Горілка особлива

Водка особая содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, мед, сахар, 28532 ловым ректификованным и водой умягченной получаем водку с мягким без горечи вкусом и цветочно-медовым ароматом. Водка особая готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39% об. - воду со спиртом, которую подвергают очистке в угольной колонне. Затем вводят мед, растворенный в 10-кратном количестве сортировки взятой из общего количества и сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточныют крепость водки, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый в количестве 39 л и исправленную воду, прошедшую дополнительную обработку активным углем БАУ-А, в количестве 59 л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь, которую фильтруют через угольные и песочные фильтры. Затем в доводный чан с полученной водкой вносят мед в количестве 0,09 кг, растворенном в 10-м количестве водки и сахар в количестве 0,2 кг, который вводится в виде сахарного сиропа кон центрацией 65,8%, приготовленного из расчетного количества воды, затем задают ароматный спирт липового цвета в количестве 0,03 л. Купаж тщательно перемешивают воздухом после внесения каждой составной части. Проводят физикохимические и органолептические исследования на соответствие требованиям рецептуры. В случае необходимости производится корректировка купажа. После чего готовую продукцию направляют на расфасовку. По указанной рецептуре получают водку крепостью 40% об. с оригинальным мягким без горечи вкусом и цветочно-медовым ароматом. Дегустационный балл по 10-ти бальной системе – 9,6. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Водка готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования. Таблица Примеры ингредиенты на 100 л ароматный спирт липы (цвет) мед сахар спирт этиловый ректификованный высшей очистки (л) вода умягченная (л) выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной системе Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,07 0,05 0,07 0,1 0,09 0,2 0,1 0,3 0,11 0,35 39 39 40 41 41 60,87 60,8 59,68 58,56 58,49 вкус горький, аромат слабый вкус со слабой горчинкой, замечен цветочно-медовый аромат вкус гармоничный, без горечи, ярко выражен цветочно-медовый аромат вкус с легкой горчинкой, аромат цветочно-медовый вкус жгучий, аромат резкий, пряный 8,4 9,3 9,5 9,2 8,1 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2