Слабоалкогольний коктейль

1 Слабоалкогольний коктейль, що містить смакоароматичну речовину, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат, сік і воду, який відрізняється тим, що він додатково містить замутнювач, а як смакоароматична речовина використана речовина з органолептичними характеристиками плоду фейхоа при наступному співвідношенні інгредієнтів (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 65,0-110,0 регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимонної ки1,5-3,0 слоти) сік (в перерахунку на вміст сухих речовин 65-75% мас ) 3,0-24,0 речовина з органолептичними характеристиками плоду фейхоа 0,5-2,4 замутнювач 0,01-1,5 спирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 вода решта 2 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить консервант і/або дюксид вуглецю 3 Коктейль за п 2, який відрізняється тим, що як консервант використаний бензоат натрію у КІЛЬКОСТІ від 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 4 Коктейль за п 2, який відрізняється тим, що дюксид вуглецю використаний у КІЛЬКОСТІ 2,7-3,5 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 5 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як речовина з органолептичними характеристиками плоду фейхоа використана основа "Фейхоа" у КІЛЬКОСТІ 0,5-2,4 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 6 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як речовина з органолептичними характеристиками плоду фейхоа використані ароматизатор "Фейхоа" 3 у КІЛЬКОСТІ 0,05-2,0 кг на 1000 дм готового коктейлю і барвник у КІЛЬКОСТІ 0,01 -0,04 кг на 1000 дм 3 7 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як регулятор кислотності використана лимонна кислота 8 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що використано концентрат соку 9 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить загусник і/або стабілізатор 10 Коктейль за п 9, який відрізняється тим, що як загусник або стабілізатор використана карбоксиметилцелюлоза у КІЛЬКОСТІ 0,01-5,0 кг на 1000 дм 3 11 Коктейль за будь-яким з пп 1-10, який відрізняється тим, що він містить (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 70,0-90,0 лимонну кислоту (моногідрат) 2,4-3,3 концентрат соку 8,7-10,8 ароматизатор «Фейхоа» 1,1-1,3 барвник 0,01-0,04 замутнювач 0,9-1,1 загусник 0,1-5,0 бензоат натрію 0,14-0,20 дюксид вуглецю 2,7-3,5 спирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 воду решта 12 Коктейль за будь-яким з пп 1-10, який відрізняється тим, що він містить (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор лимонну кислоту (моногідрат) концентрат соку ароматизатор "Фейхоа" барвник "Green" замутнювач карбоксиметил целюлозу бензоат натрію дюксид вуглецю спирт етиловий-ректифікат воду 90,0 2,85 14,4 1,0 0,02 1,5 0,05 0,17 3,2 90,43 решта 47951 Винахід стосується галузі харчової промисловості, зокрема галузі виробництва напоїв, і може бути використаний при виробництві слабоалкогольних напоїв зі смаком і ароматом фейхоа та горілки Відомий склад слабоалкогольного коктейлю зі смаком і ароматом цитрусових (Энциклопедия виноградарства Кишинев, Главная редакция " Молдавской Советской Энциклопедии", 1987, т 3, с 117), що містить речовину зі смаком та ароматом цитрусових, речовину з солодким смаком і спиртоводний розчин Відомий слабоалкогольний коктейль зі смаком та ароматом дині (патент Російської Федерації № 2154099), що містить речовину зі смаком та ароматом дині, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат і воду у наступних кількостях (на ЮООдм3) речовина з солодким смаком (в перерахунку на цукор) від 75,0 до 105кг речовина зі смаком та ароматом дині від 0,1 до 1,0кг спирт етиловийректифікат від 52,0 до 93,8дм3 вода доЮООдм3 Недоліком відомого коктейлю слід визнати невідповідність одержаного смаку і аромату смаку та аромату коктейлю, що містить натуральну диню і високоякісну горілку Відомий слабоалкогольний коктейль (Російська Федерація, заявка № 2000114506), що містить смакоароматичну речовину, лимонну кислоту, речовину з солодким смаком, етиловий спирт, концентрат соку з масовою часткою сухих речовин від 9,0 до 11,0% мас, при ВМІСТІ смакоароматичної речовини у КІЛЬКОСТІ від 0,1 до 3,9кг, і воду на ЮООдм3 готового коктейлю Крім того, зазначений коктейль може містити барвник, замутнювач, карбоксиметилцелюлозу, консервант і дюксид вуглецю Недоліком відомого коктейлю слід визнати слабкий смак імітованого коктейлю, що містить сік натурального фрукта і високоякісну горілку Технічне завдання, яке розв'язують за допомогою даного винаходу, полягає у розробці складу слабоалкогольних коктейлів з підвищеним вмістом біологічно активних речовин -натуральних харчових кислот та вітамінів Технічний результат, одержуваний внаслідок реалізації винаходу, полягає в одержанні слабоалкогольних напоїв зі смаком та ароматом натурального коктейлю, що містить сік з шматочками натурального спілого плоду фейхоа та високоякісну горілку Зазначений технічний результат досягається використанням слабоалкогольного коктейлю, що містить речовину, яка надає готовому коктейлю органолептичних характеристик плоду фейхоа, сік з вмістом сухих речовин від 65-75%, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, замутнювач і/або загусник, етиловий спирт-ректифікат і воду при наступному ВМІСТІ зазначених інгредієнтів (кг на ЮООдм ) речовина з солодким смаком в 65,0-110,0 перерахунку на цукор регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимонної кислоти) 1,5-3,0 сік (в перерахунку на вміст сухих речовин 65-75 % мас ) 3,0-24,0 речовина з органолептичними характеристиками плоду фейхоа 0,5-2,4 замутнювач 0,01-1,5 спирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 вода решта Як речовина з органолептичними властивостями плоду фейхоа можуть бути використані або будь-який ароматизатор зі смаком і ароматом фейхоа у поєднанні з харчовим барвником, здатним забарвлювати готовий продукт в зелений колір, або будь-яка основа, здатна забезпечити вищезазначену умову Звичайно вміст ароматизатора складає 0,05-2,Окг на ЮООдм3 готового коктейлю, вміст барвника -0,01-0,1кг на ЮООдм3, а вміст основи - 0,5-2,4кг на ЮООдм3 готового коктейлю У контексті даної заявки поняття «сік» об'єднує будь-які СОКОВМІСНІ продукти, переважно концентрати соків При реалізації винаходу може бути використаний концентрат яблучного соку, однак можуть бути використані й концентрати апельсинового, лимонного, грушевого, виноградного та інших соків Як регулятор кислотності може бути використана будь-яка кислота, дозволена до застосування у виробництві харчових напоїв Коктейль може додатково містити консервант і/або дюксид вуглецю, і/або загусник, і/або стабілізатор Як консервант може бути використаний бензоат натрію у КІЛЬКОСТІ від 0,14 до 0,20кг на 1000 дм готового коктейлю або сорбінова кислота Дюксид вуглецю переважно використаний у КІЛЬКОСТІ ВІД 2,7 до 3,5кг на ЮООдм3 готового коктейлю Як загусник і стабілізатор-карбоксиметилцелюлоза у КІЛЬКОСТІ 0,01-5,0кг на ЮООдм3 готового коктейлю Смак і аромат натурального коктейлю, що містить сік і шматочки натурального спілого плоду фейхоа та високоякісну горілку, досягається тільки при комплексному використанні смакоароматичних речовин (речовини з органолептичними характеристиками плоду фейхоа, сік з вмістом сухих речовин від 65-75%, етиловий спирт), смакових речовин (регулятор кислотності, речовина з солодким смаком), причому зазначені речовини використані у кількостях, наведених у першому пункті формули винаходу У більш прийнятному варіанті слабоалкогольний коктейль включає ароматизатор «Фейхоа», замутнювач, загусник, зелений барвник, лимонну кислоту, концентрат соку і містить (кг на ЮООдм готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 70,0-90,0 лимонну кислоту (моногідрат) 2,4-3,3 концентрат соку 8,7-10,8 ароматизатор «Фейхоа» 1,1-1,3 барвник 0,01-0,04 замутнювач 0,9-1,1 загусник 0,1-5,0 47951 бензоат натрію 0,14-0,20 ному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, які ставляться до води при дюксид вуглецю 2,7-3,5 виробництві пива та безалкогольних напоїв Етиспирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 ловий спирт-ректифікат розбавляють при безпеводу решта рервному перемішуванні рівним об'ємом підготовУ найбільш прийнятному варіанті реалізації 3 леної води У невеличкому об'ємі води при слабоалкогольний коктейль містить (кг на 1000дм безперервному перемішуванні розчиняють відміготового коктейлю) ряні КІЛЬКОСТІ лимонної кислоти, ароматизатора, речовину з солодким смаком в концентрату соку, барвника, загусника, замутнюперерахунку на цукор 90,0 вача і консерванту Після ретельного розмішуванлимонну кислоту (моногідрат) 2,85 ня вносять попередньо підготовлений цукровий концентрат соку 14,4 сироп В одержану суміш додають при перемішуароматизатор «Фейхоа» 1,0 ванні підготовлений розчин спирту-ректифікату і барвник «Green» 0,02 ретельно перемішують Після одержання гомогензамутнювач 1,5 ного розчину в нього вводять попередньо підготокарбоксиметил целюлоза 0,05 3 влену воду до об'єму ЮООдм і сатурують з подабензоат натрію 0,17 льшим розливанням у пластикову, скляну або дюксид вуглецю 3,2 металеву тару спирт етиловий-ректифікат 90,43 воду решта Одержаний коктейль має наступні фізикоПри приготуванні слабоалкогольного коктейлю ХІМІЧНІ показники попередньо проводять на будь-якому технологічТаблиця Показники Масова частка сухих речовин, % у свіжоприготовленому після 100%-оі інверсії сахарози Кислотність, CM розчину гідроксиду натрію концентрацією І.Омоль/дм'5 на ЮОсм'5 Об'ємна частка етилового спирту, % Об'ємна частка дюксиду вуглецю, % Коктейль при використанні цукру має СТІЙКІСТЬ не менше 90 діб, при використанні підсолоджувачів не менше 180 діб, при розфасуванні у металеві банки -не менше 180 діб Коктейль, при додержанні якісного і КІЛЬКІСНОГО Значення 8,4±0,2 8,8±0,2 3,5±0,3 8,7±0,3 0,3 складу, відображеного у першому пункті формули винаходу, має смак зі смаком та ароматом натурального коктейлю, що містить сік і шматочки натурального спілого плоду фейхоа та високоякісну горілку ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71