Безалкогольний сильногазований напій “живчик”

УКРАЇНА (19) UA (ID 32633 (із) С2 (51) 7 A23L2/02 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТ ЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД (54) БЕЗАЛКОГОЛЬНИЙ СИЛЬНОГАЗОВАНИЙ НАПІЙ "ЖИВЧИК" (21)99095259 (22)23.09.1999 ( 24) 15.02.2001 ( 46) 15.02.2001, Бюл. № 1, 2001 р . (72)*-Слободян Олександр Вячеславович (73) Слободян Олександр Вячеславович ( 56) SU № 1788893, кл. А 23 L 2/00, оп убл. 1993. ( 57) Безалкогольний сильногазований напій, який містить цукор, лимонну кислоту, аскорбінову кис лоту, ароматизатор, двоокис вуглецю, питну очи ще ну в оду, екстрак т р ослинн их ре чо вин , як ий в ідр ізн яється ти м, що в ін до датко во місти ть бензо ат н атр ію, сік яблучний концентрований освітлений, як екстр акт рослинних речовин місти ть настойку Ехінацеї пурпурової ( Ech inacea purpurea), як аромати затор - аромат яблучний, а як питну очи щену воду - ар тезіанську пи тну воду із бурової свердловини глибиною 290 метрів, при таких співвідношеннях інгредієнтів на 1000 дм3 напою: Цукор, кг 94, 23 ± 1,0 Лимонна кислота, кг Аскорбінова кислота, кг 2, 25 ± 0,2 0,10 Двоокис вуглецю, кг 5, 25 ± 0,75 Бензоат натрію, кг 0,17 Сік яблучний концентрований освітлений, кг 10,00 ± 1,0 Аромат яблучний або ароматизатор 8,00 ±0,5 Настойка Ехінацеї пурпурової (Echinacea purpurea), л Артезіанська питна вода із бурової свердловини глибиною 290 метрів 1,00 ± 0,5 решта CM Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних сильногазованих напоїв з добавленням екстрактів цілющих рослин і плодово-ягідних соків. Найб ільш б лизьким до винаходу, що заявляється, є безалкогольний лікувальнопрофілактичний напій "Запорізький тонізуючий", який містить наступні співвідношення інгредієнтів, мас.%: цукровий пісок 7,0-7,2; аскорбінова кислота 0,015-0,016; лимонна кисло та 0,14- 0,15; густий екстракт солодки 0,020- 0,024; настойка полину 0,02-0,03; екстрак т елеутерококу 0,044; есенція мигдалю 0,010-0,012; двоокис вуглецю не менше 0,4; пи тна о чищена вода - решта. Напій "Запорізький тонізуючий" го тується по загально-прийнятій технології виготовлення напоїв із концентрованих Інгредієнтів, в якій передбачається приготування купаж ного сиропу згідно рецептури, змішуванні сиропу з водою, насичення двоокисом вуглецю, розлив в пляшки. Напій "Запорізький тонізуючий" підвищує захисні функції організму від шкідливих впливів довкілля і має протистресову дію. Збіж ними ознаками відо мого безалкогольного тонізуючого лікувально-профілактичного напою "Запорізький тонізуючий" (прототипу) і бе залкогольного сильногазованого напою, що заявляється, є наступні признаки: наявність в рецептурі композиції ц укру, лимонної кисло ти, двоокису вуглецю, питної очищеної води, ароматизатора, екстракту рослинних речовин. Недоліками напою "Запорізький тонізуючий" є недостатня кількість в ньому речовин, що мають тонізуючі властивості і одночасно підвищують стійкість імунної системи при профілактиці та лікуванні респіраторних та вірусних захворювань. Напій, також , має не досить ефективні радіопротекторні властивості для захисту організму відносно шкідливих впливів довкілля. В основу винаходу поставлено задачу створи ти такий бе залкого льний си льногазов аний напій з добавленням екстрактів цілющих рослин і плодово-ягідних соків, в якому додаткове введення нових інгредієнтів дозволило б підвищити захисні функції організму від шкідливих впливів довкілля та при фізи чному і нервовому виснаженні, а також розширити асор тимент безалкогольних напоїв. Поставлена задача вирішується тим, що напій, який містить цукор, лимонну кислоту, аскорбінову кислоту, ароматизатор, двоокис вуглец ю, питн у о чи щену во ду, екстрак т ро слинни х О CO со (D CM CO ST 32633 речовин, згідно з винаходом, додатково містить бензоат натрію, сік яблучний концентрований освітлений, як екстракт рослинних речовин містить настойку Ехінацеї пурпурової (Echinacea purpurea), як ароматизатор аромат яблучний, а як питну очищену воду - артезіанську питну воду із бурової свердловини глибиною 290 метрів, при таких співвідношеннях інгредієнтів на 1000 дм3 напою: Цукор, кг 94,23 ±1,0 Лимонна кислота, кг 2,25 ± 0,2 ' Аскорбінова кислота, кг 0,10 Двоокис вуглецю, кг 5,25 ± 0,75 Бензоат натрію, кг 0,17 Сік яблучний концентрований осві тлений, кг , 10,00*1,0 Аромат яблучний або ароматизатор, кг 8,00 ± 0,5 Настойка Ехінацеї пурпурової (Echinacea purpurea), л 1,00 ±0,5 Артезіанська питна вода із бурової свердловини глибиною 290 м решта На відмін у від ре цептури напою "За порізький тонізуючий", де в якості біологічноактивних інгредієнтів рослинного походження використовують го тові концентровані компоненти (густий екстракт солодки, настій полину, екстракт елеутерококу), в рецептур у напою, що пропонується введено 60% водно-спиртовий настій цілющої рослини з екологічно чистих зон Карпат І Прикарпаття ехінацеї пурпурової (Echinacea purpurea), що містить фізіологічно необхідні для людського організму біологічно активні речовини (полісахариди, антиоксиданти, фенольні з'єднання та ін ші), е фі рні масла і мікроелемен ти, вітаміни. Настойка ехінацеї підвищує захисні функції організму від шкідливих впливів довкілля при фізичному та нервовому виснаженні, має радіопротекторну дію. Настойка ехінацеї' пурпурової є чудовим біостимулятором, запобігає розвитку склеротичних змін судин, має загальнотонізуючий вплив, підвищує працездатність, увагу, пам'ять, підвищує еротичне відчуття і сексуальну потенцію. Настойка ехінацеї пурпурової (Tinctura Echinacea purpurea) відповідає тимчасовій фармакопейній ста тті ВФС 4 2У -17 9 -71 7 -98 , за твер дже ній 06.05.1998р. (термін дії з 6.05.98р. по 6.05.2001р.) виробництва фірми "ОІП ЛТД", м.Чернівці, що використовується в якості лікарського засобу. Наявність в складі запропонованого напою таких інгредієнтів як аскорбінова кислота \ яблучний сік необхідно для збагачення організму мікроелементами і ві таміном С, що сприяє нормалізації обмінних процесів і підвищує захисні сили організму. Аромат яблучний або ароматизатор додається в напій для покращання смакових якостей напою, цьому також сприяє унікальна артезіанська питна очищена вода із бурової свердловини глибиною 290 м. Для захисту напою від мікробіологічного псування, в якості консерванту при виготовленні напою добавляється бензоат натрію. Окремо взяті компоненти або навіть їх групи зустрічаються в безалкогольних напоях^. Але їх застосування в комплексі з іншими компонентами, а також в співвідношенні з вказаними дозами інших компонентів (відмінними від компонентів напою "Живчик"), не дозволяє отримати безалкогольний напій з таким збалансованим смаком і органолептичними показниками, який має напій "Живчик". Гармонійне поєднання 60%-ної настойки ехінацеї пурпурової з лимонною і аскорбіновою кислотою, цукром і яблучним соком і ароматом яблучним або ароматизатором, двоокисом вуглецю придає напою "Живчик" своєрідний приємний смак, аромат, збагачує його біологічно активними речовинами, що сприяють підвищенню захисних функцій організму від шкідливих впливів довкілля та при нервовому і фізичному виснаженні, мають імуностимулюючу, тонізуючу дію, геропротекторні і радіопротекторні властивості. Напій відноситься до безалкогольних си ль но газ о ва ни х н ап о їв з до ба влен ням екстракті в цілющи х рослин і плодово -ягі дни х соків і відповідає нормам на безалкогольні напої по ГОСТу 28188-89. Напій, що пропонують, готують по загальноприйнятій технології виробництва безалкогольних напоїв, у якій передбачається підготовка води, виготовлення цукрового і на його основі купажного сиропу згідно рецептури, приготування та насичення напою двоокисом вуглецю, розлив у пляшки. Підготовка води для виготовлення напою "Живчик" проводиться на іонообмінній установці фірми "Berkefeld filter". Артезіанська вода поступає в фільтр-ловушк у для о чистки від груби х домішок. Потім вода подається в колонку-фільтр Н* катіонування і фільтрується, проходячи через шар іонообмінної смоли. В результаті цього вода пом'якшується і її лужність знижується до 1,0 мг.екв/дм 3. Після проходження через колонкуфільтр Н* катіонування вода поступає на обеззараження. Обеззараження води проводиться гіпохлоридом натрію. Ппохлорид натрію подається насосом-дозатором в потік води і надходить разом з нею в ємність-реактор для обеззараження. Витримують воду з гіпохлоридом в реакторі протягом ЗО хвилин. Для звільнення води від сторонніх запахів, де хлорування, зняття кольорності її пропускають через колонку з активованим вугіллям. Після вугільної колонки підготовлена вода проходить через ловушку з мілким ситом. Перед подачею води для приготування напою, періодично проводять контроль за її якістю в відповідності із стандартом на питну воду (ГОСТ 2874-82) та вимогам для безалкогольних напоїв. Підготовленою водою з температурою 4050°С наповнюють апарат для приготування цукрового сиропу, після чого, при включеній мішалці, закачують відповідно рецептури концентрований яблучний сік, потім засипають цукор, виготовлений у відповідності з ДСТУ 2316-93 із розрахунку 94,8 кг на 1000 дм 3 напою. Сироп перемішують 20-30 хвилин до повного розчинення цукру. Приготовлений цукровий сироп концентрацією 5060% пропускають крізь ловушку-сито для затри I 32633 мання грубих доміш ок і філ ьтрують через філ ьтр картон (ГОС Т 12290-89) з обов'язковою пасте ризацією при температурі 90-95 вС. Ц укровий с ироп охолод жують д о температури 15-20°С І нап* равл яють в купажний апарат Ку па жний с ироп готуєтьс я в такі й послід ов ності. За вба чл иво в окре мих єм ностях розвод ять і філ ьтру ють 0,17 кг консе рванту бе нзоа ту натрію ха рчового (ТУ 64 -6 -395 -8 6 ); 2, 25 кг л им онної кислоти (ГОС Т 90 8-79 ); 0,1 0 кг аскорбі нової кисл оти; 8 кг аромату ябпу чног о а бо а роматизатору — все із розраху нку на 10 00 дм 3 на пою. При вкл юче ні й мішал ці вл ива ють це й роз чин в цукровий сироп і перемішують протягом ЗО хвил ин. В купажний апарат при включеній міш ал ці д ода ють готові розчини бе нзоа ту натрі ю л и, монної та а скорбі нової кисл оти, арома т ябл учний або а рома тиза тор. П отім вл ивають 1 ,00 літр профіл ьтрова ної 60 %-ної водно-с пиртової на стойки ехіна цеї пу рпу рової фірм и "ОІП " ЛТД м.Чернівці, що від повідає фармакопейній статті ВФС 42У-179 -717 -98р. із розраху нку на 1 000 дм 3 напою. Купажний сироп зі всіма компонентами від повід но ре це пту ри пе ремішу ють протягом 2530 хвилин , пропускають крізь міпке сито і по дають для приготу ва ння на пою . Приготу вання на пою проводиться на синх ронно-змішу вальній уста новці. До с инх роннозмішувал ьної уста новки по тру бопроводах надх о дить ку пажний сироп, під готовле на вода, охол оджена на пластинчатому те плообміннику крижаною водою д о тем перату ри 3 -5°С та д воокис ву гле цю, із розрах у нку 5,5 кг на 1 000 д м напою Готовий насиче ний двоокис ом вугле цю і охол одже ний до35°С на пій под ається на розл ив. Розл ив, бракераж, маркування пл яшок з напоєм проводиться у відповідності з ГОСТ 28188-89. Напі й отрима ний у від повід ності з приведе ним приклад ом м ає та кі фізико-хімічні і органоле птичні показники: Зовніш ній вигл яд - прозора рід ина бе з сто ронніх вклю чень. Колі р - жовту ватий. Смак - кисло-сол одкий з присмаком яблука. Аромат - яблу ка. Масова частка сух их ре човин: У с ві же приготовл еному на пої, % 9, 9± 0 ,2 Після прох од ження 100 % інверсії, % 10, 4± 0 ,2 Кисл отність, см 3 розч ину гідроокису натрію концентра ціє ю 1 м ол ь/ дм 3 на 100 см3 . 3,2 J : 0,3 Мас ова ча стка двоокису вуг лецю, % більше 0,4 Ене рге тична цінніс ть, ккал/100 см 3 40,2 Харчова цінність: вугле вод и, г/100 см 3 9,9 Гарантійний термін збе ріга ння напою, ді б 90 Маркування по ГОС Т 28188-89 П р и м і т к а : ос новним показником м асової д олі су хих ре човин є пока зник пі сля про веде ння 100 % примус ової і нве рсії. Напі й, який отриму ють таким чином, має збал анс ова ний с мак, підвищує зах ис ні функції організму від шкідл ивих впл ивів д овкілля та при фізичному і нервовому висна же нні, має іму ностимулюючу і радіопроте кторну дію, шл ях ом використання лікарської сировини екол огічно чис тих регіонів України * Карпат і П рикарпаття . Безал когол ьний с ил ьногазова ний на пі й "Живчик", що заявл яє ться, виробл яєтьс я ЗА Т "Обол онь " І користується під вищеним попитом у споживачів. По указані й тех нол огії бу л о виготовле но багато варіантів напою , деякі з них занесені в таблицю. З приведеної табл иці можна побачити , що на пі й на йбіл ьш га рм оні йний згі дно 2,3, 4 прикладів. Ц і гра ничні ме жі ком поне нті в і від обра же ні в формулі винах оду. N» Складові на 1000 дм* Приклад Приклад Приклад Приклад Приклад п/п готового напою 1 2 3 4 В 1 2 Э 4 5 Є 7 0,30 0,50 1,00 1.50 2,00 5,00 9,00 10,0 0 11, 00 20,00 або а рома тиза тор, кг 4, 00 7,50 6.00 8, 50 12, 00 4. Цукор, кг 80, 0 0 93,23 94, 23 95, 2 3 ІОО 5. 6. Лим онна кислота, кг Аскорбінова кисл ота, кг 1,00 0, 10 2,05 0,10 2,25 0.10 2, 45 0,10 3,5 0, 10 1. Настойка е хі на цеї пурпу рової, п 2. Сік яблучний концентрований ос вітлений, кг 3. Аром ат яблучний 32633 Продовження таблиці 1 2 3 4 5 6 7 7. Бензоат натрію, кг 0,17 0,17 0,17 0,17 0,17 8. Двоокис вуглецю, кг 2,0 4,5 5,25 6,0 8,5 9. Артезіанська питма очищена вода із бурово? свердловини 290 м Висновки результати: Решта * Колір прозоро- Колір прозожовтуватий, ро-жовтува Колір Колір прозопрозоро-жовтува- ро-жовтува розбалансована кислотність тий, незначна розбалан тий, своєрід- тий, своєрід- тий насичений приєм- ний аромат НИЙ, СИЛЬНИЙ з солодкістю,. сованість кис- ний смак яблука, не Колір прозоро-жовтува аромат яблу слабкі смакові лотності з со- яблука, на- значне збіль- ка, висока кисвідчуття яблука лодкістю, до- пій стабіль- шення кислотність, різстатні смакові відчуття ний, лотності, стійкий; збалансова- трохи різку яблука на КИСЛО Т кий смак, який придає надли НІСТЬ 3 СО ватий смак, який придає шок СОг. подорожчання ЛОДКІСТЮ надлишок продукту • Тираж 50 ею. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вуп. Гагаріна, 101 ( 0 3 1 2 2 )3 -7 2 -8 9 (0 3 1 2 2 )2-5 7 -0 3 СО2