Патенти з міткою «напівкопченої»

Номер патенту: 116593

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Неводюк Ірина Валентинівна, Хоменко Юлія Олександрівна, Сотніков Дмитро Сергійович, Вахіль Надія Вікторівна, Пасічний Василь Миколайович, Чорна Соломія Михайлівна

МПК: A23L 13/50, A23L 13/40

Мітки: спосіб, ковбаси, напівкопченої, птиці, м'яса, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м'яса птиці, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять білковий стабілізатор у кількості 10-30 % від маси несоленої сировини, при цьому білковий стабілізатор містить 15-25 % сухого тваринного білка "Білкозин" та 5-10 % сухої молочної...

Номер патенту: 33089

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, ковбаси, спосіб, напівкопченої, опришківська

Текст:

...з одночасним додаванням суміші приправ, охолоджування, дозрівання, приготування фаршу , формування ковбасних батонів, усадку і термообробку, яловичину беруть 85-90 % вищого сорту без видимих включень жирної та сполучної тканини, я лов ичину II сорту в кіль кості 3-6 % з масово ю ч астко ю жирової і сполучної тканини 18-20 % , свинину напівжирну в кількості 13% з масовою долею жирової тканини від 30-50%. Для приготування ковбасного фаршу...

Номер патенту: 33090

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, напівкопченої, спосіб, станіславівська, ковбаси

Текст:

...включа*" приготування сировини (яловичини і свинини), подрібнення з одночасним додаванням суміші приправ, дозрівання, приготування фаршу, формування ковбасних батонів, усадку і термообробку. Свинину беруть з масовою часткою жирової тканини не більше 10%, а свинину напівжирну з масовою часткою жирової тканини від ЗО до 50%, яловичину підбирають з масовою часткою сполучної і жирової тканини 18-20%. З метою одержання високого органолептичного...

Номер патенту: 30591

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виготовлення, спосіб, ароматна, напівкопченої, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення напівкопченої ковбаси, який передбачає підготовку сировини, яка містить яловичину І і ІІ сорту, соління, приготування фаршу, наповнення оболонки, осаджування та термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують свинину жирну або шпік бічний, у фарш вводять добавку Tiroler spesial в кількості 0,8 - 1,2% до маси сировини, при такому кількісному співвідношенні компонентів, мас. %: ...

Номер патенту: 21416

Опубліковано: 02.12.1997

Автори: Гайворонюк Анатолій Іванович, Таранченко Володимир Олександрович, Шишковський Володимир Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виготовлення, ковбаси, напівкопченої, синюхівська, спосіб

Формула / Реферат:

Способ производства колбасы полу копченой, предусматривающий подготовку сырья, посол, приготовление фарша с введением компонентов согласно рецептуре, формование батонов, осадку, обжарку и варку, отличающийся тем, что в каче­стве сырья используют говядину жилованную од­носортную и свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани 5-10% и 40-50% соответственно обжарку осуществляют при 75-850C и относительной влажности 20-24%, а...

Номер патенту: 20968

Опубліковано: 07.10.1997

Автори: Таранченко Володимир Олександрович, Гайворонюк Анатолій Іванович, Шишковський Володимир Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: напівкопченої, м'ясний, приготування, ковбаси, фарш

Формула / Реферат:

Мясной фарш для приготовления полукопченой колбасы содержащий мясо свиных голов жилованное, мясо говяжих голов жилованное и муку пшеничную 1 сорта, отличающийся тем, что компоненты взяты при следующем соотношении, мас,%: