Райкович Андрій Павлович

Номер патенту: 52155

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: шинки, виробництва, спосіб, по-кіровоградськи

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва шинки, що передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’язову тканину задньої частини напівтушок свинини, соління сировини здійснюють шприцюванням розсолу в кількості 20-25 % до маси несоленої сировини, масажують протягом 8-12 годин у режимі: 15 хвилин - масажування, 15 хвилин - пауза, термічну обробку виконують шляхом...

Номер патенту: 52051

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: по-кіровоградськи, груднинки, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення груднинки передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’якоть груднинореберної частини напівтуш свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 3-4 см, сировину солять розсолом у кількості 20-23 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 12-13 годин у режимі 15 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а...

Номер патенту: 52050

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: по-кіровоградськи, корейки, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

 Спосіб виробництва корейки, який передбачає підготовку сировини, соління, масажування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують м’якоть спинної частини напівтушок свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 4 см, соління виконують шприцюванням розсолу у кількості 23-25 % до маси несоленої сировини, крім того масажування виконують у розсолі протягом 13-15 годин, а термічну обробку шляхом послідовного...

Номер патенту: 50311

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: шинки, спосіб, виготовлення, королівська

Формула / Реферат:

1.Спосіб виготовлення шинки, який передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують м’ясо окосту задньої частини напівтушок свинини, сировину солять розсолом у кількості 40 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 15-20 годин у режимі: 10 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а термічну обробку виконують шляхом обсмажування при...

Номер патенту: 52154

Опубліковано: 17.04.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, кіровоградська, спосіб, виробництва, сиров'яленої

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиров’яленої ковбаси, який передбачає підготовку сировини, введення прискорювача дозрівання, шприцювання оболонок фаршем, осаджування і сушіння, який відрізняється тим, що до складу сировини включають заморожені яловичину жиловану І сорту в кількості 20-25 %, яловичину жиловану II сорту в кількості 35-40 % і шпик в кількості 35-45 %, причому сировину спочатку заморожують в товщі шматка до температури мінус 8 °С, а перед...

Номер патенту: 52051

Опубліковано: 16.12.2002

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: по-кіровоградськи, грудинки, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення груднинки передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’якоть груднинореберної частини напівтуш свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 3-4 см, сировину солять розсолом у кількості 20-23 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 12-13 годин у режимі 15 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а...

Номер патенту: 30591

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, ароматна, спосіб, виготовлення, напівкопченої

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення напівкопченої ковбаси, який передбачає підготовку сировини, яка містить яловичину І і ІІ сорту, соління, приготування фаршу, наповнення оболонки, осаджування та термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують свинину жирну або шпік бічний, у фарш вводять добавку Tiroler spesial в кількості 0,8 - 1,2% до маси сировини, при такому кількісному співвідношенні компонентів, мас. %: ...

Номер патенту: 30590

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, ковбаси, спосіб, вареної, пікантна

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, який передбачає підготовку сировини, яка включає яловичину жиловану І сорту і свинину, соління, приготування фаршу, формування та термічну обробку, який відрізняється тим, що сировина додатково містить молоко сухе знежирене, використовують свинину жиловану жирну, а у фарш вводять суміш Pіkant Combi і паприку в кількості 1 - 1,4% та 1 - 3% до маси сировини відповідно, при такому кількісному співвідношенні...

Номер патенту: 30589

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбаси, виробництва, вареної, экстра

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, який передбачає підготовку сировини, соління, приготування фаршу з введенням спецій, формування батонів та термічну обробку, який відрізняється тим, що приготування фаршу здійснюють безпосередньо після соління, як спеції використовують добавку Extrawurst в кількості 0,9 - 1,3% до маси сировини, при такому кількісному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина жилована І сорту ...

Номер патенту: 30584

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: асорті, м`ясного, спосіб, холодцю, виробництва, заливне

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'ясного холодцю, який передбачає подрібнення м'ясного компоненту, підготовку бульйона з желюючим компонентом, введення бульйону в м'ясний компонент, наповнення оболонки, охолодження, відрізняється тим, що в якості желюючого компоненту використовують добавку "Jellіna" до наповнення оболонки м'ясний компонент змішують з рослинними добавками, а бульйон вводять перед охолодженням.2. Спосіб по прикладу 1...

Номер патенту: 30583

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/312, A22C 11/00, A23L 1/314 ...

Мітки: виготовлення, м`ясного, холодцю, заливний, спосіб, грибами, язик

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення м'ясного холодцю, який передбачає підготовку м'ясного компоненту і бульйону подрібнення м'ясного компоненту, введення бульйону в м'ясний компонент, наповнення оболонки, охолодження, відрізняється тим, що в якості м'ясного компоненту використовують язик яловичий і/або свинячий, в бульйон додатково вводять добавку "Jellina" в кількості 9 - 18% до маси м'ясного компоненту, до наповнення оболонки в м'ясний компонент...

Номер патенту: 29269

Опубліковано: 16.10.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: сирокопчених, ковбас, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сирокопчених ковбас, за яким готують фарш, виконують шприцювання, осаджування, коптіння та сушіння, який відрізняється тим, що підготовлену свинину заморожують, яловичину охолоджують та в процесі приготування фаршу вводять стартову культуру, прискорювач дозрівання та коньяк.1. Спосіб по п. 1, який відрізняється тим, що підготовлену свинину заморожують в товщі куска до температури мінус 2-5оС,а яловичину...

Номер патенту: 20670

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23B 4/044, A23L 1/01, A23L 1/31 ...

Мітки: м'ясних, спосіб, виробів, виробництва

Формула / Реферат:

1. Способ производства мясных изделий, пре­дусматривающий подготовку сырья, посол, чере­дование стадий массирования и стадий состояния покоя, формование и термическую обработку, включающую варку, копчение и охлаждение, от­личающийся тем, что в качестве сырья используют мясо говядины тазобедренной части без костей, об­щая продолжительность стадий матирования и стадий состояния покоя составляет 12-14 час, стадии массирования осуществляют под...

Номер патенту: 20669

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/025, A23L 1/31, A23L 1/01 ...

Мітки: м'ясних, спосіб, виготовлення, виробів

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления мясных изделий, пре­дусматривающий подготовку сырья, посол, чере­дование стадий массирования и стадий покоя, формование и термическую обработку, отличаю­щийся тем, что в качестве сырья используют мясо говядины спинной, поясничной и шейной частей без костей, стадию массирования и стадию покоя осуществляют под вакуумом, а их общая продол­жительность составляет 10-12 час, при этом про­должительность каждой из стадий...

Номер патенту: 20672

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробів, ковбасних, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Способ производства колбасных изделий, предусматривающий подготовку сырья, включаю­щего говядину жилованную I сорта, свинину жило­ванную жирную, молоко сухое цельное или обезжиренное и яйца куриные или меланж, посол, приготовление фарша с введением компонентов согласно рецептуре, формование и термическую обработку, отличающийся тем, что в состав сырья дополнительно вводят говядину жилованную вы­сшего сорта, при следующем соотношении...

Номер патенту: 20671

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, вареної, українська, ковбаси

Формула / Реферат:

Способ производства вареной колбасы, пре­дусматривающий подготовку сырья, включающего говядину жилованную 1 сорта и свинину, посол, приготовление фарша с введением компонентов согласно рецептуре, формование и термическую обработку, отличающийся тем, что в состав сырья дополнительно вводят говядину жилованную II сорта и муку пшеничную I сорта, а в качестве сви­нины - свинину жилованную жирную, при следу­ющем количественном соотношении...

Номер патенту: 20656

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, виробництва, вареної, м'ясний, фарш

Формула / Реферат:

Мясной фарш для производства вареной кол­басы, включающий говядину жилованную 1 сорта и свинину жилованную полужирную, отличаю­щийся тем, что фарш дополнительно содержит яйца куриные или меланж и муку пшеничную 1 сорта, при следующем количественном соотноше­нии компонентов, мас.%:Говядина жилованная 1 сорта               78-82 Свинина жилованная полужирная       14-16 Яйца куриные или меланж                               ...