Олійна композиція, що містить стеаридонову кислоту

Реферат: Винахід стосується олійної композиції, що містить компонент переетерифікованого структурованого ліпіду і один або більше компонентів, вибраних з фітостеринового ефіру і додаткової харчової олії; причому компонент структурованого ліпіду є продуктом реакції завантаження реагентів переетерифікації, завантаження реагентів, що включає кількість середньоланцюжкового тригліцериду, що містить жирнокислотні ланцюги від С6 до С12 по довжині, кількість довголанцюжкової побутової олії, що містить жирнокислотні ланцюги щонайменше С16 по довжині, і кількість джерела стеаридонової кислоти, в якій джерело стеаридонової кислоти являє собою олію ехіуму, і кількість олії ехіуму являє собою приблизно 20-40 вагових відсотків, базуючись на загальній вазі завантаження реагентів; та способу отримання переетерифікованого структурованого ліпіду, що входить до складу такої композиції. UA 111062 C2 (12) UA 111062 C2 UA 111062 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 СПОРІДНЕНІ ЗАЯВКИ Дана заявка запитує пріоритет на основі заявки на патент США № 12/707603, поданої 17 лютого 2010 року, яка включена в даний опис в повному об'ємі за допомогою посилання. ГАЛУЗЬ ТЕХНІКИ, ДО ЯКОЇ НАЛЕЖИТЬ ВИНАХІД У даній заявці описані олійні композиції, що містять стеаридонову кислоту. У певних варіантах здійснення композиції, забезпечені в даному описі, являють собою структуровані ліпіди, що містять стеаридонову кислоту, в яких стеаридонова кислота має поліпшену стабільність. Також забезпечують застосування композицій і способи отримання таких олійних композицій. РІВЕНЬ ТЕХНІКИ Стеаридонова кислота (SDA, 18:4n-3) являє собою високо ненасичену омега-3 жирну кислоту. SDA є дуже важливою в їжі людини, тому що вона являє собою інтермедіат в біосинтезі омега-3-жирних кислот, ейкозапентаенової (EPA) і докозагексаенової (DHA) кислот. Обидві ці омега-3-жирні кислоти необхідні в харчовому раціоні людини для функціонування клітинної мембрани і хорошого стану здоров'я (Coupland and Hebard, Stearidonic acid containing plant-seed oils: Their potential for use in healthy foods, 93rd AOCS Annual meeting and Expo, May 58, 2002, Montreal, Quebec, Canada). Більш високе споживання омега-3-жирних кислот було позитивно пов'язано із запобіганням серцево-судинним захворюванням, артриту, запальним захворюванням і аутоімунним захворюванням у людей (Simopoulos A.P., 1999, Essential fatty acids in health and chronic disease, Am. J. Clin. Nutr. 70:560-569.). Стеаридонова кислота виявлена в інших видах ехіуму (Е. vulgare L.), конопляному насінні (Cannabis sativa L., Cannabaceae) (2%-3%) (Callaway et al. 1996, Occurrence of «omega-3» stearidonic acid (cis-6,9,12,15-octadecatetraenoic acid) in hemp (Cannabis sativa L.) seed, J Int. Hemp Assoc. 3(2):61-63.) і насінні чорної смородини (Ribes nigrum L., Grossulariaceae) (приблизно 2%) (Clough 1993, Sources and production of specialty oils containing GLA and stearidonic acid, Lipid Technol. 5(3):9-12)). Внаслідок користі для здоров'я SDA в декількох дослідженнях намагалися отримати продукти, які включають SDA. Існує поточна потреба в стабільних олійних продуктах з SDA. СУТЬ ВИНАХОДУ У певних варіантах здійснення в даному описі забезпечені структуровані ліпіди, що містять SDA. У певних варіантах здійснення в даному описі забезпечені олійні композиції, що містять структуровані ліпіди. У певних варіантах здійснення олійні композиції використовують замість або в комбінації зі стандартними харчовими олійними продуктами, такими як побутові олії. Структурований ліпід, забезпечений в даному описі, являє собою продукт переетерифікації харчової побутової олії, середньоланцюжкового тригліцериду і джерела SDA. У певних варіантах здійснення структуровані ліпіди, забезпечені в даному описі, об'єднують з фітостериновими ефірами. Структурований ліпід, забезпечений в даному описі, являє собою продукт реакції завантаження реагентів переетерифікації, в якій завантаження реагентів містить кількість середньоланцюжкового тригліцериду, що має жирнокислотні ланцюги від 6 до 12 атомів вуглецю по довжині, кількість довголанцюжкової побутової олії, що має жирнокислотні ланцюги щонайменше 16 атомів вуглецю по довжині і кількість джерела SDA. У певних варіантах здійснення олійні композиції, забезпечені в даному описі, необов'язково містять компонент фітостеринового ефіру і необов'язково одну або більше інших харчових олій. Композиції структурованого ліпіду, забезпечені в даному описі, корисні в різних харчових системах, особливо для випікання, пасирування, смаження з перемішуванням і як олійний компонент прикраси, маринування або іншого продукту, який використовують і/або зберігають при кімнатній температурі або холодильних температурах. У певних варіантах здійснення в даному описі забезпечують спосіб включення SDA в структурований ліпід. У певних варіантах здійснення спосіб включає випадкову переетерифікацію середньоланцюжкового тригліцериду, джерела SDA і довголанцюжкової харчової олії. У певних варіантах здійснення джерело SDA містить олію ехіуму. У одному варіанті здійснення джерело SDA являє собою олію ехіуму. У певних варіантах здійснення олійні композиції, забезпечені в даному описі, додатково містять фітостерин. ДОКЛАДНИЙ ОПИС ВИНАХОДУ У даному описі забезпечують композиції, що містять SDA. Додатково забезпечують способи отримання композицій і застосування композицій. Способи і композиції описані детально в розділах нижче. ВИЗНАЧЕННЯ 1 UA 111062 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Якщо не указано інакше, всі технічні і наукові терміни, що використовуються в даному описі, мають те ж саме значення, як звичайно розуміє фахівець в даній галузі техніки. Всі патенти, заявки на патент, опубліковані заявки на патент і інші публікації включені в повному об'ємі за допомогою посилання. У випадку, якщо існує множина визначень для терміну в даному описі, терміни в цій секції переважають, якщо не указано інакше. Використовувана в даному описі переетерифікація являє собою відому реакцію триацилгліцеринових структур, в результаті якої окремі жирнокислотні структури в положеннях тригліцериду, який є переетерифікованим, замінюються на частини гліцерину. Використовувана в даному описі випадкова переетерифікація являє собою переетерифікацію, в результаті якої окремі жирнокислотні структури замінюються в довільному порядку на частини гліцерину. Використовувані в даному описі структуровані ліпіди являють собою триацилгліцерини, які були модифіковані для зміни жирнокислотної композиції і/або їх позиційного розподілу на основному ланцюгу гліцерину за допомогою хімічно і/або ферментативно каталізованих реакцій і/або генної інженерії. У одному варіанті здійснення структуровані ліпіди являють собою модифіковані триацилгліцерини з поліпшеними харчовими або функціональними властивостями. Використовуване в даному описі завантаження реакції стосується реагентів в реакції переетерифікації, забезпеченій в даному описі, включаючи середньоланцюжковий тригліцерид (МСТ), що містить жирнокислотні ланцюги від C6 до C12 по довжині, довголанцюжкову побутову олію, що містить жирнокислотні ланцюги щонайменше C16 по довжині, і джерело SDA. КОМПОЗИЦІЇ У певних варіантах здійснення в даному описі забезпечують композиції, що містять структуровані ліпіди, отримані за допомогою хімічної переетерифікації середньоланцюжкового тригліцериду, побутової олії і джерела SDA. У певних варіантах здійснення джерело SDA в структурованих ліпідах, забезпечених в даному описі, являє собою олію ехіуму. У певних варіантах здійснення кількість олії ехіуму, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 20-50%, основуючись на загальній вазі реагентів. У певних варіантах здійснення кількість олії ехіуму, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 20%, 25%, 30%, 35% або 40%, основуючись на загальній вазі реагентів. У одному варіанті здійснення кількість олії ехіуму, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 30%, основуючись на загальній вазі реагентів. Використання MCT в раціоні харчування було добре документоване в літературі. Наприклад, див., Traul et al., «Review Of The Toxicologic Properties Of Medium-Chain Triglyceride», Food and Chemical Toxicology, 38, pages 79-98 (2000) і Ingale et al., «Dietary Energy Value of Medium-Chain Triglycerides», Journal of Food Science, Volume 64, No. 6, pages 960-963 (1999). Згідно з Траул і інш. безпека MCT при споживанні людиною була позначена до рівнів 1 грам на кілограм маси тіла. У певних варіантах здійснення середньоланцюжкові тригліцериди або «MCT», що використовуються в способі переетерифікації, отримують в промисловому масштабі за допомогою розщеплення і дистилювання жирних кислот з кокосової або пальмоядрової олій. У певних варіантах здійснення отримання середньоланцюжкових тригліцеридів включає етерифікацію з гліцерином для утворення тригліцериду, що містить жирнокислотні ланцюги довжиною від C6 до C12. Харчові олії, наприклад, кокосова або пальмоядрова олії звичайно містять від приблизно 4 до 8 вагових процентів C8 каприлових жирних кислот і між приблизно 3 і приблизно 7 вагових відсотків С10 капринових жирних кислот. Незначні рівні звичайно між приблизно 1 і приблизно 2 ваговими відсотками будь-якої з двох або обох разом C6 капронових жирних кислот і C12 лауринових жирних кислот можуть бути присутніми в деяких таких продуктах. Характерні продукти середньоланцюжкових тригліцеридів включають деякі продукти NEOBEE®, такі як NEOBEE® M-5 (торгова марка і продукт Stepan Company), Aldo MCT (торгова марка і продукт Lonza Inc.), CAPTEX® 300 (торгова марка і продукт Abitec Corp.) і MIGLYOLO 812 (торгова марка і продукт Clionova, Inc.). У певних варіантах здійснення кількість MCT, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 25-45%, основуючись на загальній вазі реагентів. У певних варіантах здійснення кількість MCT, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 25%, 30%, 35%, 40% або 45%, основуючись на загальній вазі реагентів. У одному варіанті здійснення кількість MCT, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 35%, основуючись на загальній вазі реагентів. 2 UA 111062 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Структуровані ліпіди, забезпечені в даному описі, додатково містять побутові олії. Побутові олії для використання в даному описі включають соєву олію, кукурудзяну олію, бавовняну олію, канолову олію, сафлорову олію, соняшникову олію, арахісову олію, оливкову олію, олію із зернових рослин, і ідентичність консервованих олій, така як ідентичність консервованої канолової олії і подібного. Харчова олія для використання в даному описі являє собою рідку олію. У певних варіантах здійснення олію використовують без гідрогенізації. Побутові олії, що використовуються в даному описі, також відомі як довголанцюжкові ліпіди. У певних варіантах здійснення довжини ланцюгів побутових олій являють собою між C16 і C22. У певних варіантах здійснення побутові олії для використання в даному описі являють собою по суті ненасичені олії. У одному варіанті здійснення побутові олії включають соєву, кукурудзяну, бавовняну або канолову олію. У певних варіантах здійснення побутові олії являють собою спеціалізовані олії, включаючи ідентичність консервованих канолових олій і очищені, знебарвлені і дезодоровані високостабільні олії. Одна така прийнятна олія являє собою соєву олію з низьким вмістом ліноленової кислоти, що продається під торговою маркою Nutriumо, доступна від Bunge DuPont Biotech Alliance, St. Louis, Missouri. Додатковий приклад описаний в Sornyk і інш., патент США № 5965755 і Lanyza і інш., патент США № 6169190, включений в даний опис за допомогою посилання. У певних варіантах здійснення кількість побутової олії, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 25-45%, основуючись на загальній вазі реагентів. У певних варіантах здійснення кількість побутової олії, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 25%, 30%, 35%, 40% або 45%, основуючись на загальній вазі реагентів. У одному варіанті здійснення кількість побутової олії, що використовується в реакції переетерифікації, являє собою приблизно 35%, основуючись на загальній вазі реагентів. У певних варіантах здійснення структуровані ліпіди, що містять SDA, забезпечені в даному описі, є стабільними протягом приблизно 1, 2, 3, 4, 5, 6 тижнів або більше. У певних варіантах здійснення структуровані ліпіди, що містять SDA, забезпечені в даному описі, є стабільними протягом приблизно 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 20, 24, 28, 30, 36, 40, 48 місяців або більше. Стабільність структурованих ліпідів можуть виміряти при використанні способів, відомих фахівцеві в даній галузі техніки. У певних варіантах здійснення стабільність вимірюють за допомогою аналітичних досліджень вільної жирної кислоти, анізидинового числа, пероксидного числа, окиснювальної стабільності, кольору і FAME (метилового ефіру жирної кислоти) для структурованих ліпідів, забезпечених в даному описі. У певних варіантах здійснення структуровані ліпіди, забезпечені в даному описі, є більш стабільними, ніж олія ехіуму і/або фізична суміш канолової олії з високим вмістом олеїнової кислоти, МСТ і олії ехіуму. СПОСОБИ ОТРИМАННЯ У певних варіантах здійснення в даному описі забезпечують спосіб отримання структурованих ліпідів. У певних варіантах здійснення спосіб, забезпечений в даному описі, включає завантаження реагентів, що включають джерело SDA, середньоланцюжковий тригліцерид і побутову олію, в реакційну посудину для переетерифікації. У певних варіантах здійснення такі посудини мають засоби для нагрівання реагентів протягом перемішування і при зниженому тиску або умовах вакууму. У одному варіанті здійснення реакцію проводять в присутності прийнятного каталізатора переетерифікації, і вона звичайно протікає швидко до завершення або істотного завершення. У певних варіантах здійснення переетерифікація являє собою реакцію до або майже повної рандомізації, яка прирівняла б ступінь переетерифікації 100% жирних ацильних ланцюгів. Упевних варіантах здійснення каталізатори переетерифікації включають алкоксиди металів, лужні метали, сплави лужних металів і гідроксиди металів. У певних варіантах здійснення алкоксиди включають алкоксиди лужних металів, такі як натрію метоксид, натрію етоксид, калію метоксид і калію етоксид. У певних варіантах здійснення лужні метали включають натрій. У певних варіантах здійснення сплави лужних металів включають сплав натрію/калію. У певних варіантах здійснення гідроксиди металів включають гідроксиди лужних металів, такі як гідроксид натрію і гідроксид калію. У одному варіанті здійснення каталізатор являє собою метоксид натрію. У певних варіантах здійснення каталізатор присутній в менше ніж 1 ваг. % суміші для переетерифікації, в певних варіантах здійснення менше ніж 0,5% або менше ніж 0,2%. Як тільки переетерифікація протікає до утворення бажаного структурованого ліпіду, можуть бути прийняті заходи для зміни умов далеко від умов реакції. У певних варіантах здійснення модифікації включають інактивацію каталізатора, пониження температури, зменшення застосовуваного вакууму, припинення перемішування або будь-яку комбінацію цих змін. Виконання цих змін буде оцінене фахівцем в даній галузі техніки. 3 UA 111062 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 У певних варіантах здійснення температура реакції протягом реакції переетерифікації розташовується від приблизно 85 °C до приблизно 92 °C (від приблизно 185 °F до приблизно 197 °F). У одному варіанті здійснення температура реакції являє собою приблизно 88 °C (191 °F). У певних варіантах здійснення реакцію проводять під вакуумом. У певних варіантах здійснення час реакції переетерифікації являє собою між приблизно 30 хвилинами і приблизно 2 годинами. У одному варіанті здійснення час реакції являє собою приблизно 30, 45 або 55 хвилин. У одному варіанті здійснення час реакції являє собою приблизно 45 хвилин. Цей час реакції можна контролювати, наприклад, за допомогою розрахованої за часом нейтралізації каталізатора. Нейтралізація каталізатора, такого як метоксид натрію може бути досягнута за допомогою будь-якого способу, відомого фахівцеві в даній галузі техніки. У одному варіанті здійснення нейтралізації натрію метоксиду досягають за допомогою приблизно від 0,5 до 0,7 вагових відсотків розчину лимонної кислоти приблизно 50% концентрації або приблизно 0,59 вагових відсотків розчину лимонної кислоти приблизно 50% концентрації. Тривалість фази нейтралізації в одному варіанті здійснення являє собою приблизно 20 хвилин, хоча більше або менше часу можуть використовувати залежно від певних реагентів і використовуваного каталізатора. Переетерифікований структурований ліпід можуть обробити для видалення будь-якого залишкового мила і/або для видалення всіх кольорових речовин при необхідності. До їх числа належать допоміжні фільтрувальні речовини і джерела оксиду кремнію, такі як TRISYL® S-615 (торгова марка, доступна від W. R. Grace & Co.), що використовуються для очищення рослинної олії. Знебарвлення можуть проводити за допомогою відбілювання глини або подібного. У певних варіантах здійснення структурований ліпід піддають дезодорації, використовуючи методи, загальновідомі в даній галузі техніку. У певних варіантах здійснення дезодорацію проводять за допомогою витримування продукту реакції при температурі приблизно 214 °C-226 °C (417,2 °F - 438,8 °F) під вакуумом приблизно 0,114-0,870 мбар протягом приблизно 3-5 або приблизно 4 годин. У певних варіантах здійснення переетерифікований структурований ліпід може бути об'єднаний з одним або більше фітостериновими ефірами для отримання композиції, яку можуть використовувати безпосередньо як харчовий олійний продукт, або також об'єднаний з іншими компонентами для отримання бажаного кінцевого продукту, як буде звичайно оцінюватися фахівцем в даній галузі техніки. Наприклад, це може включати об'єднання композиції з однією або більше іншими харчовими оліями і іншими харчовими компонентами в рецептах для споживаних продуктів харчування і подібного. У певних варіантах здійснення в даному описі забезпечують композиції, що містять структурований ліпід при значеннях між приблизно 88 і приблизно 98 вагових відсотків, основуючись на загальній вазі продукту; в певних варіантах здійснення в діапазоні між приблизно 90 і приблизно 96 вагових відсотків; і в певних варіантах здійснення між приблизно 92 і приблизно 94 вагових відсотків. Компонент фітостеринового ефіру може бути включений при значеннях між приблизно 2 і приблизно 12 вагових відсотків; в певних варіантах здійснення між приблизно 4 і приблизно 10 вагових відсотків; і в певних варіантах здійснення між приблизно 6 і приблизно 8 вагових відсотків, всі основуючись на загальній вазі композиції. Також можуть використовувати одну або більше додаткових харчових олій. Типові композиції фітостеринового ефіру можуть бути знайдені в патентах США № 6117475, 6139897, 6277431, заявках на патент США № 2002/0031595 і 2002/0045000 і міжнародних публікаціях WO 01/13733, WO 01/32029 і WO 01/91587. Певні деталі відносно фітостеринових ефірів і мікрочастинок фітостеринових ефірів знайдені в патенті США № 6087353 і заявці на патент США № 2002/0048606. Кожний з цих патентів і патентних публікацій включений в даний опис за допомогою посилання. Фітостеринові компоненти, які можуть використовувати в композиціях, забезпечених в даному описі, охоплюють фітостерини і/або фітостаноли або похідні цих типів сполук. Підтверджено, що присутність стеринового компонента є корисною при пониженні рівнів сироваткового холестерину і сироваткового тригліцериду, так само як при збільшенні загальної ефективності раціону. Не будучи прив'язаним ні до якої визначеної теорії, це можна пояснити за допомогою подібностей між їх відповідними хімічними структурами. За допомогою цього пояснення фітостерин заміняє холестерин з міцелярної фази, таким чином зменшуючи абсорбцію холестерину і/або конкуруючи з рецептором і/або сайтами носія в процесі абсорбції холестерину. Приклади сполук, які знаходяться в рамках значення фітостерину, включають ситостерин, кампестерин, стигмастерин, брасикастерин, демостерин, чаліностерин, пориферастерин, кліонастерин і природні або синтезовані форми, або похідні, включаючи ізомери. Також 4 UA 111062 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 включені сполуки, ідентифіковані за допомогою терміну фітостанол, включаючи насичені або гідрогенізовані фітостерини і всі природні або синтезовані форми і похідні, включаючи ізомери. Потрібно зазначити, що ці компоненти можуть бути змінені, як за допомогою додавання бічних ланцюгів, і також знаходитися в межах галузі терміну фітостерин. Фітостерини звичайно отримують з природних джерел, найбільш характерно з обробки рослинних олій. Джерела включають кукурудзяну олію, олію паростків пшениці, соєвий екстракт, рисовий екстракт, рисові висівки, канолову олію і сезамову олію, олію волоського горіха, олії інших горіхів, арахісову олію і всі рослинні джерела олії. Інші джерела можуть включати смолу талової олії або мило, як наприклад, які є побічними продуктами лісової промисловості, які називають дерев'яними стеринами. Фітостеринові ефіри є доступним з відкритих джерел, включаючи від Forbes Medi-Tech, Inc. Приклад являє собою фітостериновий продукт, що продається під назвою REDUCOL®, зареєстрована торгова марка Forbes Medi-Tech, Inc. Композиції продають під цією торговою назвою як понижувальні холестерин агенти. Характерна така композиція складена з рослинних стеринів і станолів, що містить 14,5% кампестерину, 2,4% кампестанолу, 50,9% бетаситостерину і 18,9% ситостанолу. Продукт REDUCOL® являє собою дрібнокристалічний воскоподібний порошок. Його характерна особливість розміру частинок являє собою, що більше ніж 80% частинок проходить через 0,8 мм сито і більше ніж 98% частинок проходить через 2,0 мм сито. Фітостеринові композиції PHYTROL® містять від 38 до 79 вагових відсотків ситостерину, основуючись на загальній вазі безводної композиції, від 4 до 25 вагових відсотків кампестерину, від 6 до 18 вагових відсотків ситостанолу і від 0 до 14 вагових відсотків кампестанолу. Щонайменше 97 вагових відсотків компонентів знаходяться в формі стеринового ефіру і не більше ніж 3 вагових відсотка являють собою вільні стерини. Типовий стериновий ефір в цьому відношенні являє собою фіто-S-стерин-10 ефір. Така сполука має температуру розм'якшення між 15 °C і 30 °C і є по суті нерозчинною у воді при 25 °C. Такий стериновий ефір являє собою рідину вищу 40 °C. У певних варіантах здійснення кількість станолових структур, включених в фітостериновий компонент, є мінімальною, в певних варіантах здійснення не більше ніж приблизно 20, 15, 10 або 5 вагових відсотків, основуючись на загальній вазі компонента фітостеринового ефіру. ЗАСТОСУВАННЯ КОМПОЗИЦІЙ Композиції, забезпечені в даному описі, можуть бути складені в харчові продукти для забезпечення стабілізованого SDA і де використовують фітостеринові ефіри для забезпечення адекватних рівнів фітостеринів, що доставляються в тіло для зменшення повної адсорбції холестерину. Крім того, структура МСТ сприяє метаболізму олії через систему печінки, а не через лімфатичну систему, приводячи до зменшеного відкладення жирової тканини для цих олійних продуктів в порівнянні з продуктами, що містять подібні кількості інших олій. Композиції також призначені для збільшення компонентів споживання енергії і окиснення субстрату. Крім того, вважають, що SDA забезпечує однозначну користь для здоров'я. SDA стабілізують при переетерифікації, як описано вище, так щоб такі харчові продукти мали вищу стабільність, ніж продукти, в яких використовують олію ехіуму або фізичну суміш канолової олії з високим вмістом олеїнової кислоти, МСТ і олію ехіуму. Композиції структурованого ліпіду, описані в даній заявці, забезпечують чудові композиції для харчових олійних продуктів, що мають хорошу прозорість, фізичні властивості для таких використань і низькі рівні транс-ізомерів. Композиції, описані в даній заявці, забезпечують корисну для здоров'я олію, яка забезпечує функціональні можливості як салатна олія, олія для смаження і олія для випікання, зберігаючи користь для здоров'я, безпосередньо пов'язану з присутністю SDA. У певному варіанті здійснення забезпечені в даному описі структуровані ліпіди, що містять SDA, використовують в хлібобулочних виробах, молочних продуктах, спредах, маргаринах, продуктах для спортивного харчування, поживних батончиках і дитячих сумішах, кормах, аквакультурі, нутріцевтичних і лікарських засобах. Введення забезпеченої в даному описі олійної композиції на основі структурованого ліпіду, що містить фітостериновий ефір, можуть проводити при переважних рівнях при включенні в межах контрольованого харчового раціону. У одному варіанті здійснення доза введення являє собою щонайменше приблизно 0,4 грами олійної композиції на кілограм маси тіла на добу. У одному варіанті здійснення діапазон введення являє собою між приблизно 0,8 і приблизно 1 грамом цієї олії на кілограм маси тіла на добу. У типовому контрольованому харчовому раціоні 40% повної енергії (приблизно визначеної калоріями) в харчовому раціоні відбувається з жирів, 45% енергії з вуглеводів і 15% енергії з джерел білка. З джерела жирів 70% може забезпечити композиція структурованого ліпіду. 5 UA 111062 C2 5 10 15 20 Наступні приклади являють собою певні характерні варіанти здійснення і спрямовані на ілюстрацію, а не на обмеження. У кожному з прикладів в даному описі відсотковий вміст вказує ваговий відсоток загальної суміші, якщо не вказано інакше. ПРИКЛАДИ Приклади 1-6 У кожному з Прикладів 1-6 завантаження переетерифікації канолової олії з високим вмістом олеїнової кислоти, середньоланцюжкових тригліцеридів і олії ехіуму вміщували в реакційну камеру для переетерифікації поряд з 0,125 ваг. % 95% порошку чистого натрію метоксиду в пропорціях, викладених в Таблиці 1 нижче. Камеру витримували при температурі 85 °C-92 °C (185 °F-197 °F) при цільовій температурі 88 °C (191 °F). Реакцію проводили під вакуумом (приблизно 4-75 мм рт. ст. або приблизно 18-22 мм рт. ст.) протягом приблизно 45 хвилин. Реакційну суміш потім нейтралізували за допомогою 0,59 ваг. % загальної реакційної суміші 50% лимонної кислоти; нейтралізація продовжувалася протягом приблизно 20 хвилин. Нейтралізоване завантаження реакції потім обробляли за допомогою 0,5 вагових відсотків Trisyl S-615 і 0,5 допоміжної фільтрувальної речовини при 90 °C-94 °C (194 °F-201 °F) з перемішуванням протягом приблизно 10 хвилин для видалення мил. Після видалення мил реакційну суміш обробляли за допомогою 0,5% відбілювати глини і 0,5% допоміжної фільтрувальної речовини при необхідності для видалення кольорових речовин. Реакційну суміш потім піддавали стадії дезодорації, при цьому підтримуючи температуру 214 °C-226 °C (417,2 °F-438,8 °F) під вакуумом приблизно 0,114-0,870 мбар протягом приблизно 4 годин. Температура дезодорації була нижчою, ніж характерно для таких продуктів реакції, внаслідок леткості SDA. Таблиця 1 Приклад # 1 2 3 4 5 6 25 30 35 Олія ехіуму (г) 128,81 1050 600 870 660 495 MCT (г) 150,61 1225 700 1015 770 577,5 Канола (г) 150,61 1225 700 1015 770 577,5 Приклад 7: Дослідження стабільності У цьому експерименті стабільність композицій, отриманих, як описано в Прикладах 1-6 вище, вивчали і порівнювали з i) олією ехіуму і ii) фізичною сумішшю канолової олії з високим вмістом олеїнової кислоти, MCT і олії ехіуму за допомогою аналізу вільних жирних кислот, анізидинового числа, пероксидного числа, окиснювальної стабільності, кольору і FAME. Зразки для цього дослідження встановлювали, використовуючи 32oz пляшки з поліетилену високої густини (HDPE), які містили приблизно 2 фунти олії, захищеної азотом. До розподілу зразків до фізичної суміші і переетерифікованої олій додавали 200 ч/млн трет-бутилгідрохінону (TBHQ). Три категорії олії вміщували при трьох температурах зберігання 70 °F, 85 °F і 100 °F. Терміни придатності для зразків були наступними: тижні 2, 4, 6, 8 і 10. Зразки діставали з їх відповідно відмічених пляшок і піддавали аналітичним дослідженням, які включали аналіз вільної жирної кислоти, анізидинове число, пероксидне число, окиснювальну стабільність, колір і метиловий ефір жирної кислоти (FAME). FAME застосовували, використовуючи спосіб на основі риб'ячого жиру для визначення SDA в олії (AOCS спосіб # Ce 1i-07). Пероксидні числа для зразків показані в Таблиці 2. 6 UA 111062 C2 Таблиця 2 Пероксидні числа фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок відліку часу 2 тиж. 4 тиж. 6 тиж. 8 тиж. 10 тиж. Середнє значення Стандартне відхилення 70 °F 85 °F 100 °F Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переетеехіум чна рифікована ехіум чна рифікована ехіум чна рифікована 1,2 1,0 0,6 1,2 1,0 0,6 1,2 1,0 0,6 1,0 4,0 4,8 4,7 4,4 3,4 1,2 2,0 3,6 1,2 2,0 1,8 1,2 1,0 1,4 1,0 1,4 1,1 0,6 4,4 5,4 4,9 8,4 4,2 2,2 2,0 2,6 1,6 2,0 1,9 1,6 1,6 2,0 1,6 2,2 1,6 1,6 5,0 5,2 4,9 8,2 4,4 1,4 2,4 2,8 2,0 2,4 2,0 1,8 2,2 1,8 3,2 3,8 2,2 1,77 0,97 0,30 2,88 0,55 0,55 2,60 0,68 1,13 Величини вільних жирних кислот для зразків показані в Таблиці 3. Таблиця 3 Величини вільних жирних кислот фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок відліку часу 2 тиж. 4 тиж. 6 тиж. 8 тиж. 10 тиж. Середнє значення Стандартне відхилення 5 70 °F 85 °F 100 °F Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переетеехіум чна рифікована ехіум чна рифікована ехіум чна рифікована 0,24 0,06 0,06 0,24 0,06 0,06 0,24 0,06 0,06 0,23 0,22 0,23 0,23 0,20 0,23 0,07 0,10 0,07 0,11 0,07 0,08 0,07 0,07 0,07 0,11 0,08 0,08 0,25 0,21 0,22 0,23 0,21 0,23 0,07 0,08 0,06 0,10 0,09 0,08 0,08 0,09 0,07 0,09 0,07 0,08 0,25 0,23 0,23 0,23 0,22 0,23 0,07 0,08 0,07 0,10 0,09 0,08 0,07 0,08 0,07 0,10 0,07 0,08 0,01 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 Величини індексу окиснювальної стабільності (OSI) для зразків показані в Таблиці 4. 7 UA 111062 C2 Таблиця 4 Величини окиснювальної стабільності фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок відліку часу 2 тиж. 4 тиж. 6 тиж. 8 тиж. 10 тиж. Середнє значення Стандартне відхилення 70 °F 85 °F 100 °F Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переетеехіум чна рифікована ехіум чна рифікована ехіум чна рифікована 0,85 22,20 18,45 0,85 22,20 18,45 0,85 22,20 18,45 0,85 0,80 0,70 0,75 0,60 0,76 21,85 22,45 21,60 22,50 21,30 21,98 18,10 17,25 17,30 15,80 17,55 17,41 0,85 0,70 0,65 0,65 0,60 0,72 21,85 21,85 22,05 21,75 20,80 21,75 17,25 16,90 16,55 16,60 16,00 16,96 0,95 0,70 0,70 0,65 0,60 0,74 21,50 20,85 20,55 20,40 20,00 20,92 17,00 16,20 15,45 14,55 13,45 15,85 0,10 0,48 0,92 0,11 0,49 0,84 0,13 0,80 1,78 Анізидинові числа для зразків показані в Таблиці 5. Таблиця 5 Анізидинові числа фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок відліку часу 2 тиж. 4 тиж. 6 тиж. 8 тиж. 10 тиж. Середнє значення Стандартне відхилення 5 70 °F 85 °F 100 °F Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переетеехіум чна рифікована ехіум чна рифікована ехіум чна рифікована 10,68 6,62 1,53 10,68 6,62 1,53 10,68 6,62 1,53 9,60 9,98 10,38 10,25 10,00 10,15 6,34 6,77 6,65 6,05 5,66 6,35 1,33 2,12 1,45 1,10 1,81 1,56 9,79 10,5 10,58 9,86 10,87 10,38 6,08 6,74 6,56 6,37 6,43 6,47 1,28 3,28 1,57 1,42 1,43 1,75 10,31 11,08 12,33 11,67 13,72 11,63 6,89 6,66 6,17 6,38 5,97 6,45 1,95 2,12 1,84 2,38 2,01 1,97 0,37 0,43 0,36 0,45 0,23 0,76 1,25 0,34 0,28 Інтенсивність жовтого кольору для зразків показана в Таблиці 6 8 UA 111062 C2 Таблиця 6 Інтенсивність жовтого кольору фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок відліку часу 2 тиж. 4 тиж. 6 тиж. 8 тиж. 10 тиж. Середнє значення Стандартне відхилення 70 °F 85 °F 100 °F Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переетеехіум чна рифікована ехіум чна рифікована ехіум чна рифікована 26,0 5,6 15,0 26,0 5,6 15,0 26,0 5,6 15,0 28,0 28,0 26,0 26,0 24,0 26,33 6,4 6,5 7,0 6,7 7,4 6,60 18,0 18,0 19,0 19,0 22,0 18,50 26,0 28,0 26,0 26,0 24,0 26,00 6,6 6,9 7,4 7,6 8,5 7,10 19,0 20,0 22,0 20,0 22,0 19,67 26,0 26,0 26,0 26,0 24,0 25,67 7,4 8,3 8,9 9,3 9,6 8,18 20,0 22,0 24,0 22,0 30,0 22,17 1,51 0,61 2,26 1,26 0,98 2,58 0,82 1,49 4,92 Інтенсивність червоного кольору для зразків показана в Таблиці 7. Таблиця 7 Інтенсивність червоного кольору фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок відліку часу 2 тиж. 4 тиж. 6 тиж. 8 тиж. 10 тиж. Середнє значення Стандартне відхилення 5 70 °F 85 °F 100 °F Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переете- Чистий Фізи- Переетеехіум чна рифікована ехіум чна рифікована ехіум чна рифікована 2,3 1,0 2,0 2,3 1,0 2,0 2,3 1,0 2,0 3,0 2,8 2,8 2,9 3,2 2,83 0,9 0,9 0,9 1,5 0,9 1,02 2,0 1,9 2,0 2,6 2,2 2,12 3,0 3,1 2,9 2,9 3,1 2,88 0,9 0,9 0,9 1,2 0,9 0,97 2,1 2,2 2,3 3,1 2,6 2,38 3,0 3,0 2,9 2,9 3,0 2,85 1,0 0,9 1,0 2,0 1,0 1,15 2,3 2,6 2,7 2,9 2,8 2,55 0,30 0,24 0,26 0,30 0,12 0,41 0,27 0,42 0,34 Величини SDA для зразків показані в Таблиці 7. 9 UA 111062 C2 Таблиця 7 Величини SDA фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок відліку часу 2 тиж. 4 тиж. 6 тиж. 8 тиж. 10 тиж. Середнє значення Стандартне відхилення 5 10 15 20 25 30 35 70 °F Фізична Переетерифікована 4,03% 3,76% 85 °F Фізична Переетерифікована 4,03% 3,76% 100 °F Фізична Переетерифікована 4,03% 3,76% 4,05% 4,08% 4,12% 4,12% 4,10% 4,08% 3,64% 3,87% 3,91% 3,88% 3,82% 3,81% 3,98% 4,03% 4,14% 4,10% 4,10% 4,06% 3,75% 3,84% 3,90% 3,83% 3,86% 3,82% 4,05% 4,06% 4,12% 4,11% 4,11% 4,08% 3,74% 3,75% 3,89% 3,84% 3,86% 3,81% 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Як видно з даних Таблиці 2, фізичну і переетерифіковану суміші порівнювали відносно пероксидного числа в ході дослідження. При 70 °F переетерифікований зразок показував кращий результат, ніж олія чистого ехіуму і фізична суміш. При підвищених температурах (85 °F і 100 °F) пероксидні числа переетерифікованих сумішей були вищими, ніж фізичної суміші до кінця дослідження; однак в середньому пероксидне число було нижче в переетерифікованих сумішах. Олія чистого ехіуму мало значне збільшення пероксидного числа в ході дослідження в межах всіх трьох температурних умов. Як видно з даних Таблиці 3, в середньому не було ніяких значних змін у величинах FFA між фізичною в зіставленні з хімічно переетерифікованою сумішами протягом дослідження 10 тижнів. Олія чистого ехіуму мала величини FFA вищі, ніж як фізична, так і хімічно переетерифікована суміші. Як видно з даних Таблиці 4, при 70 °F зразки фізичної суміші показали найповільніше зменшення у величинах OSI і продемонстрували найвищі величини OSI в порівнянні з переетерифікованою сумішшю. Незважаючи на те, що зразки фізичної суміші мають вищі величини OSI, ніж переетерифіковані суміші, оптимальна температура зберігання для обох сумішей, мабуть, являє собою 70 °F. Дані демонструють, що фізичні суміші добре виявили себе в порівнянні з переетерифікованою сумішшю при дослідженні OSI. І фізичні, і переетерифіковані суміші були значно стабільнішими, ніж олія чистого ехіуму в ході дослідження всіх трьох температурних умов. Як видно з даних Таблиці 5, зразки переетерифікованої суміші мають значно нижчі анізидинові числа в порівнянні із зразками фізичної суміші і олії чистого ехіуму. Як видно з даних Таблиці 6, жовтий колір рівномірно збільшувався під час проведення дослідження. Жовтий колір в переетерифікованих зразках був темнішим, ніж в фізичних, що може бути приписано обробці олії. Олія чистого ехіуму була темнішою протягом дослідження в порівнянні з фізичними і хімічно переетерифікованими сумішами. Як видно з даних Таблиці 7, червоний колір рівномірно збільшувався під час проведення дослідження. Червоний колір в переетерифікованих зразках був темнішим, ніж в фізичних, що може бути приписано обробці олії. Олія чистого ехіуму була темнішою в порівнянні з фізичними і хімічно переетерифікованими сумішами. Як помічено з даних вище, спостерігали, що SDA, присутній в фізичних і хімічно переетерифікованих оліях не розпадався протягом курсу 10 тижнів. Процентні вмісти переетерифікованого SDA є трохи нижчі, ніж фізичної суміші внаслідок невеликого надлишку при дозуванні. Основуючись на обчисленнях вмісту SDA, присутнього в маслі ехіуму, теоретичний вміст SDA в переетерифікованій суміші дорівнює 3,798% SDA. Фактичні значення переетерифікованої суміші відповідають теоретичним значенням. Приклад 8: Експертна група дегустаторів 10 UA 111062 C2 5 У цьому дослідженні експертна група дегустаторів перевіряла олійні зразки на зміни в відтінках смаку між фізичними і переетерифікованими сумішами при різних температурних умовах. Температури, що використовуються в дослідженні, являли собою 70 °F і 85 °F. Дані від сенсорного дослідження показані нижче в Таблицях 8 і 9. Якщо жоден з членів комісії з оцінки якості харчових продуктів не відчував смаку, то величина являла собою нуль. Таблиця 8 Середні значення смакових якісних ознак, визначених експертною групою дегустаторів відносно дельта SDA при 70 °F для фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок 2 Тижні відліку часу Якісна Фізи- Пере- Фізи- Переознака чна етери- чна етерифіковафікована на Бобовий 2,4 2,0 1,5 0,4 Прісний 0,2 0,0 0,4 0,0 Трав'я1,4 0,8 1,9 0,5 нистий Рибний 1,0 0,0 0,5 0,6 Згірклий 0,8 0,6 0,8 0,1 Горіхо0,7 1,1 0,5 0,6 вий Фрукто- 0,8 0,5 1,0 0,0 вий Земли1,0 1,1 0,7 0,6 стий Гумовий 0,0 0,1 0,9 0,3 Перена- 0,0 0,0 0,0 0,7 сичений Синте0,0 0,0 0,0 0,3 тичний 4 Тижні 6 Тижнів 8 Тижнів 10 Тижнів Фізи- Перечна етерифікована 1,7 1,2 0,0 0,4 0,8 0,6 Фізи- Перечна етерифікована 1,5 1,3 0,7 0,2 1,9 1,3 Фізи- Перечна етерифікована 0,8 1,5 0,0 0,0 1,0 1,6 Фізи- Перечна етерифікована 1,4 1,1 0,6 0,2 1,7 1,8 0,9 1,1 0,6 0,4 0,5 1,4 1,0 0,4 1,2 0,0 0,0 0,9 1,2 1,3 0,2 0,2 0,1 0,7 1,5 0,7 0,3 0,7 0,0 0,9 0,2 0,5 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,8 1,1 1,0 0,4 1,5 1,4 1,3 1,3 0,6 0,0 0,2 0,0 0,7 0,5 0,0 0,0 0,7 0,2 0,8 0,5 0,9 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 11 UA 111062 C2 Таблиця 9 Середні значення смакових якісних ознак, визначених експертною групою дегустаторів відносно дельта SDA при 85ºF для фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю Початок 2 Тижні 4 Тижні відліку часу Якісна Фізи- Пере- Фізи- Пере- Фізи- Переознака чна етери- чна етери- чна етерифіковафіковафікована на на Бобовий 2,4 2,0 1,0 1,9 0,9 0,8 Прісний 0,2 0,0 0,6 0,0 0,6 0,6 Трав'я1,4 0,8 0,8 1,0 1,5 1,0 нистий Рибний 1,0 0,0 0,6 0,1 1,5 1,5 Згірклий 0,8 0,6 0,4 0,3 1,1 0,9 Горіхо0,7 1,1 0,7 0,4 0,9 0,0 вий Фрукто- 0,8 0,5 0,2 0,0 0,4 0,4 вий Земли1,0 1,1 1,5 0,9 0,3 0,9 стий Гумовий 0,0 0,1 0,1 0,0 0,9 0,4 Перена- 0,0 0,0 0,2 0,0 0,4 0,2 сичений Синте0,0 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 тичний 5 10 15 20 25 30 6 Тижнів 8 Тижнів 10 Тижнів Фізи- Пере- Фізи- Пере- Фізи- Перечна етери- чна етери- чна етерифіковафіковафікована на на 1,1 1,0 0,2 1,5 1,3 0,9 0,3 0,2 0,0 0,1 0,0 0,0 1,5 0,7 1,2 0,4 1,5 2,1 1,7 0,8 1,1 0,8 0,6 0,5 1,9 1,0 0,3 1,3 0,5 0,2 3,5 0,1 0,1 0,6 0,4 0,7 0,0 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 1,1 1,3 1,1 1,1 1,3 1,3 1,0 0,0 0,5 0,3 1,4 1,3 0,7 0,1 1,1 0,3 1,3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Бобовий аромат спостерігали при вищій оцінці інтенсивності в фізичній суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю при температурних умовах 70 °F. При температурних умовах 85 °F переетерифікована суміш мала вищу оцінку інтенсивності в порівнянні з фізичною сумішшю. Прісний аромат спостерігали при вищій оцінці інтенсивності в фізичній суміші в порівнянні з переетерифікованою сумішшю при температурних умовах 70 °F. При температурних умовах 85 °F фізична суміш мала вищу оцінку інтенсивності раніше в дослідженні в порівнянні з переетерифікованою сумішшю. Переетерифікована суміш в середньому мала менш відчутний трав'янистий присмак в ході дослідження в порівнянні з фізичною сумішшю. Рибний присмак постійно спостерігався в фізичній суміші і характерно більш інтенсивний в порівнянні з переетерифікованою сумішшю. При температурних умовах 70 °F для зразків члени комісії з оцінки якості харчових продуктів спостерігали більш інтенсивні згірклі присмаки в зразках фізичної суміші в порівнянні з переетерифікованими сумішами. Горіхові присмаки, що спостерігаються членами комісії з оцінки якості харчових продуктів, були присутніми в хімічно переетерифікованих сумішах більше, ніж в фізичних сумішах. Фруктові присмаки, що спостерігаються членами комісії з оцінки якості харчових продуктів, були присутніми в хімічно переетерифікованих сумішах більше, ніж в фізичних сумішах. Землисті присмаки, що спостерігаються членами комісії з оцінки якості харчових продуктів, є подібними і в фізичних, і в хімічно переетерифікованих сумішах. Фізична суміш мала більш інтенсивні гумові ноти, ніж хімічно переетерифіковані суміші. Фізична суміш мала більш інтенсивні перенасичені ноти, ніж хімічно переетерифіковані суміші. Дані показують, що переетерифікована олія, малоймовірно, буде мати так багато небажаних сторонніх присмаків протягом тривалого періоду в порівнянні з фізичною змішаною олією особливо відносно рибних, згірклих і перенасичених присмаків. Члени комісії з оцінки якості харчових продуктів помітили, що переетерифіковані зразки мали тенденцію бути дуже чистими і приємними на відміну від зразків фізичної суміші, що часто описуються як рибні або згірклі. 12 UA 111062 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Приклад 9: Використання в маринадах У цьому дослідженні зразки переетерифікованої олії використовували для отримання маринадів, застосовуючи наступну формулу. Подвійні партії отримували для кожного маринаду з кожною олією, яку досліджували. Маринад з білим вином 1½ склянки білого вина ¼ склянки олії 1 цибулина невеликого розміру, нарізана скибками 1 лимон, розділений на чотири частини і вичавлений 1 столова ложка сушеного естрагону 1 чайна ложка чорного перцю Маринад з лаймом і чилі 1 склянка лаймового соку 1½ перцю халапеньо 4 зубчика часнику 1 велика цибулина, нарізана скибками 1 чайна ложка кайєннського перцю ½ чайної ложки солі ¼ склянки олії Приблизно 16 унцій м'яса курячої грудки, яке було нарізане соломкою, додавали до маринаду з білим вином, приготованого з переетерифікованою олією, і маринаду з білим вином, приготованого з оливковою олією холодного віджиму. Обидві суміші курки і маринаду зберігали протягом ночі в холодильнику. Ідентичні електричні сковороди з довгою ручкою нагрівали до 300 °F. Одну столову ложку кожної олії додавали в кожну сковороду з довгою ручкою. Соломку з курки додавали в сковороду з довгою ручкою і готували до завершення. Соломку з курки виймали і 200 г зразків забирали для аналізу. Приблизно 12 унцій порційних шматків яловичої пашинки, які були нарізані соломкою, додавали до маринаду з лаймом і чилі, приготованого з переетерифікованою олією, і маринаду з лаймом і чилі, приготованого з оливковою олією холодного віджиму. Суміші стейка і маринаду зберігали протягом ночі в холодильнику. Ідентичні електричні сковороди з довгою ручкою нагрівали до 375 °F. Одну столову ложку кожної олії додавали в кожну сковороду здовгою ручкою. Соломку з порційних шматків яловичої пашинки додавали в сковороду з довгою ручкою і готували до завершення. Соломку з стейка виймали і 200 г зразків забирали для аналізу. Зразки переетерифікованої олії порівнювали з контролем (соєва олія). Ніяких сторонніх присмаків не спостерігали від зразків переетерифікованої олії. Зразки переетерифікованої олії мали незначний присутній дим, який є характерним внаслідок присутності МСТ в структурованому ліпіді. Приклад 10: Використання у випічці У цьому дослідженні зразки переетерифікованої олії і рослинної олії використовували для випікання кексу, використовуючи Yellow Cake Mix від Duncan Hines® і випікання шоколадного кексу, використовуючи Brownie Mix від Duncan Hines®. Досліджувана олія і рослинна олія представляли дуже схожі результати. Ніякої відмінності не спостерігали на зовнішній вигляд або смак. Приклад 11: Використання при смаженні з перемішуванням У цьому дослідженні зразок переетерифікованої олії використовують при смаженні з перемішуванням. Приблизно ¼ склянки олії додають в електричну сковороду з довгою ручкою і нагрівають до приблизно 325 °F. Рослинну олію використовують як контроль. Приблизно 150 г ½ дюйма нарізаної в формі кубиків курки і 300 г смажених з перемішуванням овочів додають в сковороду з довгою ручкою і перемішують протягом приблизно 4 хвилин. У Прикладах 9-11 кількість стеаридонової кислоти у використовуваних зразках олії і кількість стеаридонової кислоти, переміщеної в харчові продукти, аналізували, використовуючи стандартні аналітичні методи. Таблиця 10 нижче показує кількості в кожному дослідженому харчовому продукті. 13 UA 111062 C2 Таблиця 10 Різниця SDA Схема переміщення Тип зразка % SDA Основна олія 4,35 Смажені з перемішуванням м'ясо і овочі 4,02 Шоколадний кекс 2,91 Бісквітний кекс на яйцях 2,76 Мафіни 2,35 Маринад для курки 2,07 Маринад для яловичини 1,00 5 10 % переміщення 100,00 92,00 67,00 63,00 54,00 47,60 23,00 Приклад 11: Дослідження температури дезодоратора Переетерифіковану олію отримували, використовуючи пропорції, описані в прикладі 4. Реакційну суміш розділяли на дві партії. Одну партію піддавали стадії дезодорації, витримуючи при температурі 214 °C-226 °C (417,2 °F-438,8 °F) під вакуумом приблизно 0,495-0,76 мбар протягом приблизно 4 годин. Іншу партію піддавали стадії дезодорації, витримуючи при температурі 226,2 °C - 232,2 °C під вакуумом приблизно 0,495-0,76 мбар протягом приблизно 4 годин. Відсотковий вміст SDA до і після стадій дезодорації показано в Таблиці 11 нижче. Таблиця 11 До дезодорації Після дезодорації Ступінь утримування 15 Відсотковий вміст SDA Температура Температура 226,2°С-232,2°С 214°С-226°С 4,42 % 4,71 % 3,70 % 4,37 % 83,71 % 92,78 % Як помічено з даних, нижча температура дезодорації зберігає більшу кількість SDA в зразку. Варіанти здійснення заявленого об'єкта винаходу, описані вище, призначені бути просто характерними, і фахівець в даній галузі техніки визнає або буде спроможний встановити, використовуючи не більше ніж стандартне проведення експериментів, численні еквіваленти певних композицій, матеріали і методики. Вважають, що всі такі еквіваленти знаходяться в рамках заявленого об'єкта винаходу і охоплені відповідно до прикладеної формули винаходу. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 20 25 30 35 1. Олійна композиція, що містить компонент переетерифікованого структурованого ліпіду і один або більше компонентів, вибраних з фітостеринового ефіру і додаткової харчової олії; причому компонент структурованого ліпіду є продуктом реакції завантаження реагентів переетерифікації, завантаження реагентів, що включає (і) кількість середньоланцюжкового тригліцериду, що містить жирнокислотні ланцюги від С6 до С12 по довжині, (іі) кількість довголанцюжкової побутової олії, що містить жирнокислотні ланцюги щонайменше С16 по довжині, і (ііі) кількість джерела стеаридонової кислоти, де джерело стеаридонової кислоти являє собою олію ехіуму, і кількість олії ехіуму являє собою приблизно 20-40 вагових відсотків, базуючись на загальній вазі завантаження реагентів. 2. Композиція за п. 1, в якій кількість олії ехіуму в завантаженні переетерифікації являє собою приблизно 30 вагових відсотків. 3. Композиція за п. 1, в якій середньоланцюжковий тригліцерид вибраний з групи, що складається з каприлового тригліцериду, капринового тригліцериду і їх комбінацій. 4. Композиція за п. 1, в якій довголанцюжкова побутова олія вибрана з групи, яка складається з соєвої олії, кукурудзяної олії, бавовняної олії, канолової олії, оливкової олії, арахісової олії, сафлорової олії, соняшникової олії, олії із зернових рослин і їх комбінацій. 14 UA 111062 C2 5 10 15 5. Композиція за п. 1, в якій кількість середньоланцюжкового тригліцериду являє собою приблизно від 30 до 40 вагових відсотків завантаження переетерифікації. 6. Композиція за п. 1, в якій кількість побутової олії являє собою приблизно від 30 до 40 вагових відсотків завантаження переетерифікації. 7. Композиція за п. 1, в якій кількість середньоланцюжкового тригліцериду являє собою приблизно 35 вагових відсотків і кількість побутової олії являє собою приблизно 35 вагових відсотків завантаження переетерифікації. 8. Спосіб отримання переетерифікованого структурованого ліпіду, що включає: забезпечення завантаження реагентів, які включають кількість середньоланцюжкових тригліцеридів, що мають довжини ланцюгів вуглеців між С6 і С12, кількість побутової олії, що має довжини ланцюгів вуглеців між С16 і С22, і кількість джерела стеаридонової кислоти, де джерело стеаридонової кислоти являє собою олію ехіуму, і кількість олії ехіуму в завантаженні переетерифікації являє собою приблизно 20-40 вагових відсотків; і переетерифікацію завантаження реагентів для отримання переетерифікованого структурованого ліпіду. 9. Спосіб за п. 8, в якому переетерифікацію каталізують за допомогою хімічного каталізатора. 10. Спосіб за п. 9, в якому каталізатор містить метоксид натрію. 11. Спосіб за п. 8, що додатково включає стадію дезодорації. 12. Спосіб за п. 11, в якому дезодорацію проводять при температурі приблизно від 214 до 226 °C. 20 Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 15