Горілка особлива “клуб нічний”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної та цукровий сироп, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт мигдалю гіркого та спиртовий розчин ваніліну 1%-ний при такому співвідношенні 3 інгредієнтів, дм на 1000 дал готового продукту ароматний спирт мигдалю гіркого 9,0-11,0 цукровий сироп 65,8%-ний 11,0-12,0 спиртовий розчин ваніліну 1%-ний 1,5-2,5 водно-спиртова рідина з етилового спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Відома горілка особлива "Чумацька" (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", К, 1994, с 296), яку обрано найближчим аналогом Горілка вміщує на ЮООдал купажу водноспиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об , цукровий сироп 65,8%-ний 23дм3, а також ароматний спирт горобини 250дм3 Ознаками найближчого аналогу, що збігаються з суттєвими ознаками винаходу, що заявляється, є наявність водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної і цукрового сиропу За відомою рецептурою отримають горілку особливу МІЦНІСТЮ 40 % об , прозору, безбарвну Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак, і аромат без характерних особливостей, що могли би добре запам'ятатися споживачеві Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме з м'яким горілчаним смаком, без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркості, і специфічним ароматом мигдалю, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях, а також розширення асортименту горілок Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної та цукровий сироп, згідно з винаходом, додатково містить ароматний спирт мигдалю гіркого та спиртовий розчин ваніліну 1%ного при такому співвідношенні інгредієнтів, дм 3 на ЮООдал готового продукту ароматний спирт мигдалю гіркого 9,0-11,0 цукровий сироп 65,8%-ний 11,0-12,0 спиртовий розчин ваніліну 1%-ного 1,5-2,5 водно-спиртова рідина з етилового спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об решта Завдяки вдало підібраному співвідношенні інгредієнтів та додатковому використанню ароматного спирту мигдалю гіркого і 1% спиртової розчини ваніліну, отримано горілку особливу з ароматом мигдалю При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874, підготовлену , - цукор рафінований за ДСТУ 2213 , - ароматний спирт мигдалю гіркого (плодів) за ГФ VIII ст 498, - ванілін -за ГОСТ 16599 Приклад приготування ароматного спирту мигдалю гіркого Завантажують в куб 2,1кг плодів мигдалю гіркого і заливають 20,0дм3 водноспиртовою сумішшю МІЦНІСТЮ 60% Вихід ароматного спирту Юдм 3 Горілку особливу готують таким чином ю 57491 Спочатку готують сортировку МІЦНІСТЮ біля 40% об - спирт етиловий ректифікований вищої очистки з водою питною пом'якшеною Сортировку обробляють активованим вугіллям в вугільноочисній батареї Після фільтрації водно-спиртової рідини, її подають в довідний чан і вносять цукровий сироп 65,8%-ний, ароматний спирт мигдалю гіркого і 1%-ний спиртовий розчин ваніліну Горілку особливу ретельно перемішують і фільтрують Після фізико-хімічного аналізу, при необхідності, проводять коригування МІЦНОСТІ горілки і подають и на розлив Приклад конкретного виконання (див таблицю, приклад 3) У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки в КІЛЬКОСТІ 41,65л і воду пом'якшену питну в КІЛЬКОСТІ 58,1л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї Після очисної обробки у довідний чан вносять 0,115л цукрового сиропу 65,8%-ного, а потім після перемішування додають ароматний спирт мигдалю гіркого 0,1л і 1%-ний розчин ваніліну 0,02л Після цього купаж ретельно перемішують, фільтрують і лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу та, в разі необхідності, уточнюють і додають необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого вищої очистки в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою та відправляють продукцію на розлив По вказаній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40% об з м'яким, без пекучої горілчаної гіркості, смаком і ароматом мигдалю Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Таблиця Інгредієнти на 100л ароматний спирт мигдалю гіркого, л спиртовий розчин ваніліну 1%-ного, л цукровий сироп 65,8%-ний, л спирт етиловий ректифікований вищої очистки, л вода питна пом'якшена, л Висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,08 0,09 0,1 0,11 0,12 0 01 0,015 0,02 0,025 0,03 0,100 0,110 0,115 0,120 0,130 40,7 40,68 41,65 42,55 42,60 59,10 59,10 58,10 57,10 57,10 Смак горілчаний, присутня горілчана гіркість, аромат горілчаний 8,9 Комп'ютерна верстка Л Ціхановська Смак м'який го- Смак м'який, Смак м'який го- Смак м'який вирілчаний без горілчаний без рілчаний без ражений різкий гіркості, приміт- гіркості, вирагіркості, вира- аромат мигданий аромат ми- жений аромажений сильно лю гдалю том мигдалю аромат мигдалю 9,2 9,5 93 Підписано до друку 05 07 2003 9,0 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна