Спосіб обробки подрібненої деревини дубу

Спосіб обробки подрібненої деревини дубу, який відрізняється тим, що попередньо подрібнена деревина дубу обробляється фер Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до технології виробництва вин та коньячних спиртів з метою поліпшення їх якості за допомогою подрібненої деревини дубу Відомий спосіб попередньої обробки подрібненої деревини дубу, якій передбачає обробку деревини гарячим газовим середовищем, в якості газового середовища використовують чистий кисень під тиском 1,5 - З.ОмПа при температурі 110 120°С, термін обробки - 50 - 150год [1] Найбільш близьким за сукупністю ознак до заявленого способу є спосіб попередньої обробки подрібненої деревини дубу, який включає легкий гідроліз геміцелюлоз у стружках, що змочені 0,5%ним розчином соляної кислоти (гідромодуль 1 0,6) при нагріванні до температури 100 - 105°С та протягом ЗО хвилин, з подальшим окислюванням фенольних речовин деревини дубу киснем повітря в умовах підвищеного рН Подрібнена деревина дубу насичується 1-2%-ним розчином аміаку (гідромодуль 1 0,6) з послідуючою витримкою на повітрі 10хв [2] Недоліком цих способів є великі еколопчноенергетично-ресурсні затрати та різке зростання собівартість готової продукції, крім цього, в процесі витримки неокислені фенольні речовини (таніни) надають напоям грубий смак "сирого дубу" Технічним результатом запропонованого способу є попередня обробка подрібненої деревини дубу для покращення процесу дозрівання ординарних вин та коньячних спиртів, отримання гармонічних напоїв підвищеної якості, а також скоротити технологічний цикл виробництва ментним препаратом цитолітичної дії та підлягає температурній обробці, при цьому для отримання натуральної (світлої) подрібненої деревини дубу температурний режим складає 75 - 108°С протягом 10-24 години до кінцевої вологи 10 ± 2%, для отримання термообробленої (темної) подрібненої деревини дубу температурний режим складає 150 - 170°С протягом ЗО - 36 годин до кінцевої вологи 6 ± 2% Запропонований спосіб здійснюється наступним чином деревину дубу ботанічних порід "Quercus robur" або "Quercus petrae" подрібнюють на дробарках до розміру частинок довжиною 0,5 - 10мм та товщиною 0,5 - 3,0мм, або на тріску довжиною 5,0 - 35,0мм і товщиною не більше 5,0мм Обробляють ферментним препаратом ЦІТОЛІТИЧНОІ дм в дозі 0,01 - 0,04% протягом 4год Для отримання натуральної (світлої) подрібненої деревини дубу, деревину сушать у сушарках, які виключають можливість контакту гарячих газів з деревиною дубу, при температурі - 75 108°С протягом 20 - 24 годин, до кінцевої вологості у деревині не більш 10 ± 2%, для отримання термообробленої (темної) подрібненої деревини дубу - температурний режим обробки складає 150 170°С протягом 30,0 - 36,0 годин, до отримання темно-коричневого кольору деревини та кінцевої вологості у деревині - не більш 6 ± 2% [3] Більше ніж за 12% вологість подрібненої деревини дубу може призвести до появи в неї патогенної мікрофлори та продуктів и метаболізму Проведена таким чином попередня обробка деревини дубу дозволяє збагатити и новоутворенними ароматичними компонентами та сполуками, які ЦІННІ для виробництва вин та коньячних спиртів Параметри та режими попередньої обробки деревини дубу дозволяють максимально зберегти и природну структуру, аромат, та фізико-хімічні властивості, виключаючи негативний вплив фенольних речовин дубу на напої, у порівнянні з традиційною технологією - витримки вин та коньячних (О ^ о о ю 50046 спиртів у бочці, або на дубовій клепці Приклад 1 Деревину дубу подрібнюють до розміру частинок довжиною 0,5 - 10мм та товщиною 0,5 - 3,0мм, обробляють ферментним препаратом цитолітичної дії і завантажують у шафу для сушіння, сушать при температурі 75 - 108°С протягом 1 0 - 2 4 години до вологості 10 ± 2% Висушену натуральну деревину дубу тримають у шафі до повного остигання Приклад 2 Деревину дубу подрібнюють до розміру частинок довжиною 5,0 - 35,0мм та товщиною не більше 5,0мм обробляють ферментним препаратом цитолітичної дії і завантажують у шафу для сушіння, сушать при температурі 150 - 170°С протягом 30,0 - 36,0 годин до вологості 6,0 ± 2% Термооброблену деревину дубу тримають у шафі до повного остигання Джерела інформації 1 Авторське свідоцтво СРСР № 2313536\28-13, МКИ С 12\22 "Способ производства ускорителя созревания коньячных спиртов из древесины дуба" Мнджоян Е Л , Ахназарян Ф А , Саакян А С , Джанполадян Л М , Егоров И А 2 Авторське свідоцтво СРСР № 640388\28, МКИ С 12 Н 12 "Способ ускоренного получения коньяка" Шприцман Э М 3 ТУУ 19412998 001-99 Деревина дуба подрібнена ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71