Слабоалкогольний коктейль

1 Слабоалкогольний коктейль, що містить смакоароматичну речовину, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат, сік і воду, який відрізняється тим, що він додатково містить замутнювач, а як смакоароматична речовина використана речовина з органолептичними характеристиками плоду гуанабани, при наступному співвідношенні інгредієнтів (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 60,0-110,0 регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимонної кислоти) 1,5-3,0 сік (в перерахунку на вміст сухих речовин 65-75 % мас ) 3,0-24,0 речовина з органолептичними характеристиками плоду гуанабани 0,5-2,4 замутнювач 0,01-2,0 спирт етиловий ректифікат 52,6-90,62 вода решта 2 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить консервант і/або дюксид вуглецю 3 Коктейль за п 2, який відрізняється тим, що як консервант використаний бензоат натрію у КІЛЬКОСТІ від 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 4 Коктейль за п 2, який відрізняється тим, що дюксид вуглецю використаний у КІЛЬКОСТІ 2,7-3,5 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 5 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як речовина з органолептичними характеристиками плоду гуанабани використана основа «Гуанабана» у КІЛЬКОСТІ 0,5-2,4 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 6 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як речовина з органолептичними характеристиками плоду гуанабани використані ароматизатор «Гуанабана» у КІЛЬКОСТІ 0,01-2,0 кг на 1000 дм 3 готово го коктейлю і барвник у КІЛЬКОСТІ 0,0001-0,05 кг на 3 1000 дм 7 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як регулятор кислотності використана лимонна кислота 8 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що використано концентрат соку 9 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить загусник і/або стабілізатор 10 Коктейль за п 9, який відрізняється тим, що як загусник або стабілізатор використана карбоксиметилцелюлоза у КІЛЬКОСТІ 0,01-5,0 кг на 1000 дм 3 11 Коктейль за будь-яким з пп 1-10, який відрізняється тим, що він містить (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 70,0-90,0 лимонну кислоту (моногідрат) 2,4-3,3 концентрат соку 8,7-18,8 ароматизатор «Гуанабана» 0,1-2,0 барвник 0,0001-0,05 замутнювач 0,1-2,0 загусник 0,1-5,0 бензоат натрію 0,14-0,20 дюксид вуглецю 2,7-3,5 спирт етиловий ректифікат 52,6-90,62 воду решта 12 Коктейль за будь-яким з пп 1-10, який відрізняється тим, що він містить (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 75,0 лимонну кислоту (моногідрат) 2,75 концентрат соку 14,4 ароматизатор «Гуанабана» 1,0 барвник «Синій блискучий» 0,0012 замутнювач 1,5 карбоксиметил целюлозу 0,05 бензоат натрію 0,17 дюксид вуглецю 3,2 спирт етиловий ректифікат 72,76 воду решта CO Ю 1^ 00 48753 Винахід стосується галузі харчової промисловості, зокрема галузі виробництва напоїв, і може бути використаний при виробництві слабоалкогольних напоїв зі смаком і ароматом гуанабани та горілки Відомий склад слабоалкогольного коктейлю зі смаком і ароматом цитрусових (Энциклопедия виноградарства Кишинев, "Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии", 1987, т 3 с 117), що містить речовину зі смаком і ароматом цитрусових, речовину з солодким смаком і спиртоводний розчин Відомий слабоалкогольний коктейль зі смаком і ароматом дині (RU патент 2154099), що містить речовину зі смаком і ароматом дині, речовину з солодким смаком, спирт етиловий-ректифікат і воду у наступних кількостях (на ЮООдм3) речовина з солодким смаком (в перерахунку на цукор) від 75,0 до 105кг речовина зі смаком і ароматом дині від 0,1 до 1,0кг спирт етиловийвід 52,0 до ректифікат 93,8дм3 вода до ЮООдм3 Недоліком відомого коктейлю слід визнати невідповідність одержаного смаку та аромату смаку і аромату коктейлю, що містить натуральну диню та високоякісну горілку Відомий слабоалкогольний коктейль (RU заявка 2000114506), що містить смакоароматичну речовину, лимонну кислоту, речовину з солодким смаком, етиловий спирт, концентрат соку з масовою часткою сухих речовин від 9,0 до 11,0%мас , при ВМІСТІ смакоароматичної речовини у КІЛЬКОСТІ ВІД 0 1 до 3 9кг, і воду на ЮООдм3 готового коктейлю Крім того, зазначений коктейль може містити барвник, замутнювач, карбоксиметил целюлозу консервант і дюксид вуглецю Недоліком відомого коктейлю слід визнати слабкий смак імітованого коктейлю, що містить сік натурального фрукта та високоякісну горілку Технічне завдання, яке розв'язують за допомогою даного винаходу, полягає у розробці складу слабоалкогольних коктейлів з підвищеним вмістом біологічно активних речовин - натуральних харчових кислот та вітамінів Технічний результат, одержуваний в результаті реалізації винаходу, полягає в одержанні слабоалкогольних напоїв зі смаком і ароматом натурального коктейлю, що містить сік та шматочки натурального спілого плоду гуанабани, і високоякісної горілки Зазначений технічний результат досягається використанням слабоалкогольного коктейлю, що містить речовину, яка надає готовому коктейлю органолептичних характеристик плоду гуанабани сік з вмістом сухих речовин від 65 - 75%, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, замутнювач і/або загусник, спирт етиловий-ректифікат і воду, при наступному ВМІСТІ зазначених інгредієнтів (ктна ЮООдм3) речовина з солодким смаком 60,0 -110,0 в перерахунку на цукор регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимонної кислоти) 1,5- 3,0 сік (в перерахунку на вміст сухих речовин 65-75 % мас ) 3,0 - 24,0 речовина з органолептичними характеристиками плоду гланабани 0,5 - 2,4 замутнювач 0,01 - 2 , 0 спирт етпловий-ректпфікат 52,6 - 90,62 вода решта Як речовина з органолептичними властивостями плоду гланабани можуть бути викорпсіані або будь-який ароматизатор зі смаком і ароматом гланабани у поєднанні з харчовим барвником, здатним забарвлювати готовий продукт в синій колір, або будь-яка основа, здатна забезпечити вищезазначену умову Звичайно вміст ароматизатора складає 0,1 - 2,0кг на ЮООдм3 готового коктейлю, вміст барвника - 0,0001 - 0,05кг на ЮООдм3 а вміст основи - 0,5 - 2,4кг на ЮООдм3 готового коктейлю В контексті даної заявки поняття «сік» об'єднує будь-які СОКОВМІСНІ продукти, переважно концентрати соків При реалізації винаходу може бути використаний концентрат яблучного соку, однак можуть бути використані й концентрати апельсинового, лимонного, грушевого, виноградного та інших соків Як регулятор кислотності може бути використана будь-яка кислота, дозволена до застосування у виробництві харчових напоїв Коктейль може додатково містити консервант і/або дюксид вуглецю, і/або загусник, і/або стабілізатор Як консервант може бути використаний бензоат натрію у КІЛЬКОСТІ від 0,14 до 0,20кг на ЮООдм3 готового коктейлю або сорбінова кислота Дюксид вуглецю переважно використаний у г КІЛЬКОСТІ ВІД 2,7 до 3,5кг на ЮООдм3 готового коктейлю Як загусник і стабілізатор - карбоксиметилцелюлоза у КІЛЬКОСТІ 0,01 - 5,0кг на ЮООдм3 готового коктейлю Смак і аромат натурального коктейлю, що містить сік та шматочки натурального спілого плоду гуанабани, і високоякісної горілки досягається тільки при комплексному використанні смакоароматичннх речовин (речовини з органолептичними характеристиками плоду гуанабани, сік з вмістом сухих речовин від 65 - 75%, етиловий спирт), смакових речовин (регулятор кислотності, речовина з солодким смаком), а також замутнювача, причому зазначені речовини використані у кількостях, наведених у першому пункті формули винаходу У більш прийнятному варіанті слабоалкогольний коктейль включає ароматизатор «Гуанабана» замутнювач запсник, синій барвник, лимонну кислоту, концентрат соку і містить (кг на ЮООдм3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 70,0 - 90,0 лимонну кислоту (моногідрат) 2,4 - 3,3 концентрат соку 8,7 - 18,8 ароматизатор «Гуанабана» 0,1 - 2,0 барвник 0,0001 -0,05 замутнювач 0,1 - 2,0 48753 загусник 0,1 - 5,0 бензоат натрію 0,14 - 0,20 дюксид вуглецю 2,7 - 3,5 спирт етиловий-ректифікат 52,6 - 90,62 воду решта У найбільш прийнятному варіанті реалізації слабоалкогольний коктейль містить (кг на 1000дм3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 75 0 лимонну кислоту (моногідрат) 2,75 концентрат соку 14,4 ароматизатор «Гуанабана» 1,0 барвник «Синій блискучий» 0,0012 замутнювач 1,5 карбоксиметил целюлозу 0,05 бензоат натрію 0,17 дюксид вуглецю 3,2 спирт етиловий-ректифікат 72,76 воду решта При приготуванні слабоалкогольного коктейлю попередньо проводять на будь-якому технологічному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, які ставляться до води при виробництві пива та безалкогольних напоїв Спирт етиловий-ректифікат розбавляють при безперервному перемішуванні рівним об'ємом підготовленої води У невеличкому об'ємі води при безперервному перемішуванні розчиняють відміряні КІЛЬКОСТІ лимонної кислоти, ароматизатора, концентрату соку, барвника, загусника, замутнювача і консерванту Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп В оде ржану суміш додають при перемішуванні підготовлений розчин спирту-ректифікату і ретельно перемішують Після одержання гомогенного розчину в нього вводять попередньо підготовлену воду до об'єму ЮООдм3 і сатурують з подальшим розливанням у пластикову, скляну або металеву тару Одержаний коктейль має наступні фізикоХІМІЧНІ показники Табл 1 Показники Масова частка сухих речовин, % у свіжо приготовленому після 100%-оі інверсії сахарози Кислотність, CM'5 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0моль/дм3 на 100см3 Об'ємна частка етилового спирту % Об'ємна частка дюксиду вуглецю, % Значення 8,4 ±0,2 8,8 ±0,2 3,5 ±0,3 8,7 ±0,3 0,3 Коктейль при використанні цукру має СТІЙКІСТЬ не менше 90 діб при використанні підсолоджувачів - не менше 180діб, при розфасуванні у металеві банки - не менше 180діб Коктейль, при додержанні якісного і КІЛЬКІСНОГО складу, відображеного у першому пункті формули винаходу, має смак зі смаком і ароматом натурального коктейлю, що містить сік та шматочки натурального спілого плоду гуанабани, і високоякісної горілки ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71