Горілка особлива “житомирська на бруньках класична”

Винахід відноситься до галузі виробництва алкогольних напоїв, зокрема, до горілок особливих, і може бути використаний в лікеро-горілчаній галузі та інших галузях, які виробляють лікеро-горілчані вироби. Відома рецептура особливої горілки "Миколаївська", яка містить спирт ректифікований, виправлену питну воду, ароматний спирт квітів білої акації при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал. продукту: ароматний спирт настою квітів білої акації 40 дм 3 Гліцерин 1,3 кг Спирт етиловий ректифікований до міцності вищої очистки Виправлена питна вода купажу 40° [Див. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С. 285]. Готується особлива горілка наступним способом: Спирт та пом'якшена питна вода змішується в сортувальному чані, водно-спиртова суміш відстоюється, далі очищається на фільтраційній вугільній батареї, збирається в довідному чані, куди задається додатково ароматний спирт настою квітів білої акації та гліцерин. Як один з недоліків особливої горілки "Миколаївська" можна відмітити її сильно ароматизований запах, яскраво виражений пекучий спиртовий присмак, недостатня м'якість. В основу винаходу "Горілка особлива "Житомирська на бруньках класична" поставлено завдання створення горілки особливої, в якій шляхом введення нових інгредієнтів і зміною відсоткового вмісту відомих інгредієнтів одержують новий фізико-хімічний склад продукту, наділений новизною смаку та аромату, що надає продукту нові споживацькі властивості та збільшує імовірність пізнання споживачем продукту, підвищує конкурентноздатність останнього. Поставлене завдання досягається тим, що до відомих інгредієнтів (етиловий спирт "Екстра", питна пом'якшена вода) додатково додається ароматний спирт березової бруньки, ароматний спирт васильків звичайних, гліцерин та глюкоза при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал. продукту: ароматний спирт березових бруньок 1,2-1,4 дал. ароматний спирт васильків справжніх 1,2-1,4 дал. натрій лимоннокислий 0,2-0,4 кг глюкоза 5-7 кг гліцерин 0,4-0,6 кг спирт етиловий ректифікований спирт та вода вищої очистки, виправлена до міцності питна вода купажу 40° Поєднання всіх вищезгаданих інгредієнтів в одну рецептуру дали можливість отримати високоякісний збалансований напій зі злагодженим смаком і ароматом. В таблиці приведені дегустаційні показники інгредієнтів, що входять в рецептуру. Запропонована кількість інгредієнтів, що входять в рецептуру напою, є оптимальною для створення горілки з м'яким, округленим смаком, без виділення аромату, окремих інгредієнтів і саме це визначає її високу якість. Приклад № 1. В довідний чан фільтрується водно-спиртова суміш із спирту "Екстра" і підготовленої питної води, туди ж задається: ароматний спирт березової бруньки 1,1 дм 3 ароматний спирт васильків звичайних 1,1 дм 3 глюкоза 4 кг гліцерин 0,3 кг натрій лимоннокислий 0,1 кг Купаж ретельно перемішується, доводиться міцність до 40% об., після перевірки лабораторією на відповідність всіх показників направляється на розлив. Приклад № 2. Готується тим же методом, що і в прикладі № 1. В довідний чан задавали: ароматний спирт березової бруньки 1,5 дм 3 ароматний спирт васильків звичайних 1,5 дм 3 глюкоза 7,5 кг гліцерин 0,7 кг натрій лимоннокислий 0,5 кг Купаж перемішується повітрям, ретельно перевіряється виробничою лабораторією на відповідність всіх показників нормативам, направляють на розлив. Приклад № 3. Готується, як і в прикладі № 1. В довідний чан з водно-спиртовою рідиною додається: ароматний спирт березової бруньки 1,3 дм 3 ароматний спирт васильків звичайних 1,3 дм 3 глюкоза 6 кг гліцерин 0,5 кг натрій лимоннокислий 0,3 кг Купаж після перемішування, перевірки на відповідність нормативам направляється на розливні автомати. Особлива горілка "Житомирська на бруньках класична" володіє злагодженим м'яким смаком, характерним ароматом з легким відтінком березової бруньки, має міцність 40% об., безколірна. В розробленій особливій горілці вдало підібране сполучення інгредієнтів дало можливість одержати нову продукцію, яка відрізняється від відомих раніше, має високу конкурентноздатність для її виготовлення використовуються порівняно недорогі інгредієнти і місцева сировина (березова брунька, васильки справжні). Таблиця Інгредієнти 1 Ароматичний спирт березової бруньки Ароматичний спирт васильків звичайних Глюкоза Гліцерин Натрій лимоннокислий Кількість на 1000 дал. продукту 2 3 Менше 1,2 дм Більше 1,4 дм 3 1,2-1,4 дм 3 Менше 1,2 дм 3 Більше 1,4 дм 3 1,2-1,4 дм 3 Менше 5 кг Більше 7 кг 5-7 кг Менше 0,4 кг Більше 0,6 кг 0,4-0,6 кг Менше 0,2 кг Більше 0,4 кг 0,2-0,4 кг Дегустаційні показники 3 Недостатній аромат березової бруньки Виділяється аромат березової бруньки Гармонійний аромат з легким відтінком березової бруньки Недостатня повнота аромату Відчутна підвищена духмяність напою Надається напою додатковий відтінок Недостатня солодкість Відчутна солодкість в смаку Округленність смаку Невиразність смаку Відчутна солодкість Злагодженість в смаку Неуглублений смак Відчувається кислість напою Гармонійність і повнота смаку