Напій винний “сонячний промінь”

Напій винний, що містить спирт етиловий ректифі кований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту ли монну, який відрізняється тим, що до датково містить сік яблучний спиртований, сік яблучний зброджений спиртований, колер, ароматизатори "Лимон-Лайм" і "Лимон" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000дал: сік яблучний спиртований, дм 3 1750-2250 (19) (21) 2001063731 3 41853 колер 0,9-1,1 ароматизатор "Лимон-Лайм" 1,8-2,2 ароматизатор "Лимон" 1,8-2,2 цукор 4 Для вигото влення 100,0 дм 3 напою винного задають, при ретельному перемішуванні, сік яблучний спиртований у кількості 20 дм 3, сік яблучний зброджений спиртований у кількості 40 дм 3, 1/2 частину во ди від загальної розрахо ваної кількості, цукровий сироп 65,8%-ний з розрахунку на 15 кг цукру, колер у кількості 0,01 кг, кислоту ли монну у кількості 0,007 кг, спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність 28 об. %, залишок води пом'якше ної, ароматизатор "Лимон-Лайм" у кількості 0,02 кг та ароматизатор "Лимон" у кількості 0,02 кг. Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продуку. При необхідності міцність напою винного коректують після чого відправляють на 10денне відстоювання. Готовий напій винний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій винний "СОНЯЧНИЙ ПРОМІНЬ" міцністю 28 об. % з приємним кисло-солодким смаком та лимонним ароматом. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,6. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою винного "СОНЯЧНИЙ ПРОМІНЬ" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результа ти дегуста ції занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій винний "СОНЯЧНИЙ ПРОМІНЬ" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 1300-1700 лимонна кислота 0,6 - 0,8 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 28 об. % решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, та ких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, сік яблучний спирто ваний, сік яблучний зброджений спирто ваний, цукоровий сироп, колер, кислота лимонна та аромати затори "Лимон-Лайм" і "Лимон" одержуємо напій винний міцністю 28 об. % з приємним кисло-солодким смаком та лимонним ароматом. Напій винний готується в та кий спосіб: У купажний чан послідовно задаються сік яблучний спиртований, сік яблучний зброджений спиртований, 1/2 частина води, цукровий сироп, колер, кислота лимонна, спирт із розрахунку на міцність 28 об. %, залишок води та ароматизато ри. Введення інгредієнтів купажу здійснюється при ретельному безперервному перемішуванні. Після повного готування купажу, останній перемішують протягом 15-20 хви лин для оста точного з'єднання всіх інгредієнтів, ви тримують і фі льтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного ви конання. Таблиця Приклади інгредієнти 100 дм 3 2 3 4 5 0,018 0,020 0,022 0,025 0,018 0,020 0,022 0,025 сік яблучний спиртований, 15 дм 3 18 20 22 25 сік яблучний зброджений 30 спиртований, дм 3 35 40 45 50 колер 0,008 0,009 0,010 0,011 0,012 цукор, кг 10 13 15 17 20 кислота лимонна, кг 0,005 0,006 0,007 0,008 0,009 ароматизатор Лайм", кг на 1 "Лимон- 0,015 ароматизатор "Лимон" 0,015 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 28 об. %, дм 3 решта 2 5 41853 смак розлад- смак жений, колір не зладжений насичений колір відповідає, аромат відчутний Дегустаційний бал по 10-ти 9,2 9,5 бальній системі висновки смак зладжений колір і аромат відповідають 6 смак зладжений, колір і аромат відповідають смак розладжений, нудотний колір пересичений 9,6 9,6 9,2 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлови х, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 3