Напій слабоалкогольний газований “тонік-грейпфрут”

1. Напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну та двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що додатково містить ароматичну основу "Грейпфрут" і натуральний ароматизатор "Тонік" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3: ароматична основа "Грейпфр ут", кг натуральний ароматизатор "Тонік", кг цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 лимонна кислота, кг суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 8 об.%, дм 3 двоокис вуглецю (тиск в напої, кПа) 2. Напій за п. 1, який відрізняється тить бензоат натрію в кількості 0,1 г/л Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва напоїв алкогольних, до композицій інгредієнтів для напоїв слабоалкогольних газованих. Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що пропонується, є слабоалкогольний напій "Батерфляй" (патент України № 20475 А, бюл. "Промислова власність" № 1, 1998 р.), який містить наступні компоненти, кг/1000 дал: цукор 600-850 столове сухе вино 600-800 лимонна кислота 3-23 бензоат натрію 1,7-1,8 духмяні речовини 2-38 вода решта диоксид вуглецю, при тиску в напою 200-350 кПа По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і ароматом введеної духмяної речовини. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою слабоалкогольного газованого, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, кислота лимонна, двоокис вуглецю та додаткового вводу ароматичної основи "Грейпфрут" і натурального ароматизатора "Тонік", забезпечується отримання напою слабоалкогольного газованого з гіркувато-солодким смаком, ароматом грейпфруту, з підвищеними органолептичними показниками і без застосування настоїв складного готування. Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, додатково містить ароматичну основу "Грейпфрут" і натуральний ароматизатор "Тонік" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3: ароматична основа "Грейпфр ут", кг 0,05-0,15 натуральний ароматизатор "Тонік", кг 0,005-0,015 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 9,5-11,5 лимонна кислота, кг 0,14-0,22 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 8 об.%, решта дм 3 двоокис вуглецю (тиск в напої, кПа) 250-350 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, лимонна кислота, ароматична основа "Грейпфрут" і натуральний ароматизатор "Тонік", одержуємо напій слабоалкогольний газований міцністю 8 об.%, з гіркуватосолодким смаком, і ароматом грейпфруту. Напій слабоалкогольний газований готується в такий спосіб. Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність близько 8 об.%, в яку послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий, лимонну кислоту (водний розчин), ароматичну ос 0,05-0,15 0,005-0,015 9,5-11,5 0,14-0,22 решта (19) UA (11) 42652 (13) A 250-350 тим, що міс 42652 нову "Грейпфрут" і натуральний ароматизатор "Тонік". При цьому додавання кожного інгредієнта супроводжується перемішуванням купажу. Підготовлений купаж додатково ретельно перемішують і фільтрують. Після цього проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують міцність, кислотність та кількість цукру, шля хом відповідного додавання розрахованої кількості спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу. При розливі готового напою проводять його насичення двоокисом вуглецю. Приклад конкретного виконання На виготовлення 100 дм 3 напою у купажний чан задають спирт етиловий ректифікований у кількості 8 дм 3 та воду пом'я кшену у кількості 80 дм 3 і отримують водно-спиртову суміш, в яку при перемішуванні послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий у кількості 10,35 дм 3, кислоту лимонну у кількості 0,2 кг, у вигляді водного розчину з співвідношенням 1:1, воду для якого беруть з загальної розрахованої кількості, ароматичну основу "Грейпфрут" у кількості 0,1 кг і натуральний ароматизатор "Тонік" у кількості 0,01 кг. Після ретельного перемішування купажу та його фільтрації проводять лабораторні дослідження з метою визначення міцності, кислотності, та змісту цукру і, при необхідності, розраховують кількість спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу відповідно необхідних для корегування показників отриманого продукту. Готовий напій після 10-денного відстоювання передають на лінію розливу, де він проходить на сичення двоокисом вуглецю під тиском 250350 кПа. По зазначеній рецептурі одержують напій слабоалкогольний газований "ТОНІК-ГРЕЙПФРУТ" міцністю 8 об.%, жовтого кольору, з гіркуватосолодким смаком і ароматом грейпфруту. Для зростання стійкості напою допускається використання бензоату натрію у кількості 0,01 г/100 см 3. Робочий розчин бензоату натрію виготовляють у співвідношенні 100 г бензоату натрію та 1000 см 3 води. Бензоат натрію розчинюють при постійному перемішуванні на протязі 1520 хвилин. Розчин готують безпосередньо перед задачею у купаж. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі - 9,6. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "ТОНІК-ГРЕЙПФРУТ" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є 2-й, 3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій слабоалкогольний газований "ТОНІКГРЕЙПФРУТ" готується виробничим способом на основі обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 2 42652 Таблиця __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3