Горілка особлива “султанка роксолана”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, воду питн у виправлену, ароматний спирт гвоздики, цукор і лимонну кислоту, яка відрізняє ться тим, що вона додатково містить ароматний спирт листя і гілок малини, і як спирт етиловий ректифікований використовують спирт 39383 ками, чим зумовлено підвищення органолептичних показників самого напою за рахунок введення його до композиційного складу. Водночас, за рахунок запропонованого співвідношення інгредієнтів, забезпечено створення прозорої та безколірної рідини, яка характеризується м'я ким смаком. При цьому внаслідок високої стійкості і виняткової ароматичності ароматного спирту листя і гілок малини губиться сильний ароматичний запах ароматного спирту гвоздики у композиційному складі, що і дало можливість одержати напій без ароматичного відтінку. Отож, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі: застосування нової добавки і приватний випадок виконання сполуки речовини горілки особливої, тим самим забезпечено розширення асортименту напоїв групи горілка особлива без ароматичного відтінку. Запропоновану композицію горілки особливої готують таким чином. Для виготовлення горілки особливої "Султанка Роксолана" застосовують: спирт етиловий ректифікований "Вищої очистки" за ГОСТ 5962; воду питну виправлену за ГОСТ 2874, твердістю не більше 0,2 мг·екв/дм 3; цукор-пісок за ДСТУ 2316; лимонну кислоту за ГОСТ 908. Ароматні спирти виготовляють з: гвоздики за ГОСТ 29047; листя і гілок малини за збірником "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", К., 1994. Приклад 1. Спирт і воду, що відповідають вимогам чинних стандартів, задають до змішувача в розрахунку одержання суміші 40% і проводять змішування протягом 20 хвилин. Потім пропускають через шар вугілля марки БАУ-А, за ГОСТ 6217-34, висотою 4 м, із швидкістю 40-60 дал/год. Для приготування ароматного спирту гвоздики задають 0,1 кг подрібнених сушених нерозпущених пуп'янків гвоздики в куб перегінного апарату та заливають в нього водно-спиртову рідину у кількості 4,0 дм 3. Ви хід ароматного спирту 75% до об'єму залитої водно-спиртової рідини у кількості 1,5 дм 3 фільтрують через картон. Аналогічно готують ароматний спирт листя і гілок малини. При цьому в куб задають 1 кг листя і гілок малини та заливають в нього водно-спиртову рідину у кількості 10 дм 3. Вихід ароматного спирту 75% до об'єму залитої водно-спиртової рідини у кількості 4,0 дм 3 фільтрують через картон. Одержані таким чином водно-спиртову рідину та ароматні спирти гвоздики і малини змішують разом з 65,8%-ним цукровим сиропом у кількості 18,0 дм 3 і лимонною кислотою у кількості 0,5 кг. При цьому в купажному чані проводять постійне перемішування усі х заданих інгредієнтів протягом 20 хвилин. Готова горілка має таке співвідношення інгредієнтів, на 1000 дал: ароматний спирт гвоздики, дм 3 1,5 ароматний спирт листя і гілок малини, дм 3 4,0 65,8%-ий цукровий сироп, дм 3 18,0 лимонна кислота, кг 0,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на міцність 40%, дм 3 решта. Приклад 2. Готують горілку так, як і в прикладі 1, але з урахуванням кількості задання в купажний чан інгредієнтів. Одержана горілка має таке співвідношення інгредієнтів, на 1000 дал: ароматний спирт гвоздики, дм 3 2,0 ароматний спирт листя і гілок малини, дм 3 5,0 65,8%-ий цукровий сироп, дм 3 18,4 лимонна кислота, кг 0,6 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на решта. міцність 40%, дм 3 Приклад 3. Готують горілку так, як і в прикладі 1, але з урахуванням задання в купажний чан інгредієнтів. Одержана горілка має таке співвідношення інгредієнтів, на 1000 дал: ароматний спирт гвоздики, дм 3 2,5 ароматний спирт листя і гілок малини, дм 3 6,0 65,8%-ий цукровий сироп, дм 3 19,0 лимонна кислота, кг 0,7 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена в розрахунку на міцність 40%, дм 3 решта. Виготовлена згідно з прикладами 1-3 горілка особлива добре фільтрується і має такі органолептичні показники: зовнішній вигляд - прозора безколірна рідина, смак - м'який, аромат – характерний горілчаний. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2