Горілка особлива “поліська зірка на бруньках”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома настойка гірка "ПЕРЕЯСЛАВСЬКА" ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", м. Київ, 1994р., с.184), яка містить на 1000дал: Компоненти Одиниця виміру Кількість Спирт етиловий ректифікований вищої очистки дм 3 Спирт і вода з розрахунку на Вода питна пом'якшена дм 3 міцність купажу 40% Настій березових бруньок 1 зливу дм 3 192,0 Настій чаполочі 1 та 11 зливу дм 3 200,0 Настій липового цвіту 1 зливу дм 3 50,0 Ароматний спирт плодів коріандру дм 3 20,0 Портвейн дм 3 300,0 Лимонна кислота кг 1,0 Коньяк дм 3 200,0 Колір кг 15,0 Цукровий сироп 65,8% дм 3 115,0 За вказаною рецептурою одержують настойку гірку світло-коричневого кольору, з округленим, без виділення окремих інгредієнтів, ароматом та злегка пекучим смаком. Багатокомпонентність напою та наявність у ньому винопродукції (портвейн, коньяк) неблагодійно впливає на організм людини та ускладнює технологію його виготовлення. Найбільш близька за рецептурним складом ГОРІЛКА "КАРП АТСЬКА ОСОБЛИВА" (Патент України №24307 А, кл. C12G 3/06), для приготування якої використовують ароматний спирт березового соку, цукор-пісок, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований "Екстра" та воду питну пом'якшену при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою: Ароматний спирт березового соку, л 21,0-52,5 Цукор-пісок, кг 11,0-16,0 Лимонна кислота, кг 0,3-0,5 Спирт етиловий Спирт і вода з ректифікований вищої розрахунку на очистки, дм міцність купажу Вода питна пом'якшена, дм 3 40% За вказаною рецептурою одержують горілку безбарвного кольору, з характерним горілчаним ароматом та, властивим горілці, смаком. Недоліком виготовленої за вказаною рецептурою горілки є її недостатньо м'який смак. Таким чином названа горілка не відрізняється оригінальністю щодо органолептичних показників. В основу винаходу поставлено задачу по створенню напою з м'яким смаком, властивим горілці, шляхом підбору відповідних співвідношень деяких компонентів. Завдяки підбору відповідного співвідношення таких компонентів, ароматний спирт березових бруньок в якості ароматичних добавок із рослинної сировини з додатковим введенням ароматного спирту липи, ароматного спирту чебрецю, глюкози та натрію оцтовокислого, взятих у відповідному співвідношенні, разом із водно-спиртовою рідиною з спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, можливо забезпечити створення напою з досить м'яким, властивим горілці смаком, а також характерним горілчаним ароматом. Поставлена задача вирішується тим, що у горілці, яка містить ароматний спирт рослинної (берези) сировини і водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої відповідно винаходу додаються нові (відмінні) ознаки, що заявляються, додатково містить ароматний спирт липи, ароматний спирт чебрецю, глюкозу та натрій оцтовокислий при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал напою: Ароматний спирт березових бруньок, дм 3 16,0-20,0 Ароматний спирт липи, дм 3 3,0-5,0 Ароматний спирт чебрецю, дм 3 3,0-5,0 Глюкоза, кг 0,3-0,7 Натрій оцтовокислий, кг 0,3-0,5 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу решта 40%, дм 3 За вказаною рецептурою одержують горілку безбарвного кольору з досить м'яким, властивим горілці, смаком та характерним горілчаним ароматом. Запропоновану горілку готують наступним чином: 1. Підготовка води. 2. Приготування ароматних спиртів березових бруньок, липи та чебрецю. 3. Приготування розчину оцтовокислого натрію. 4. Приготування сортировки. 5. Обробка сортировки у вугільно-очисній батареї через шар активованого вугілля марки БАУ-А 6. Приготування розчину глюкози у горілці. 7. Приготування купажу з внесенням інгредієнтів у кількостях, передбачених рецептурою та його корегування. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці (додаток 1). Аналізуючи наведені приклади можна відмітити, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2,3 і 4. Оптимальним для виробництва є приклад 3. Таблиця Приклади конкретн ого в иконання до заяв ки на в инахід "Горілка особлив а "ПОЛІСЬКА ЗІРКА на бру ньках" Наймену в ання сиров ини, операцій та показників 2 Арома тний спирт бер езов их бру ньок Ароматний спирт лип и Арома тний спирт чебре цю Натрій оцтов окислий Глюкоза Водно-спир тов а рідина із спирту етилов ого ректифіков аного та в оди питно ї підго тов леної з розраху нку на міцність ку пажу 40% колір смак аромат Одини ця в иміру 3 дм 3 дм 3 дм 3 дм кг кг 1 4 14 1 1 0,2 0,1 2 5 16 3 3 0,3 0,3 3 дм Приклад 3 6 18 4 4 0,4 0,5 4 7 20 5 5 0,5 0,7 5 8 22 6 6 0,6 0,9 ре шта безба рв ний недостатньо м’який характерни й горілча ний безба рв ний м’який, в ластив ий горілці характерни й горілча ний безба рв ний м’який, в ластив ий горілці характерни й горілча ний безба рв ний безба рв ний м’який, в ластив ий злегк а пеку чий горілці характерни й характерни й горілча ний горілча ний