Напій слабоалкогольний газований “тонік-лимон”

1 Напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну та двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Лимон" № 3-182051028 і натуральний ароматизатор "Тонік" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва напоїв алкогольних, до композицій інгредієнтів для напоїв слабоалкогольних газованих Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, є слабоалкогольний напій "Батерфляй" (патент України № 20475 А, бюлетень "Промислова власність" № 1, 1998 р), який містить наступні компоненти, кг/1000 дал цукор 600-850, столове сухе вино 600-800, лимонна кислота 3-23, бензоат натрію 1,7-1,8, духмяні речовини 2-38, вода решта, диоксид вуглецю, при тиску в напою 200-350 кПа По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і ароматом введеної духмяної речовини В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою слабоалкогольного газованого, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, кислота лимонна, двоокис вуглецю та додаткового вводу натурального ароматизатора "Тонік" і ароматизатора "Лимон" № 3-182051028 забезпечується отримання напою слабоалкогольного газованого з гіркувато-солодким смаком, ароматом лимону, з підвищеними органолептичними показниками і без застосування настоїв складного готування натуральний ароматизатор "Тонік", кг 0,05-0,15, ароматизатор "Лимон" № 3-182051028, кг 0,05-0,09, цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 9,5-11,5, лимонна кислота, кг 0,20-0,30, суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, дм 3 решта, двоокис вуглецю (тиск в напої, кПа) 250-350 2 Напій за п 1, який відрізняється тим, що містить бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,1 г/л Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, додатково містить натуральний ароматизатор "Тонік" і ароматизатор "Лимон" № 3-182051028, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3 натуральний ароматизатор "Тонік", кг 0,05-0,15, ароматизатор "Лимон" № 3-182051028, кг 0,05-0,09, цукровий сироп 65,8%-ий, дм 3 9,5-11,5, лимонна кислота, кг 0,20-0,30, суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розра3 хунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, дм решта, двоокис вуглецю, (тиск в напою, кПа) 250-350 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, лимонна кислота, натуральний ароматизатор "Тонік" і ароматизатор "Лимон" № 3-182051028, одержуємо напій слабоалкогольний газований МІЦНІСТЮ 8 об %, прозорий, з гіркувато-солодким смаком і ароматом лимону Напій слабоалкогольний газований готується в такий спосіб Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ близько 8 об %, в яку послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий, лимонну кислоту (водний розчин), ароматизатор "Лимон" № 3-182051028 і натуральний ароматизатор "Тонік" При цьому додавання кожного інгредієнта супроводжується, перемішуванням купажу Підготовлений купаж додатково ретельно перемі ГО Ю (О 42653 шують і фільтрують Після ЦЬОГО проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують МІЦНІСТЬ, кислотність та КІЛЬКІСТЬ цукру, шляхом ВІДПОВІДНОГО додавання розрахованої КІЛЬКОСТІ спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу При розливі готового напою проводять його насичення двоокисом вуглецю Приклад конкретного виконання На виготовлення 100 дм 3 напою у купажний чан задають спирт етиловий ректифікований у КІЛЬКОСТІ 8 дм 3 та воду пом'якшену у КІЛЬКОСТІ 80 дм 3 і отримують водно-спиртову суміш, в яку при перемішуванні послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий у КІЛЬКОСТІ 10,35 дм , кислоту лимонну у КІЛЬКОСТІ 0,25 кг, у вигляді водного розчину з співвідношенням 1 1, воду для якого беруть з загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, ароматизатор "Лимон" № 3-182051028 у КІЛЬКОСТІ 0,07 кг і натуральний ароматизатор "Тонік" у КІЛЬКОСТІ 0,1 кг Після ретельного перемішування купажу та його фільтрації проводять лабораторні дослідження з метою визначення МІЦНОСТІ, КИСЛОТНОСТІ, та змісту цукру і, при необхідності, розраховують і додають КІЛЬКІСТЬ спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу ВІДПОВІДНО необхідних для корегування показників отриманого продукту Готовий напій після 10-денного відстоювання передають на ЛІНІЮ розливу, де він проходить насичення двоокисом вуглецю під тиском 250350 кПа По зазначеній рецептурі одержують напій слабоалкогольний газований "ТОНІК-ЛИМОН" МІЦНІСТЮ 8 об %, прозорий, з гіркувато-солодким смаком і ароматом лимону Для зростання СТІЙКОСТІ напою допускається використання бензоату натрію у КІЛЬКОСТІ 0,01 г/100 см 3 Робочий розчин бензоату натрію виготовляють у співвідношенні 100 г бензоату натрію та 1000 см 3 води Бензоат натрію розчинюють при постійному перемішуванні на протязі 15-20 хвилин Розчин готують безпосередньо перед задачею у купаж Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі -9,6 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально Приклади 1-5 Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "ТОНІК-ЛИМОН" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоалкогольний газований "ТОНІКЛИМОН" готується виробничим способом на основі обладнання лікеро-горілчаного підприємства Таблиця Приклади інгредієнти на 100 дм 3 Кислота лимонна, кг Ароматизатор "Лимон" №3-182051028, кг Натуральний ароматизатор "Тонік", кг Цукровий сироп 65,8%-ний, дм'5 Двоокис вуглецю (тиск в напою, кПа) Спирт етиловий ректифікований і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, дм 3 Приклад 1 Приклад 2 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,03 0,05 0,07 0,09 0,11 0,02 0,05 8,5 9,5 0,20 0,25 0,10 10,5 0,30 0,15 11,5 0,35 0,20 12,5 0,40 Дегустаційний бал по 10-бальній системі Приклад 5 решта Смак розладжений, аро- Виражені мат відсутній, смак і слабке газу- аромат вання напою Висновки Приклад 3 Приклад 4 8,5 9,2 Приємний гіркуватосолодкий смак, аромат лимону Гіркуватосолодкий смак, аромат лимону Нудотний смак, нав'язливий аромат, підсилене газування напою 9,6 9,3 8,2 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку _ 2002 р Формат 60x84 1/8 Обсяг обл -вид арк Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22