Слабоалкогольний коктейль

1 Слабоалкогольний коктейль, що містить речовину з солодким смаком, етиловий спиртректифікат, а також ароматизатори зі смаком і ароматом ялівцю та лимона, регулятор кислотності і воду, який відрізняється тим, що він додатково містить ароматизатор зі смаком і ароматом м'яти при наступному співвідношенні інгредієнтів (на 1000 дм 3 готового напою) речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 0-110 кг регулятор кислотності в перерахунку на лимонну кислоту у формі моногідрату 2,0-4,0 кг речовина зі смаком і ароматом ялівцю 0,1-3,0 кг речовина зі смаком і ароматом лимона 60,1-1,5 кг речовина зі смаком і ароматом м'яти 0,5-4,0 кг спирт етиловий ректифікат 52,0 до93,8дм 3 вода решта 2 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить харчовий барвник, який надає готовому напою блакитного кольору 3 Коктейль за п 2, який відрізняється тим, що він містить барвник «Синій блискучий» у КІЛЬКОСТІ 0,0001-0,01 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 4 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить консервант 5 Коктейль за п 4, який відрізняється тим, що як консервант він містить бензоат натрію у КІЛЬКОСТІ 0,14-0,2 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 6 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить дюксид вуглецю у КІЛЬКОСТІ 2,93,7 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 7 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як ароматизатор зі смаком і ароматом джину використаний ароматизатор «Ялівцевий дистилят» 8 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як ароматизатор зі смаком і ароматом лимона використаний ароматизатор «Лимон» 9 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як ароматизатор зі смаком і ароматом м'яти використані ароматизатори «Освіжаючий» і/або «Леметте» 10 Коктейль за будь-яким з пп 1-9 який відрізняється тим, що він містить (на 1000 дм 3 готового напою) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 60-110 кг регулятор кислотності в перерахунку на лимонну кислоту у формі моногідрату 2,0-4,0 кг ароматизатор «Ялівцевий дистилят» 0,1-3,0 кг ароматизатор «Лимон» 0,1-1,5 кг ароматизатор «Освіжаючий» 0,09-1,0 кг ароматизатор «Леметте» 0,5-2,5 кг барвник 0,0001-0,01 кг бензоат натрію 0,14-0,2 кг дюксид вуглецю 2,9-3,7 кг спирт етиловий ректифікат 52,0 до 93,8 дм 3 воду решта 11 Коктейль за будь-яким з пп 1-9, який відрізняється тим, що він містить (на 1000 дм 3 готового напою) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 75 кг регулятор кислотності в перерахунку на лимонну кислоту у формі моногідрату 3,0 кг ароматизатор «Ялівцевий дистилят» 2,0 кг ароматизатор «Лимон» 0,4 кг ароматизатор «Освіжаючий» 0,2 кг ароматизатор «Леметте» 2,0 кг барвник «Синій блискучий» 0,001 кг бензоат натрію 0,17 кг дюксид вуглецю 3,22 кг спирт етиловий ректифікат 81,1дм3 воду решта ю 00 48754 Винахід стосується галузі харчової промисловості, зокрема галузі виробництва напоїв, і може бути використаний при виробництві слабоалкогольних напоїв, що містять смакові та ароматичні добавки, зокрема, слабоалкогольного коктейлю "Джин&Лід" Відомий (патент Російської Федерації №2156285) слабоалкогольний коктейль, що містить речовину з солодким смаком, етиловий спиртректифікат, а також смакоароматичну речовину зі смаком і ароматом джину, натуральний сік, екстракт гуарани і/або речовину, що містить атокоферол і/або кофеїн, і/аботаурин Відомий також (патент Російської Федерації №2081161) слабоалкогольний газований напій, що містить (на ЮОдал) підсолоджувач (за цукровим еквівалентом) 50 - 80кг, спирт етиловий 60 - 80дм3, кислоту лимонну 1,5 - 3,0кг, суміш концентратів "джиновий" і "тонізуючий" (при їх масовому співвідношенні 1 (0,02 - 0,30) 0,9 - 10,0кг, дюксид вуглецю 3,0 - 9,0кг, воду - решта Недоліком відомих напоїв слід визнати їх невисокі органолептичні характеристики Відомий слабоалкогольний коктейль "Джин&Фіз" зі смаком джину та лимона (RU, патент 2154098), що містить речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат, а також речовини зі смаком і ароматом ялівцю та лимона і воду при наступному співвідношенні інгредієнтів (на ЮООдм3 готового напою) речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор від 75,00кг до 105,00кг речовина зі смаком і ароматом ялівцю від 0,2кг до 1,0кг речовина зі смаком і ароматом лимона від 0,2кг до 1,0кг спирт етиловийректифікат від 52,0 до 93,8 дм 3 вода решта Коктейль може додатково містити лимонну кислоту у КІЛЬКОСТІ від 1,00 до 3,90кг (в перерахунку на моногідрат), ароматизатор "Тонік D2088", переважно у КІЛЬКОСТІ від 0,02 до 1,00кг, а також консервант, переважно у КІЛЬКОСТІ від 0,1 до 0,3кг, і дюксид вуглецю, переважно у КІЛЬКОСТІ ВІД 1,3 до 3,5кг Недоліком зазначеного коктейлю слід визнати невідповідність його смаку смаку напою,що містить натуральний джин та лимонний сік Технічне завдання, яке розв'язують за допомогою даного винаходу, полягає у розробці складу нового слабоалкогольного напою з оригінальним смаком і ароматом Технічний результат, одержуваний в результаті реалізації винаходу, полягає в одержанні коктейлю з освіжаючим смаком і ароматом, що відповідає смаку та аромату охолодженого напою, який містить натуральний джин і лимонний сік з часточкою лимона Для досягнення зазначеного технічного результату запропоновано склад слабоалкогольного напою "Джин&Лід", що містить речовину з солодким смаком, регулятор кислотності, етиловий спирт-ректифікат, а також ароматизатори зі смаком і ароматом ялівцю, лимона і м'яти, при насту пному співвідношенні інгредієнтів (на ЮООдм готового напою) речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 60 - 110кг регулятор кислотності в перерахунку на лимонну кислоту у формі моногідрату 2,0 - 4,0кг речовина зі смаком і ароматом ялівцю 0,1 - 3,0кг речовина зі смаком і ароматом лимона 0,1 - 1,5кг речовина зі смаком і ароматом м'яти 0,5 - 4,0кг етиловий спирт-ректифікат 52,0 до 93,8 дм 3 вода решта Крім того, коктейль може містити харчовий барвник, що надає готовому напою блакитного кольору (переважно барвник «Синій блискучий» у КІЛЬКОСТІ 0,0001 - 0,01кг на ЮООдм3 готового коктейлю), консервант (переважно бензоат натрію у КІЛЬКОСТІ 0,14 - 0,2кг на ЮООдм готового коктейлю) і дюксид вуглецю, переважно у КІЛЬКОСТІ 2,9 - 3,7кг на ЮООдм готового коктейлю Як ароматизатор зі смаком і ароматом джину більш прийнятно використовувати ароматизатор «Ялівцевий дистилят», як ароматизатор зі смаком і ароматом лимона ароматизатор «Лимон», як ароматизатор зі смаком і ароматом м'яти - ароматизатори «Освіжаючий» і/або «Леметте» Однак можуть бути використані й ІНШІ ароматизатори, аналогічні щодо дм вищевказаним Досягнення зазначеного технічного результату забезпечується комплексною дією смакоароматичних інгредієнтів (ароматизатори зі смаком і ароматом джину, лимона, м'яти, етилового спиртуректифікату), а також смакових інгредієнтів (регулятор кислотності, а також речовина з солодким смаком) при додержанні вищезазначених КІЛЬКІСНИХ співвідношень Вода, що використовується, повинна відповідати вимогам, застосовуваним до води, яка використовується у виробництві пива та безалкогольних напоїв Одержаний напій повинен являти собою прозору рідину без осаду і сторонніх завислих часток блакитного кольору з ароматом і смаком ялівцю, м'яти та лимона Винахід може бути проілюстрований наступним більш прийнятним прикладом реалізації Для приготування 1000 дмЗ готового напою використовували речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 60 - 110кг регулятор кислотності в перерахунку на лимонну кислоту у формі моногідрату 2,0-4,0кг ароматизатор «Ялівцевий дистилят» 0,1 -3,0кг ароматизатор «Лимон» 0,1 - 1,5кг ароматизатор «Освіжаючий» 0,09-1,0кг ароматизатор «Леметте» 0,5 - 2,5кг барвник 0,0001 -0,01кг бензоат натрію 0,14 - 0,2кг 48754 2,9-3,7кг дюксид вуглецю 52,0 до93,8дм 3 спирт етиловий-ректифікат воду решта У найбільш прийнятному варіанті реалізації слабоалкогольний коктейль містить (на ЮООдм готового напою) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 75кг регулятор кислотності в перерахунку на лимонну кислоту у формі моногідрату 3,0кг ароматизатор «Ялівцевий дистилят» 2,0 кг ароматизатор «Лимон» 0,4кг ароматизатор «Освіжаючий» 0,2кг ароматизатор «Леметте» 2,0кг барвник «Синій блискучий» 0,001 кг бензоат натрію 0,17кг дюксид вуглецю 3,22кг спирт етиловий-ректифікат 81,1дм3 воду решта Попередньо проводять на будь-якому технологічному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, які ставляться до води при виробництві пива та безалкогольних напоїв Спирт-ректифікат розбавляють при безперервному перемішуванні рівним об'ємом підготовленої води У невеличкому об'ємі води при безперервному перемішуванні розчиняють відміряні КІЛЬКОСТІ лимонної кислоти, ароматизаторів, барвника і консерванту Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп В оде ржану суміш додають при перемішуванні підготовлений розчин спирту-ректифікату і ретельно перемішують Після одержання гомогенного розчину в нього вводять попередньо воду до об'єму ЮООдм3 і сатурують готовий напій з подальшим розливанням у пластикову, скляну або металеву тару Одержаний напій має наступні фізико-хімічні показники Табл 1 Показники Масова частка сухих речовин, % у свіжо приготовленому після 100%-оі інверсії сахарози Кислотність, CM розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0моль/дм на 100см3 Об'ємна частка етилового спирту, % Масова частка дюксиду вуглецю, %, не менше Значення 7,6 ±0,2 7,9 ±0,2 4,9 ±0,3 8,7 ±0,3 0,30 Напій при використанні цукру має СТІЙКІСТЬ не менше 90діб, при використанні підсолоджувачів не менше 180діб, при розфасуванні у металеві банки - не менше 180діб Напій має оригінальний смак і аромат, що відповідає смаку та аромату охолодженого напою, який містить натуральний джин і лимонний сік з часточкою лимона ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71