Спосіб виготовлення “української булки з часником” і склад композиції для його здійснення

1 Спосіб для виготовлення булки з часником, що включає попередню підготовку булки, який відрізняється тим, що булку з будь-якого сорту борошна, нарізають на шматки товщиною 1,5-4 см, промазують усі шматки, за винятком двох крайніх, з двох сторін часниковою композицією, а крайні шматки булки промазують часниковою композицією тільки з внутрішніх боків, після чого поєднують розрізані та промазані часниковою композицією шматки, відновлюють форму булки, упаковують її в пакет з харчової фольги, ставлять пакет з булкою на 15-20 хв у попередньо розігріту до температури 230-270°С духову шафу та витримують пакет з булкою в шафі до утворення хрусткої скоринки та насичення шматків композицією 2 Склад композиції для виготовлення булки з часником, що вміщує подрібнений часник, сіль, який відрізняється тим, що додатково вміщує вершкове масло при наступному співвідношенні компонентів, г масло-1,0-200 часник -1,0-50 сіль -0,1-50 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до способів виробництва борошняних виробів Відомий склад овочевої приправи [Патент Роси 2020835, А 23 L 1/22, 15 10 1994], який вміщує пюре часнику, молоті пряності, сіль, цукор, пюре зелені петрушки та кропу, м'яти і овочевий наповнювач у вигляді пюре в певному ваговому співвідношенні компонентів Недоліком даної приправи є складність приготування і неможливість довгого зберігання без додаткової обробки Найбільш близьким є склад для приготування харчового продукту "Хліб небесний" [Патент Роси 2 092 078, А 23 L 1/10, А 21 D 8/02, 10 10 1997] в якому використовують крупу манну, цукор, сіль, масло, воду, різні добавки, як солодкі, так і солоні(сир, часник, гриби, цибулю, перець), увесь склад перемішують і випікають продукт типа "чипса" при температурі 100 - 120°С Недоліком даного винаходу є застосування добавок безпосередньо у суміші, яку випікають, при цьому зменшуються смакові якості продукту і не використовуються готові булки Близьким до заявленого є спосіб виробництва булок, при якому черству булку з пшеничного бо рошна нарізають на шматки, розмочують у воді, підсушують і змазують шматки вершковим маслом, додають кріп або петрушку, тертий сир, шматки поєднують і завертають в пергамент, охолоджують продукт у холодильнику [Кузьмінський Г В та інш Хліб в нашому домі - М Агропроміздат, 1989 с 53-54] Недоліками даного способу є відсутність теплової обробки, що погіршує насичення шматків хліба приправою і при такому способі не утворюється початкова форма булки В основу винаходу поставлено задачу створення способу і композиції для виготовлення "Української булки з часником" шляхом нарізання свіжезпеченої булки, з будь - якого сорту борошна, на шматки, намазування шматків з обох боків харчовою композицією, до складу якої входить вершкове масло, подрібнений часник і сіль, поєднання нарізаних шматків у вихідну форму булки, пакування її в пакет з харчової фольги, нагрівання у духовій шафі до утворення хрусткої скоринки і насичення шматків маслом та часниковим соком з розчиненою в них сіллю, що забезпечує виготовлення нового харчового продукту швидкого приготування з гарним смаком стабільно високої якості і можливістю довготривалого зберігання СО о (О 47603 Причинно - наслідковий зв'язок полягає у наступному Використання булки з будь - якого сорту борошна або хліба поширює асортимент хлібно булочних виробів Нарізання булки на шматки товщиною 1,5 - 4,0см необхідне для збереження властивостей свіжезпеченої булки, не перетворюючи нарізані шматки в засушені тонкі сухарі і забезпечує гарне насичення шматків часниковою композицією КІЛЬКІСНИЙ склад композиції масло часник сіль(1 - 200) (1 - 50) (0,1 - 50), в залежності від ваги булки, забезпечує отримання продукту стабільно високої якості, так як при такому складі компонентів шматки булки повністю і рівномірно насичуються маслом та часниковим соком Пакування обробленої булки в пакет з харчової фольги, нагрівання у духовій шафі дає можливість довготривалого зберігання харчового продукту Спосіб здійснюється таким чином Свіжезпечену булку з будь - якого сорту борошна або хліба нарізають на шматки товщиною 1,5 - 4см Потім усі шматки, за виключенням двох крайніх, промазують з обох боків часниковою композицією, а крайні шматки булки промазують композицією тільки з внутрішніх боків При цьому використовують часникову композицію, яку попередньо виготовляють шляхом змішування вершкового масла з подрібненим у своєму соку часником та повареною сіллю Після ЧОГО поєднують розрізані і промазані часниковою композицією шматки, відновлюючи вихідну форму булки, пакують її в пакет з харчової фольги, далі розміщують пакет з булкою на 15 20хв в попередньо розігріту до температури 230 270°С духову шафу і витримують пакет з булкою в шафі до утворення хрусткої скоринки та насичення шматків маслом і часниковим соком з розчиненою у них сіллю Співвідношення компонентів харчової композиції по масі таке вершкове масло - 1 - 200, часник - 1 - 50, сіль - 0,1 - 50, в залежності від маси булок для дотримання необхідних смакових якостей Харчова композиція може додатково вміщувати для різноманітності смакових якостей подрібнені додатки кропу, і/або петрушки Приклад 1 Для виготовлення "Української булки з часником" використовують булку з пшеничного борошна вищої якості вагою 180г, яку нарізають на шматки, промазують часниковою композицією, що вміщює 50г вершкового масла, 12 - 14г подрібненого часнику і 1г солі, упаковують и в пакет з харчової фольги, нагрівають у духовій шафі до температури 250°С і витримують булку, що обгорнута фольгою, у шафі 17 хвилин Приклад 2 Для виготовлення "Української булки з часником" використовують булку з пшеничного борошна вищої якості вагою 180г, яку нарізають на шматки, промазують часниковою композицією, що вміщює 50г вершкового масла, 16 - 18г подрібненого часнику і близько 1г солі, упаковують її в пакет з харчової фольги, нагрівають у духовій шафі до температури 250° і витримують булку, що обернена фольгою, у шафі 17 хвилин Приклад З Для виготовлення "Української булки з часником" використовують булку з пшеничного борошна першої якості вагою 180г, яку нарізають на шматки, промазують часниковою композицією, що вміщює 50г вершкового масла, 14 - 16г подрібненого часнику, 1г солі, 5г петрушки, 5г кропу, упаковують и в пакет з харчової фольги, нагрівають у духовій шафі до температури 250° і витримують булку, що обернена фольгою, у шафі 17 хвилин Булка з часником, що виготовлена наведеним способом зберігає смакові якості і не черствіє протягом 14 діб при температурі зберігання до +20 °С Булка з часником має не тільки гарний смак, але й сприяє профілактиці застуд і грипу та поліпшує ДІЯЛЬНІСТЬ серцево - судинної системи людини ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71