Спосіб виготовлення сітчастого рукава для оболонки ковбаси

1. Спосіб виготовлення сітчастого рукава для оболонки ковбаси, що включає обв'язування чи обплітання оболонки текстильним матеріалом, який відрізняється тим, що попередньо підготовлену оболонку для ковбаси затискають з одного торця, подають до її порожнини стиснене повітря до отримання центральною ділянкою оболонки потрібної опуклої форми і жорсткості, герметизують оболонку, затискуючи її з обох торців, підтри 3 40543 нці ковбаси заданої форми, розгерметизовують оболонку і зберігають до її наповнення потрібним продуктом. Особливістю пропонованого способу є і те, що обв'язування чи обплітання оболонки виконують ковбасним шпагатом змащеним клейовим складом і витримують його на оболонці, заповненій стисненим повітрям до полімеризації клейового складу і утворення клейового шва між поверхнею оболонки і ковбасним шпагатом. Стиснене повітря є для ковбасної оболонки нейтральним середовищем, яке не порушує вихідних фізичних якостей матеріалу оболонки і одночасно дозволяє створити потрібний опір ковбасному шпагату під час обв'язування ним оболонки. При цьому у якості оболонки можуть бути використані як натуральні кишки: синюга, прохідник, черева тощо так і їх імітатори, наприклад оболонки, зшиті з полотна, яке має полімерне покриття з певним малюнком. Стиснене повітря є робочим середовищем, яке дозволяє сформувати заданий рельєф виробу, тобто створити оболонку ковбаси з ділянками різних діаметрів, а після виготовлення сітчастого рукава вільно випускати з оболонки повітря, не забруднюючи навколишнє середовище. Використання клейового складу для ковбасного шпагату забезпечує виготовлення жорсткої конструкції з оболонки та сітчастого рукава, що полегшує її подальше транспортування та використання. Для затискання торця підготовленої оболонки для ковбаси використовують затискач традиційної конструкції [Великий тлумачний словник сучасної української мови /Уклад. В.Т .Бусел. - К., Ірпінь: ВТФ "ПЕРУН", 2003. - С.334]. Для подання до порожнини оболонки стисненого повітря використовують компресор традиційної конструкції [див. там же с.446], забезпечений гнучким шлангом із штуцером із затискачем на його бічній поверхні. В залежності від способів накладання шпагату чи готової сітки на оболонку пропонований спосіб дозволяє сформувати не лише потрібний рельєф батону ковбаси, а і форму чарунок, наприклад, у вигляді прямокутників, ромбів, шестигранників, а також змінювати їх кількість по колу від 2-х до 24-х. Приклад. Попередньо з бавовняного або з віскозного поліпропіленового волокна виготовляють Комп’ютерна верстка І.Скворцова 4 шнур товщиною 0,5-2,0 мм і покривають його клейом. Потім вибирають оболонку певної довжини. Оболонка може бути виготовлена шляхом зшивання із тканих текстильних матеріалів з полімерним покриттям, що мають імітаційний малюнок і колір будь-якої натуральної кишки. Один торець оболонки стискують і подають до порожнини оболонки від компресора стиснене повітря, утворюючи оболонку із заданим внутрішнім тиском і опором, герметизують оболонку шляхом стискування її і з вільного торця. Виконують обв'язування чи обплітання оболонки ковбасним шпагатом змащеним клейом і витримують його на оболонці, заповненій стисненим повітрям до полімеризації клейового складу та утворення клейового шва між поверхнею оболонки і ковбасним шпагатом. Після утворення клейового шва розгерметизовують оболонку, знімаючи затискачі з її торців і зберігають її до наповнення потрібним продуктом - м'ясним напівфабрикатом. Аналогічно виконують виготовлення оболонки з будь-якого натурального матеріалу - синюги, прохідника, черева тощо, обв'язаної ковбасним шпагатом чи обплетеною стандартною сіткою для оболонки ковбаси. Завдяки попередньому заповненню оболонки стисненим повітрям, утворюється жорстка конструкція, яку можна обв'язувати ковбасним шпагатом, створивши при цьому сітчастий рукав з потрібним малюнком, що суттєво розширює технологічні можливості пропонованого способу порівняно з найближчим аналогом. Вірогідність механічного пошкодження оболонки ковбасним шпагатом при цьому близька до нуля. І навіть при пошкодженні оболонки втрати є незначними - це лише відрізок оболонки. Напівфабрикат, яким попередньо наповнюють оболонку за традиційним способом, при використанні пропонованого способу не втрачається. Наступне вивільнення оболонки від повітря не порушує вихідних фізичних якостей матеріалу оболонки і не забруднює навколишнього середовища. Ковбасу у оболонці з сітчастим рукавом, виготовленим пропонованим способом, практично неможливо відрізнити від оболонки з сітчастим рукавом, виготовленим традиційним ручним способом. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601