Слабоалкогольний напій

1 Слабоалкогольний напій, що містить речовину з солодким смаком, смакоароматичну речовину і спиртоводний розчин, який відрізняється тим, що як смакоароматичну речовину він містить речовину зі смаком і ароматом полуниці у КІЛЬКОСТІ, що забезпечує смак і аромат полуниці в готовому продукті 2 Напій за п 1, який відрізняється тим, що він містить зазначені компоненти в наступних кількостях (на 1000 дм3) Речовину з солодким смаком (в перерахунку на цукор) від 75,0 до 105,0 кг Речовину зі смаком і ароматом полуниці від 0,1 до 1,9 кг Спирт етиловийректифікат від 52,0 до 93,8 дм Воду до 1000 дм 3 3 Напій за пп 1 або 2, який відрізняється тим, що як речовина з солодким смаком використаний цукор 4 Напій за пп 1 або 2, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком і ароматом полуниці 00 Винахід належить до галузі харчової промисловості, зокрема до галузі виробництва напоїв, і може бути використаний при виробництві слабоалкогольних напоїв, що містять смакові та ароматичні добавки, зокрема слабоалкогольного коктейлю "Горілка & Полуниця" Відомий алкогольний газований напій (Авторське свідоцтво СРСР № 475393, м кл C12G 3/06,1975), що містить (ваг %) Вермут 1- 2 Плодово-ягідний СІК 40 - 50 Лимонний настій 0,15 -1 Сахарозу 3-5 Десертне вино 10-15 Сухе вино 10-15 Спирт-ректифікат 5-7 Газовану воду решта Відомий також слабоалкогольний напій зі смаком суниці (RU, патент 2120974 C12G 3/06, 1998), що містить (кг/ЮООдал) Цукор 600 - 850 Столове сухе вино 600 - 800 Лимонну кислоту 3,0 - 23 Бензоат натрію 1,7-1,8 Ароматизатор "Суниця" 2,0-38,0 Воду решта 48740 Вуглекислий газ в напій уводять шляхом сатурування при розливанні готового напою Технічна задача, яку розв'язують за допомогою даного винаходу, полягає у розробці складу нового слабоалкогольного напою з оригінальним смаком і ароматом Технічний результат, одержуваний в результаті реалізації винаходу, полягає у розширенні асортименту слабоалкогольних напоїв Для досягнення зазначеного технічного результату запропоновано склад слабоалкогольного напою "Горілка & Полуниця", що містить речовину з солодким смаком, спиртоводний розчин у КІЛЬКОСТІ, яка забезпечує вміст спирту в готовому продукті у КІЛЬКОСТІ від 5,00 до 9,00%мас включно, а також речовину зі смаком і ароматом полуниці у КІЛЬКОСТІ, що забезпечує стійкий смак і аромат полуниці в готовому продукті Конкретна КІЛЬКІСТЬ речовини зі смаком і ароматом полуниці визначається видом речовини, що вводиться Переважно, на ЮООдм3 готової продукції використовують речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор від 75,00кг до 105,00кг, речовину зі смаком і ароматом полуниці від 0,1кг до 1,9кг, спирт етиловийректифікат від 52,00 до 93,8дм3 Напій може додатково містити барвник, переважно, у КІЛЬКОСТІ ВІД 0,001кг до 1,0кг, лимонну кислоту, переважно у формі моногідрату, у КІЛЬКОСТІ ВІД 1,5КГ ДО 3,9КГ, ароматизатор "Тонік D 2088", переважно, у КІЛЬКОСТІ ВІД 0,01кг до 0,9кг, барвник, переважно, у КІЛЬКОСТІ ВІД 0,001кг до 1,0кг, консервант, переважно, у КІЛЬКОСТІ від 0,1кг до 0,3кг, дюксид вуглецю, пере користовували 85,0кг Цукор-пісок 2,5кг Кислоту лимонну (моногідрат) Ароматизатор "Садова полуниця 0,7кг D6610" Ароматизатор "Тонік D 2088" 0,02кг Барвник"Понсо Н7098" 0,02кг Спирт етиловий ректифікат 90,62дм3 Натрію бензоат 0,17кг Дюксид вуглецю 3,22кг Воду до ЮООдм3 Попередньо проводять на будь-якому технологічному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, які ставляться до води при виробництві пива та безалкогольних напоїв Спирт-ректифікат розбавляють при безперервному перемішуванні рівним об'ємом підготовленої води У невеличкому об'ємі води при безперервному перемішуванні розчиняють відміряні КІЛЬКОСТІ лимонної кислоти, ароматизаторів, барвника і консерванту Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп В одержану суміш додають при перемішуванні підготовлений розчин спирту-ректифікату і ретельно перемішують Після одержання гомогенного розчину в нього вводять попередньо воду до об'єму ЮООдм3 і сатурують готовий напій з наступним розливанням у пластикову, скляну або металеву тару Одержаний напій має наступні фізико-хімічні показники Табл 1 важно, у КІЛЬКОСТІ від 0,1 кг до 4,7кг і воду у КІЛЬКОС ТІ до ЮООдм3 Переважно, як речовину зі смаком і ароматом полуниці використовують ароматизатор "Садова полуниця D 6610" або концентрат полуничного соку, як барвник може бути використаний барвник "Понсо Н 7098 ", як речовина з солодким смаком можуть бути використані цукор у будь-якій формі або аспартам, а як консервант -бензоат натрію Проте можливе використання й інших речовин, що мають вищезазначені властивості Використовувана вода повинна відповідати вимогам, застосовуваним до води, що використовується у виробництві пива та безалкогольних напоїв Одержаний напій повинен являти собою прозору рідину без осаду і сторонніх завислих часток світло-червоного кольору з ароматом і смаком полуниці Винахід може бути ілюстрований наступним більш прийнятним прикладом реалізації Для приготування ЮООдм готового напою ви Показники Масова частка сухих речовин, % у свіжо приготовленому після 100%-і інверсії сахарози Кислотність, CM'5 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0моль/дм3 на 100см3 Об'ємна частка етилового спирту, % Масова частка дюксиду вуглецю, %, не менше Значення 8,4 ±0,2 8,8 ±0,2 3,5 ±0,3 8,7 ±0,3 0,3 Напій при використанні цукру має СТІЙКІСТЬ не менше 90діб, при використанні підсолоджувачів не менше 180діб, при розфасуванні в металеві банки - не менше 180діб Напій має оригінальний смак і аромат полуниці ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71