Спосіб одержання виробів з тіста і установка для його здійснення

1. Способ получения изделий из теста, предусматривающий замес теста, прессование изделий из теста, их нагревание, увлажнение, сушку воздухом с температурой и влажностью, обеспечивающими создание зоны климата, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что увлажнение изделий проводят в процессе сушки при достижении их влажности менее, чем 18% путем поверхностного нанесения воды на изделие, обеспечивающим повышение содержания влаги во внешнем слое изделия на 0,1 до 2% от общей массы изделия, предпочтительно на 0,4 - 1,2%, после чего температуру изделия снижают ниже 60°С, предпочтительно ниже 30°С, а температуру и относительную влажность воздуха, окружающего изделие после увлажнения, устаназливают в пределах, обеспечивающих создание увлажняющего климата. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что увлажнение производят при температуре изделия выше 45°С, предпочтительно выше 75°С. 3. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что изделия из теста прессуют длинными или короткими. 4. Способ по любому из пп. 1 - 2 , о т л и ч а ю щ и й с я тем, что длинные изделия из теста нагревают в течение не более 60 мин до температуры выше 80°С и сушат в течение 2 - 4 ч. 5. Способ по любому из пп. 1 - 3 , о т л и ч а ю щ и й с я тем, что мелкие изделия из теста нагревают в течение не более 30 минут до температуры выше 80°С и сушат в течение 1 - 3 ч. 6. Способ по любому из пп. 1 - 5 , о т л и ч а ю щ и й с я тем, что увлажнение изделий производят в течение 1 - 3 0 мин, предпочтительно в течение 5 - 1 0 мин. 7 Способ по любому из пп. 1 - 6, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что увлажнение изделий производят в течение 5 - 1 0 мин при влажности изделия менее, чем 15%. 8. Способ по любому из пп. 1 - 7 , о т л и ч а ю щ и й с я тем, что нанесение воды на изделие осуществляют посредством водяного пара или водяного аэрозоля, при том температуру и относительную влажность воздуха увлажняющего климата поддерживают соответственно более 60°С и 80%. 9 Установка для получения изделий из теста, включающая пресс, поточную сушилку непрерывного действия, состоящую из камер или зон сушки с управляемым климатом и устройство для подачи влаги в сушилку, отличающаяс я тем, что устройство для подачи вяаги размещено в камере или зоне окончательной сушки, предпочтительно в ее конечной части. 10 Установка по п. 9, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что она снабжена одним или несколькими дополнительными устройствами для подачи влаги в камеру или зону окончательной сушки. 11. Установка по п 9 или п. 10, о тл и ч а ю щ а я с я тем, что она О 26916 снабжена одним дополнительным устройством для подачи влаги в камеру или зону окончательной сушки, размещенным в начальной ее части. 12. Установка по п. 9 или п. 11, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что устройство для подачи влаги оснащено средством для обеспечения в камере или зоне сушки климата