Горілка особлива “стольник”

Водка особая, содержащая спирт этиловый ректифицированный, воду умягченную, глицерин и сахар, отличающаяся тем, что дополнительно содержит ароматный спирт тмина при следующем соотношении ингредиентов в об %. ароматный спирт тмина 0.001 - 0,003 4 глицерин 0,2 - 0,3 сахар 0,2 - 0,28 спирт этиловый ректифицированный 39 - 41 вода умягченная остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к ликеро-водочному производству, к составам водок особых. Наиболее близкой ло составу является водка, содержащая на 1000 дал: (24) 15.02.2001 (46) 15.02.2001, Бгол. N» 1, 2001 р. (72) Колесник Юрій Миколайович, Ляшенко Віталій Григорович (73) ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ "НОВІ МІКРО ТЕХНОЛОГІЇ" (56) Горілка особлива "Українська оксамитова 263". Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994 р., с 263. Наименование Единица измерения Количество спирт этиловый ректифицированный высшей очистки вода умягченная питьевая глицерин сахар дмл спирт и еодз из расчета на крепость купажа 4 0 % об см о ДМ 3 По указанной рецептуре получаем водку с крепостью 40 % о б , с мягким вкусом и характерным водочным ароматом Недостатками указанной водки особой являются монотонный, без оригинальности вкус и аромат без запоминающихся особенностей В основу изобретения поставлена задача создания водки особой, с оригинальным запоминающимся вкусом и ароматом, а именно' вкусом мягким без свойственной крепким напиткам горечи кг 0,1 10,0 кг и ароматом пряно-холодящим, путем подбора соответствующих компонентов в соо гветствующих дозах ю о ш см Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая спирт этиловый ректифицированный, воду умягченную, глицерин и сахар, согласно изобретению дополнительно содержит ароматный спирт тмина, при следующем соотношении ингредиентов в об % о» ароматный спирт тмина глицерин сахар спирт этиловый ректифицированный вода умягченная 0,001-0.003 0.2-0,3 0,2-0,28 39-41 остальное 24605 Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как сахар и глицерин в крепком водочном изделии пропадает резкий вкус горечи свойственный алкогольным напиткам, создается мягкость во вкусе а благодаря сочетанию с ароматным спиртом тмина создается оригинальный запоминающийся аромат пряно-холодящий Совместно со спиртом этиловым ректифицированным и водой умягченной получаем водку особую с оригинальным вкусом без резкой горечи и ароматом пряно-холодящим Водка особая готовится следующим образом Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39 % об,- воду умягченную со спиртом этиловым ректифицированным пропускают через колонну с активированным углем ЬАУА для обработки и фильтрации Патем вводят сахар в виде сахарного сиропа 65 8 %-ного. приготовленного из расчетного количества воды, взятой из общего объема воды Тщательно перемешивают и задают глицерин, который предварительно растворяют в 10-ти кратном количестве сортировки из общего количества После очередного перемешивания задают аромат-глицерин, который предварительно растворяют в 10-ти кратном количестве сортировки из общего количества После очередного перемешиваний задают ароматный спирт тмина Купаж тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки особой, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды Пример конкретного ВЫПОЛНЕНИЙ В купажный чэн объемом ЮПп вносят спирт этиловый ректифицированный в количестве 40л и воду питьевую умягченную в количестве 59,508л и готовят сортировку - водно-спиртовую смесь, которую пропускают через угольные фильтры для очистки Затем вводят сахар в количестве 0 24кг в виде сахарного сиропа 6* 8 %-ного, приготовленного из расчетного количества воды, взятой из общего объема воды питьевой умягченной Тщательно перемешивают и задают глицерин в количестве 0,25кг, который предварительно растворяют в 10ти кратном копичесгве сортировки из общего количества После очередного перемешивания задают ароматный спирт тмина в количестве 0 002л Потом раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют физико-химические показатели, а именно, крепость купажа, и, в случае необходимости, уточняют ее. добавляя необходимое количество спирта этилового ректифицированного е зависимости от температуры окружающей среды, и проводят органолептическую оценку напитка Готовый продукт направляют на розпив По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40 % об с оригинальным вкусом без резкой горечи и ароматом пряно-холодящим Дегустационная оценка по 10-ти балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу Из таблицы видно, что лучшими являются примеры 2, 3, 4 Примеры 1 и 5 отрицательны, что подтверждают низкие дегустационные оценки Водка особая готовится промышленным способом на базе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования Ингредиенты на 100л Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 ароматный спирт тмина (л) 0,0005 0,18 0,0020 0,25 0,0030 0,0035 0.32 0,010 0,0010 0,20 0,20 39 39 40 60,7195 60,599 59,508 глицерин (кг) сахар (кг) спирт этиловый ректифицированный вода питьевая умягченная (л) ВЫВОДЫ Дегустационная оценка по 10-балльной системе вкус водочный, присутствует характерная водочная горечь, аромат водочный 8,9 0,24 замечен ориги- ярко выражен нальный прив- оригинальный кус, горечь во без резкой говкусе снижена речи вкус и замечен прянопрянохолодящий холодящий аромат аромат 9,3 9.5 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 0,30 0,28 41 • 58,417 0,30 41 58.3765 выражен ори- вкуі разгинальный глу- лажен, бокий без рез- горечь кой горечи вкус отсутству"рчно-хоет сильлодмщий аро- ный пряномат холодящий аромат 9.2 8,7