Слабоалкогольний коктейль

1 Слабоалкогольний коктейль, який відрізняється тим, що він містить речовини зі смаком та ароматом коньяку і мигдалю у КІЛЬКОСТІ, ЩО забезпечує смак та аромат коньяку і мигдалю в готовому коктейлі, речовину з солодким смаком, а також етиловий спирт-ректифікат і воду при наступному ВМІСТІ інгредієнтів (кг на ЮООдм ) Речовина з солодким смаком (в перерахунку на цукор) Речовина зі смаком і ароматом коньяку Речовина зі смаком і від 50,0 до 105,0кг від 0,1 до 3,8кг від 0,05 до 3,8кг ароматом мигдалю Спирт етиловийвід 52,0 до 93,8дм ; ректифікат до ЮООдм3 Вода 2 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як речовина з солодким смаком використаний цукор 3 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком і ароматом коньяку використаний ароматизатор "Бренді D 3054" 4 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком і ароматом мигдалю використаний ароматизатор "Амаретто D 1659" 5 Коктейль за будь-яким з пп 1 - 4 , який відрізняється тим, що додатково містить лимонну кислоту у формі моногідрату, барвник, консервант і дюксид вуглецю 6 Коктейль за п 5, який відрізняється тим, що як консервант використаний натрій бензоат 7 Коктейль за п 5, який відрізняється тим, що як барвник використаний карамельний барвник "2 зірки" 8 Коктейль за будь-яким з пп 1 - 7 , який відрізняється тим, що він містить (на ЮООдм3) Цукор від 50,0 до 105,0кг Лимонну кислоту від 0,005 до 3,80кг Ароматизатор "Бренді D 3054" від 0,1 до 3,8кг Ароматизатор "Амаретто D1659" від 0,05 до 3,8кг Барвник карамельний "2 зірки" від 0,8 до 1,4кг Спирт етиловийректифікат від 52,0 до 93,8дм 3 Натрію бензоат від 0,1 до 0,28кг Дюксид вуглецю від 1,6 до 5,3кг 3 Воду до ЮООдм 1 00 Винахід належить до галузі харчової промисловості, зокрема до галузі виробництва напоїв, і може бути використаний при виробництві слабоалкогольних коктейлів, що містять смакові та ароматичні добавки, зокрема слабоалкогольного коктейлю "Коньяк & Мигдаль" Відомий (SU, Авторське свідоцтво 475393 С 12 G 3/06, 1975) алкогольний газований коктейль, що містить (ваг %) Вермут 1 -2 Плодово-ягідний СІК 40 - 50 Лимонний настій 0,15 -1 Сахарозу 3 -5 Десертне вино 10-15 Сухе вино 10-15 Спирт-ректифікат 5 -7 Пазовану воду решта Відомий також (RU, патент 2081161 С 12 G 3/06, 1997) слабоалкогольний газований коктейль, що містить (на ЮОдал) підсолоджувач (за цукровим еквівалентом) 50 - 80кг, спирт етиловий - 60 80дм 3 , кислоту лимонну - 1,5 - 3,0кг, суміш концентратів "джиновий" і "тонізуючий" (при їх масовому співвідношенні 1 (0 02 - 0,30) 0,9 - 10,0кг, дюксид вуглецю - 3,0 - 9,0кг, воду - решта Крім того, відомий коктейль з ароматом і кольором коньяку (SU, Авторське свідоцтво 1781293 С 12 G 3/06, 1992), що містить (мас %) 30% концентрат екстракту плодів хурми 37,0-41,0 20% цукровий сироп 36,9 - 44,9 Сухе знежирене молоко 0,9 - 5,0 Спирт 7,04-9,06 Ванілін 0,06-0,04 48742 Технічна задача, яку розв'язують за допомогою даного винаходу, полягає у розробці складу нового слабоалкогольного коктейлю з оригінальним смаком і ароматом Технічний результат, одержуваний в результаті реалізації винаходу, полягає у розширенні асортименту слабоалкогольних коктейлів Для досягнення зазначеного технічного результату запропоновано склад слабоалкогольного коктейлю "Коньяк & Мигдаль", що містить речовину з солодким смаком, спиртоводний розчин у КІЛЬКОСТІ, що забезпечує вміст спирту в готовому коктейлі у КІЛЬКОСТІ від 5,00 до 9,00% мас включ но, а також речовини зі смаком і ароматом коньяку і мигдалю у кількостях, що забезпечують стійкий смак та аромат коньяку і мигдалю в готовому коктейлі КІЛЬКІСТЬ речовин, що визначають смак та аромат коньяку і мигдалю в коктейлі, залежить від їхньої природи Більш прийнятне, на ЮООдм3 готового коктейлю використовують речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор від 70,00кг до 105,00кг, речовину зі смаком і ароматом коньяку від 0,1кг до 3,8кг, речовину зі смаком і ароматом мигдалю - від 0,05кг до 3,8кг, спирт етиловийректифікат - від 52,0 до 93,8дм3, воду - решта Коктейль може додатково містити лимонну кислоту, переважно у формі моногідрату, у КІЛЬКОСТІ ВІД 0,005кг до 3,80кг, а також консервант, переважно, у КІЛЬКОСТІ від 0,1 кг до 0,28кг, барвник, переважно, у КІЛЬКОСТІ від 0,8кг до 1,4кг, дюксид вуглецю, переважно, у КІЛЬКОСТІ від 1,60 до 5,30кг, і воду у КІЛЬКОСТІ до ЮООдм3 Переважно, як речовину зі смаком і ароматом коньяку використовують ароматизатор "Бренді D 3054" або виноматеріал коньяк, як речовину зі смаком і ароматом мигдалю використовують ароматизатор "Амаретто D 1659" або спиртовий екстракт ягід мигдалю, як речовина з солодким смаком можуть бути використані цукор у будь-якій формі або будь-який цукрозамінник, як барвник використовують карамельний барвник "2 зірки", а як консервант - бензоат натрію Проте можливе використання й інших речовин, що мають вищезазначені властивості Використовувана вода повинна відповідати вимогам, застосовуваним до води, що використовується у виробництві пива та безалкогольних напоїв Одержаний коктейль являє собою непрозору рідину без осаду і сторонніх завислих часток темно-коричневого кольору з ароматом та смаком коньяку і мигдалю Винахід може бути ілюстрований наступним більш прийнятним прикладом реалізації Для приготування ЮООдм3 готового коктейлю "Коньяк & Мигдаль" використовували Цукор-пісок 90кг Кислоту лимонну (моногідрат) 1,5кг Ароматизатор "Бренді D 3054" 0,8кг Ароматизатор "Амаретто D 1659" 0,3кг Карамельний барвник "2 зірки" 1,2кг Спирт етиловий ректифікат 90,62дм3 Натрію бензоат 0,17кг Дюксид вуглецю 3,22кг Воду до ЮООдм3 Попередньо проводять на будь-якому технологічному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, які ставляться до води при виробництві пива та безалкогольних напоїв Спирт-ректифікат розбавляють при безперервному перемішуванні рівним об'ємом підготовленої води У невеличкому об'ємі води при безперервному перемішуванні розчиняють відміряні КІЛЬКОСТІ лимонної кислоти, ароматизаторів, барвника і консерванту Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп В одержану суміш додають при перемішуванні підготовлений розчин спирту-ректифікату і ретельно перемішують Після одержання гомогенного розчину в нього вводять попередньо воду до об'єму ЮООдм3 і сатурують готовий коктейль з наступним розливанням у пластикову, скляну або металеву тару Одержаний коктейль має наступні фізико ХІМІЧНІ показники (див табл ) Таблиця Показники Значення Масова частка сухих речовин, % у 8,8 ±0,2 свіжоприготовленому після 100%-і інверсії сахарози 9,2 ±0,2 Кислотність, CM'5 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0моль/дм3 на 2,1 ±0,3 100см3 Об'ємна частка етилового спирту, % 8,7 ±0,3 Масова частка дюксиду вуглецю, %, 0,3 не менше Коктейль при використанні цукру має СТІЙКІСТЬ не менше 90 діб, при використанні підсолоджувачів - не менше 180 діб, при розфасуванні в металеві банки - не менше 180 діб Коктейль має оригінальний смак та аромат коньяку і мигдалю ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71