволяє підвищити термін зберігання вареної ковбаси в 1,5 рази у порівнянні з традиційною технологією при стабільно високому рівні якості та безпечності. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас, що передбачає введення в рецептуру ковбасного фаршу бактеріоцину нізину як консерванту, який відрізняється тим, що додатково здійснюють експозицію варених ковбас випромінюванням при зберіганні в холодильному прилавку, для чого використовують синє світло з довжиною хвилі від 400 до 450 нм, вироблене 2 світлодіодним пристроєм з інтенсивністю світлового потоку 40 мкВт/см і потужністю 15 Дж/с протягом всього періоду реалізації продукції. 30 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1