Трубочки вафельні “лимонні”

Трубочки вафельні, що складаються з випеченої з тіста вафельної трубочки, що містить борошно вищого ґатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин, та жирової начинки, що містить жир кондитерський рослинний, вафельне кришиво, цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, лецитин, лимонну кислоту, ароматизатор, фарбу, які відрізняються тим, що випечена з тіста вафельна трубочка додатково містить цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, барвник жовтий, а жирова начинка містить як фар бу - барвник жовтий, а як ароматизатор - ароматизатор "Лимон" в наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % цукор, включаючи у вигляді цукрової пудри 0,40-0,42 вафельне кришиво 0,10-0,11 сухе молоко знежирене 0,016-0,018 сіль 0,0007-0,0009 жир кондитерський рослинний 0,23-0,25 лецитин 0,0016-0,0018 ванілін 0,0002-0,0004 ароматизатор "Лимон" 0,0002-0,0003 барвник жовтий 0,0002-0,0004 лимонна кислота 0,0015-0,0035 борошно вищого ґатунку решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва і може бути використаний для приготування борошняних кондитерських виробів Під технологічно-кондитерськими термінами, які міцно укорінені на виробництві, увійшли в технічну документацію і використовуються в даному описі, слід розуміти "вафельні трубочки" - випечені з тіста пустотілі трубочки, призначені для заповнення жировим начиненням, "трубочки вафельні" - трубчасті вафлі, що складаються з випечених з тіста вафельних трубочок і жирового начинення, яким ці вафельні трубочки заповнені Найбільш близькими по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є вафлі «Духмяні» (див патент Роси № 2049410, офіційний бюл Російської Федерації № 34, 10 12 95 р ), які містять суміш для приготування вафельних листів з інгредієнтами рослинне масло, лецетин, сіль, сода, пшеничне борошно вищого гатунку, та суміш для приготування начинення з інгредієнтами цукрова пудра, кулінарний жир, сухе молоко, ванільна есенція, лецетин, червона фарба, полуничний ароматизатор, лимонна кислота, су міш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2, в наступному співвідношенні компонентів, мас Рослинне масло 0,47 - 0,474 Лецетин 0,25 - 0,26 Сіль 0,111 -0,112 Сода 0,114-0,115 Цукрова пудра 35,8-35,9 Кулінарний жир 31,3-31,36 Молоко сухе 11,2-11,3 Ванільна есенція 0,018-0,019 Червона фарба 0,031-0,032 Полуничний ароматизатор 0,089-0,09 Лимонна кислота 0,224 - 0,226 Суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2 9,6-10,1 Пшеничне борошно вищого гатунку Решта По зазначеній рецептурі одержують вафлі з приємним смаком і ароматом В основу винаходу поставлено задачу ство О о 0 0 48002 рення такої композиції інгредієнтів і їх співвідношення для трубочок вафельних, яка б забезпечила їм приємний, ніжний, оригінальний смак і аромат лимону Поставлена задача вирішується тим, що трубочки вафельні, які містять інгредієнти для випікання з тіста вафельної трубочки, а саме, борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецетин, та інгредієнти для приготування жирового начинення, а саме, жир кондитерський рослинний, цукор у вигляді цукрової пудри, вафельну крихту, лецетин, лимонну кислоту, сухе молоко знежирене, ароматизатор, фарбу, додатково до інгредієнтів для випікання з тіста вафельної трубочки містять цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, барвник жовтий, а в інгредієнтах для жирового начинення містять в якості ароматизатору -ароматизатор "Лимон" і в якості фарби - барвник жовтий, в наступному співвідношенні інгредієнтів мас % Цукор, включаючи у вигляді цукрової пудри 0,40 - 0,42 Вафельна крихта 0,10-0,11 Сухе молоко знежирене 0,016 - 0,018 Сіль 0,0007 - 0,0009 Жир кондитерський рослинний 0,23-0,25 Лецетин 0,0016-0,0018 Ванілін 0,0002 - 0,0004 Ароматизатор "Лимон" 0,0002 - 0,0003 Барвник жовтий 0,0002 - 0,0004 Лимонна кислота 0,0015 - 0,0035 Борошно вищого гатунку решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як борошно вищого гатунку, цукор, сухе молоко знежирене, сіль, жир кондитерський рослинний, лецетин, лимонна кислота, ванілін, барвник жовтий, вафельна крихта та ароматизатор "Лимон", одержуємо трубочки вафельні з оригінальним, приємним ніжним смаком та ароматом лимону Трубочки вафельні "Лимонні" готують в такий спосіб Приготування тіста проводять на турбоміксері "HAAS" Спочатку вносять воду з температурою 5 18°С, потім додають цукор та перемішують його до повного розчину протягом 2 хвилин Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ розчинену та відфільтро вану сіль і розчинений у невеликій КІЛЬКОСТІ води барвник жовтий а далі всі порошкоподібні складові тіста борошно вищого гатунку, сухе молоко знежирене, ванілін Потім ВНОСЯТЬ розплавлений жир кондитерський рослинний та рідкий лецетин Після цього проводять перемішування всіх компонентів та включення автоматичного замісу на 3 хвилини Після зупинки міксера тісто візуально перевіряють на наявність грудок, пропускають крізь сито і передають в приймальний бункер вафельної печі З бункера вафельної печі тісто насосом подають на ви пічний барабан, де випікають стрічку необхідної товщини та ширини Готову стрічку намотують на філь'єру через яку при температурі 170 -185°С подають жирове начинення Далі йде відрізка на заздалегідь встановлену довжину випечених з тіста і заповнених жировим начиненням трубочок вафельних Приготування жирового начинення проводять в ДІЖІ кремозбивальної машини Спочатку вносять пом'якшений жир кондитерський рослинний і лецетин, потім додають сипучі компоненти - цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, вафельну крихту та ароматизатор "Лимон" Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ барвник жовтий та ли монну кислоту, розчинені в невеликій КІЛЬКОСТІ води для рівномірного розподілення в масі жирового начинення Після внесення всіх складових компонентів, жирове начинення збивають протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси з вологістю 1,0% Готове жирове начинення загружають в приймальник з мішалкою, звідки воно подається насосом на філь'єру, через яку видавлюється вже безпосередньо в випечену з тіста вафельну трубочку Трубочки вафельні "Лимонні" виготовляють виробничим способом на основі встановленого на підприємстві стандартного кондитерського обладнання ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71