Горілка особлива “поліська на березових бруньках”

Горілка особлива, що містить у своєму складі ароматний спирт березової бруньки, сироп цукро вий 65,8%-ний та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона містить додатково олію лимонну при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал, об.%: ароматний спирт березової' бруньки 25-35 олія лимонна 0,03-0,050 сироп цукровий 65,8%-ний 32-35 водно-спиртова рідина з розрахунку міцності суміші 40% решта Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використана для розширення асортименту горілок особливих. Відома гірка настоянка 40° „Житомирська ароматна" [Див. „Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р стор.156], склад інгредієнтів в якій слідуючий: настій березових бруньок І зливу - 200дм куб.; настій чаполочі І і II зливу - 256дм. куб.; ароматний спирт плодів коріандру - 12дм. куб.; портвейн білий - ЗООдм куб.; цукровий сироп 65,8%-ний - 173дм. куб.; лимонна кислота - 2кг.; колер - 15кг , спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена питна вода - спирт та вода до доведення міцності купажу до 40% кор та ароматний спирт березової бруньки, при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал. ароматний спирт березової бруньки, л - 15-25; цукор, кг - 14-16; водно-спиртова рідина - решта; [Див. патент України №24784, C12G3/06, 1997р.] Суттєвим недоліком такого напою є недостатньо визначений аромат, звичайний, притаманний будь-якому горілчаному виробу смак, в ряду алкогольних напоїв, що містять у своєму складі ароматний спирт березових бруньок Недолік виникає через відсутність у складі напою компонента, властивості якого мали би синергізм щодо ароматного спирту березових бруньок Корисна модель, що заявляється, спрямована на отримання алкогольного напою з оригінальністю смаку і аромату, з високими органолептичними показниками, які надають можливість розширити асортимент горілок особливих завдяки вдало підібраному складу інгредієнтів та їх кількості Заявляється горілка особлива, що містить у своєму складі ароматний спирт березової бруньки, сироп цукровий 65,8-ний, а також водно-спиртову рідину, а згідно з корисною моделлю, що заявляється, вона додатково містить олію лимонну, при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал, об.%ароматний спирт березової' бруньки 25-35 олія лимонна 0,03-0,050 сироп цукровий 65,8%-ний 32-35 водно-спиртова рідина - з розрахунку міцності купажу 40% решта Усі суттєві відмінні ознаки корисної моделі, що заявляється, спрямовані на отримання нового результату, що виражається у підвищенні органолептичних показників та можливості забезпечення Як недолік можна відмітити пекучість виробу, в ньому відчувається присмак чаполочі, недостатня солодкість Відома також композиція інгредієнтів до настоянки гіркої „Отаман", що містить ароматні спирти березових бруньок та липового цвіту, а також водно-спиртову рідину, при такому співвідношенні інгредієнтів в л та ЮООдал: ароматний спирт березових бруньок - 17,0-18,0; ароматний спирт липового цвіту 0,9-1,1 та спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду пом'якшену в розрахунку на міцність купажу 40% - решта [Див. деклараційний патент України №29008, C12G3/06, 1997р.]. Така композиція має певну біологічну цінність, але не достатньо високі органолептичні властивості, зокрема недостатньо вловимий аромат березових бруньок та зайву гіркуватість через кількісний склад інгредієнтів Найбільш близькою за суттю до горілки особливої, що заявляється, є горілка особлива „Древлянська", яка містить водно-спиртову рідину і цу CM о 00 ю 5802 розширення асортименту горілок особливих, при цьому слід зазначити, що наявність таких інгредієнтів, як олія лимонна та ароматний спирт березових бруньок у сукупності володіють властивостями синергізму, у знайдених шляхом багатократних ДОСЛІДІВ кількостях, що і дає можливість отримати алкогольний напій з високими органолептичними показниками. Горілку особливу готують таким чином. Для приготування горілки особливої „Поліська на березових бруньках" застосовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки, який відповідає вимогам стандартів, виправлену з допомогою натрій-катіонових фільтрів воду питну жорсткістю 0,2мг-екв/дм, цукровий пісок і сировину березової бруньки Попередньо готують 65,8% цукровий сироп та ароматний спирт березової бруньки. Цукровий сироп отримують шляхом додавання в виправлену воду при перемішуванні розрахункової кількості цукру. Для приготування ароматного спирту березової бруньки сировину березової бруньки в кількості 6кг завантажують в куб перегінного апарату, заливають водно-спиртовим розчином міцністю 50%, в кількості 4дал і піддають перегонці. Вихід ароматного спирту 50% до об'єму залитого водноспиртового розчину. Приблизна міцність отриманого ароматного спирту березової бруньки 80%. На ЮООдал використовують 28-32кг цукрового піску І 25-35л ароматного спирту березової бруньки та 0,046кг олії лимонної. Етиловий спирт і воду змішують у сортувальному чані з розрахунку отримання суміші міцністю 40% і подають в напірний чан, звідки отриману водно-спиртову рідину перепускають через шар вугілля, пісочні фільтри остаточної очистки і направляють в довідний чан. З розрахунку на ЮООдал у довідний чан вносять при перемішуванні 30-35л цукрового сиропу і 25-35л ароматного спирту березової бруньки та 0,046кг олії лимонної. Після контрольної перевірки міцності, органолептичних і фізико-хімічних показників композицію, яку одержали, направляють на розлив. Корисна модель ілюструється прикладом (див. таблицю). Етиловий спирт і воду задають в сортувальний чан Із розрахунку отримання суміші міцністю 40%, перемішують та подають в напірний чан. Далі перепускають крізь пісочні фільтри попередньої очистки, а потім крізь вугілля висотою 4м із ШВИДКІСТЮ 40дал/л на свіжому вугіллі і до 30дал/г на регенерованому вугіллі. Завершують очистку на пісочних фільтрах остаточної очистки. Після чого водно-спиртову рідину подають в довідний чан, куди також вносять при перемішуванні 0,046кг олії лимонної, 34,3л 65,8%-нового цукрового сиропу та 30,2л ароматного спирту березової бруньки, які отримані по технології, описаній вище. Готовий продукт після контрольної перевірки міцності, органолептичних та фізико-хімічних показників направляють на розлив Готова композиція (приклад) має слідуючі співвідношення інгредієнтів на ЮООдал: ароматний спирт березової бруньки, л 30,2, цукор, кг ЗО, олія лимонна, л 0,046; водно-спиртова рідина решта. У такому співвідношенні інгредієнтів композиція має пікантний смак, оптимально виражений аромат інгредієнтів, які в неї входять. Таблиця інгредієнти на 100л Ароматний спирт березової бруньки Олія лимонна Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 п 24 0 25,0 30,2 35,0 36 0 л 0 028 0,030 0 046 0 050 0 052 Сироп цукровий п Спирт етиловий рек л тифі кований Вода питна пом'якшел на Органолептичні показники 34 0 32 34,3 35,0 35,5 41 47 41,43 41,40 41 32 41 28 решта решта решта решта решта Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Смак Злегка пекучий Аромат Характерний горілчаний Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Комп'ютерна верстка Л Литвиненко 9,0 безбарвний Властивий горіл- Мякий, властивий горілці Ці Характерний Слабовиражений берегорілчаний зових бруньок 9,2 9,7 Підписне М'який властивий горілці Виражений березових бруньок Недостатньо м'який Присмак рослинної сировини 95 9,3 Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601