Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную и карбоновую соль, отличающаяся тем, что дополнительно содержит сахар, а в качестве карбоновой соли содержит калий углекислый кислый при следующем соотношении ингредиентов, об.%:

Калий углекислый кислый

0,0002 - 0,0008

Сахар

0,2 - 0,24

Спирт этиловый ректификованный

39 - 41

Вода умягченная

Остальное

Текст

Водка, содержащая спирт этиловый ректифицированный, воду умягченную и карбоновую соль, отличающаяся тем, что дополнительно содержит сахар, а в качестве карбоновой соли содержит калий углекислый, при следующем соотношении ингредиентов в об. % калий углекислый 0,0002 - 0,0008 сахар 0,2 - 0,24 спирт этиловый ректифицированный 39-41 вода умягченная остальное. (56) Горшка "Казино" Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р., с 255. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водок Наименование гидрокарбонат натрия лимонная кислота спирт этиловый ректифицированный «Экстра» и вода питьевая умягченная Наиболее близкой по составу является водка, содержащая на 1000 дал Единица измерения кг кг ДМ3 По указанной рецептуре получают водку с крепостью 40 % об, с вкусом мягким, свойственным водке и характерным водочным ароматом Недостатками указанной водки являются общеизвестный без запоминающейся потребителю оригинальности монотонный вкус и водочный аромат В основу изобретения поставлена задача создания водки с высокими оргэнолептическими показателями, а именно мягким вкусом и ароматом, без свойственной крепким алкогольным калий углекислый сахар спирт этиловый ректифицированный вода умягченная Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном иэде.лии, таких как калий углекислый, сов Количество 0,7 0,8 из расчета на крепость купажа 40% об напитхам горечи и без резкого спиртового аромата, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка, содержащая спирт этиловый ректифицированный, воду умягченную и карбоновую соль согласно изобретению дополнительно содержит сахар, а в качестве карбоновой соли содержит калий углекислый, при следующем соотношении ингредиентов в об. % : 0,0002-0,0008 0,2-0,24 39-41 остальное местно с сахаром, который также умягчает резкую горечь напитка, спиртом этиловым ректифици СМ О см о (О см зг 24602 рованным и водой умягченной получаем водку с мягким вкусом без свойственной крепким алкогольным напиткам горечи и без резкого спиртового аромата Именно калий углекислый, находясь в спирте этиловом соединяясь с этанолом снимает в спирте специфическую горечь, а ионы К* наполняют напиток необходимыми для жизнедеятельности, в частности, для работы сердца человека, калийными макроэлементами При этом спиртовый раствор теряет свой резкий слиртовый аромат Водка готовится следующим образом Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39 % об - воду умягченную со спиртом этиловым ректифицированным высшей очистки, которую подвергают очистке на угольных колоннах, затем вводят растворенный в 10-тикратном количестве воды, взятой из общего количества, калий углекислый, поспе чего вводят предварительно растворенный во взятой из общего количества воде сахар в виде саха чого сироп-* 65,8 %-ного, тщательно перемешивают и ф^пь^ руют, затем проводят лабораторные иссле/ ?и ^ ния и, при необходимости, уточняют крепосг - ,»дки, добавляя расчетное количество спирта * зависимости от температуры окружающей ср*-ды Пример конкретного выполнения В купажный чан объемом 100л вносят спирт этиловый ректифицированный в количестве 40л и воду питьевую умягченную в количестве 59,7795л и готовят сортировку - водно-спиртовую смесь, коПримеры ингредиенты на 100 л калий углекислый (кг) сахар (кг) спирт этиловый ректифицированный (л) вода питьевая умягченная (л) ВЫВОДЫ •ч л « .sat * а • » Дегустационная оценка по 10-бальной системе торую пропускают через угольные фильтры для очистки Затем вводят калий углекислый, предварительно растворенный в 10-тикратном количестве питьевой умягченной воды, взятой из общего количества После тщательного перемешивания вводят предварительно растворенный во взятой из общего количества питьевой умягченной воды сахар в виде сахарного сиропа 65,8 %-ного Потом раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют физико-химические показатели, а именно крепость купажа, и, в случае необходимости, уточняют ее, добавляя необходимое количество спирта этилового ректифицированного в зависимости от температуры окружающей среды, и проводят органолептическую оценку напитка Готовый продукт направляют на розлив По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40 % об с мягким вкусом без свойственной крепким алкогольным напиткам горечи и без резкого спиртового аромата Дегустационная оценка по 10-бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4 Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки Водка особая готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,0001 0,0002 0,0005 0,20 0,22 0,0008 0,24 0,0010 0,19 39 39 40 41 41 60,8099 вкус водочный, со свойственной крепким алкогольным напиткам горечью, аромат водочный 60,7998 вкус мягкий водочный, водочная горечь отсутствует, аромат умягченный водочный 59,7795 мягкий, гармоничный водочны вкус, горе > отсутствует аромат мягкий водочный 58,7592 вкус мягкий водочный. водочная гооечь отсутствует, аромат мягкий водочный 58,7490 вкус разлажен, водочная горечь отсутствует. аромат неопределенный с водочным оттенком 8,9 9,3 9,5 9,2 8,7 Т и р а ж 5 0 екз. • • •' • --*~ Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 0,25

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

A vodka "ххі century"

Автори англійською

Kolesnyk Yurii Mykolaiovych, Liashenko Vitalii Hryhorovych

Назва патенту російською

Водка "ххі век"

Автори російською

Колесник Юрий Николаевич, Ляшенко Виталий Григорьевич

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/04

Мітки: ххі, горілка, век

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-24602-gorilka-khkhi-vek.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Горілка “ххі век”</a>

Подібні патенти