Горілка особлива “союз-віктан на березових бруньках”

Винахід стосується алкогольних напоїв, зокрема, горілки і може бути використаним у лікеро-горілчаній промисловості. Відомою є обрана найближчим аналогом горілка особлива "Башмаков" (патент України №21604А, 6 С12G3/06, 1997). Горілка має такий склад: водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної пом'якшеної (підготовленої), у розрахунку на міцність купажу 40%, цукор 20,040,0кг, лимонна кислота 0,3-0,7кг, ароматний спирт кмину 40,0-80,0дм 3 на 1000дал горілки. Ознаками найближчого аналогу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу, є наявність у горілці особливій водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту ви щої очистки і води питної підготовленої, а також ароматного спирту кмину. Технічним результатом винаходу є підвищення органолептичних показників та розширення асортименту горілок Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату при використанні найближчого аналога, є недостатні ароматичні та смакові показники горілки. У основу винаходу поставлено технічну задачу створення горілки особливої, що мала б поліпшені ароматичні властивості за рахунок заміни цукру медом та створення гармонійного запаху при поєднані ароматів меду і трьох ароматних спиртів, що містять притаманні їм складні сполуки рослинного походження. Поставлену технічн у задачу вирішують тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі водноспиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної підготовленої, та ароматний спирт кмину, згідно винаходу, додатково містить мед ароматний спирт звіробою, ароматний спирт березових бруньок при такому співвідношенні інгредієнтів у дм 3 на 1000 дал готової продукції: мед 5,0-10,0 ароматний спирт кмину 5,0-15.0; ароматний спирт звіробою 2.5-7,5; ароматний спирт березових бруньок 1,0-3,0 водно-спиртова рідина з спирту решта. етилового ректифікованого вищої очистки і води питної підготовленої Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та те хнічним результатом, якого можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Технічний результат досягається за рахунок різноманітних складових речовин меду макро- і мікроелементів, складних органічних сполук, що мають високі ароматичні, смакові і споживчі показники, зокрема вітаміни, мінеральні солі, протеїни, сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, а також за рахунок глюкозидів, вітамінів, провітамінів, смолистих, дубильних речовин, ефірних олій, які містяться у кмині, звіробою, березових бруньках, що переходять у ароматні спирти з рослин при їх приготуванні. Ефірна олія кмину з насіння містить карвон, лимонен, та складні спирти: карвакрол, дигідрокарасол, нео- і ізогідрокарасол, дигідропінол, а також ацетальдегід і флавоноїди - кверцетин, кемпферол, ізоромкетин. Фармакологічна дія - знеболююча, протиспазматична, антисептична. Назва рослини звіробій походить від тюркського (казахського) слова “джерабай”, що означає "цілитель ран". Наземна частина звіробою містить конденсовані похідні антрацену: гіперецин, псевдогіперецин, франгулаємодинатранол, а також флавоноїди: глюкозид гиперозид, рутин, кверцетрин, ізокверцетрин, дубильні речовини пірокатехинової групи, у ефірній олії звіробою містяться терпени, сесквитерпени, складні ефіри валеріанової кислоти, смолисті речовини, антоциани, сапоніни, аскорбінова та нікотинова кислоти, каротин, холін, алкалоїди, природні антибіотики. Фармакологічна дія - в'яжуча, заспокійлива, антисептична, нормалізуюча функцію шлунку та кишечнику. Березові бруньки містять ефірну олію - густу жовту рідину з дуже приємним запахом, до її складу входять бетулен, бетулол, бетуленова кислота (назва берези на латині "betula"), нафталін, аскорбінова кислота, смолисті речовини, глюкоза. Фармакологічна дія - антисептична, протизапальна, протиспастична. Ароматні спирти мають складний запах, їх уведення надає напою нових, поліпшених властивостей та дозволяє отримати нову горілку, яка має приємний, такий, що запам'ятовується споживачу, смак і аромат з високими органолептичними властивостями. Горілку особливу “Союз-Віктан на березових бруньках” готують у такий спосіб. Вода питна за ГОСТ 2874 підготовлена, яка пройшла стадію очистки, з цеху водопідготовки та спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 із спиртосховища через стаціонарний мірник самопливом надходять до сортировочного чану з розрахунку на міцність водно-спиртової рідини 40%. Отриману водно-спиртову рідину перемішують повітрям протягом 30 хвилин, потім насосом подають у напірний збірник, звідки вона направляється спочатку на попереднє очищення через пісочний фільтр попередньої фільтрації, а далі на фільтрування через вугільні колонки. Оброблена вугіллям активованим деревним роздрібненим марки БАУ-А за ГОСТ 6217 водно-спиртова рідина надходить для заключного фільтрування на пісочний фільтр. Швидкість фільтрування контролюється ротаметром, який встановлено після вугільних колонок. Після фільтрації водно-спиртова рідина направляється у збірник для готової продукції, в який вносять мед за ГОСТ 19792 у вигляді розчину у водно-спиртовій суміші та ароматні спирти. Вміст збірника ретельно перемішують повітрям, лабораторія виконує повний фізико-хімічний аналіз, при необхідності напій корегують, відстоюють і направляють через фільтр кінцевої фільтрації на автомат розливу. Розлив, пакування, транспортування і зберігання за ГОСТ 12545. Ароматний спирт кмину готують таким чином: оптимальну кількість кмину за ГОСТ 29056, необхідну для приготування 1000дал горілки особливої, а саме, 1,1кг з вмістом ефірної олії кмину 0,0550дм 3 завантажують у перегінний куб, де знаходяться 22,0дм 3 водно-спиртової рідини міцністю 50%. Перегонку продовжують, доки не відгониться 45,5% завантаженої до кубу водно-спиртової рідини, тобто приблизно 10,0дм 3. Отриманий ароматний спирт міцністю 80% містить 0,0385дм 3 ефірної олії, що складає 70% від її вмісту у сировині. Ароматний спирт звіробою готують таким чином: оптимальну кількість звіробою за ГОСТ 15161, необхідну для приготування 1000 дал горілки особливої, а саме, 0,66кг з вмістом ефірної олії звіробою 0,0007дм 3 завантажують у перегінний куб, де знаходиться 11,0дм 3 водно-спиртової рідини міцністю 50%. Перегонку продовжують, доки не відгониться 45,0% завантаженої до кубу водно-спиртової рідини, тобто приблизно 5,0дм 3. Отриманий ароматний спирт міцністю 80% містить 0,0005дм 3 ефірної олії, що складає 70% від її вмісту у сировині. Ароматний спирт березових бруньок готують таким чином: оптимальну кількість березових бруньок за ФС 42-753, необхідну для приготування 1000 дал горілки особливої, а саме, 0,3кг з вмістом ефірної олії березових бруньок 0,0139дм 3 завантажують у перегінний куб, де знаходиться 4,0дм 3 водно-спиртової рідини міцністю 50%. Перегонку продовжують, доки не відгониться 50,0% завантаженої до кубу водно-спиртової рідини, тобто приблизно 2,0дм 3. Отриманий ароматний спирт міцністю 75% містить 0,0097дм 3 ефірної олії, що складає 70% від її вмісту у сировині. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої “Союз-Віктан на березових бруньках” міцністю 40%: мед - 5,0дм 3, ароматний спирт кмину - 5,0дм 3, ароматний спирт звіробою -2,5дм 3, ароматний спирт березових бруньок - 1,0дм 3, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної підготовленої, дм 3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка особлива, має м'який горілчаний смак та горілчаний аромат з слабким відтінком меду і ароматних спиртів. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої “Союз-Віктан на березових бруньках” міцністю 40%: мед - 10,0дм 3, ароматний спирт кмину - 15,0дм 3, ароматний спирт звіробою - 7,5дм 3, ароматний спирт березових бруньок - 3,0дм 3, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної підготовленої, дм 3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка особлива, має виражений горілчаний смак та горілчаний аромат з вираженим відтінком моду і ароматних спиртів. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає наведеним вище. Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал горілки особливої “Союз-Віктан на березових бруньках” міцністю 40%: мед - 7,5дм 3, ароматний спирт кмину - 10,0дм 3, ароматний спирт звіробою -5,0дм 3, ароматний спирт березових бруньок – 2,0дм 3, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту ви щої очистки і води питної підготовленої, дм 3 - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка особлива, має м'який гармонійний смак та горілчаний округлений аромат з відтінком меду і ароматних спиртів. Показники горілки особливої такі. Фізико-хімічні показники: міцність, % 40 об'єм соляної кислоти С(НСl)-0,1 3,5 моль/дм 3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у 8,0 перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушної олії у 4,0 перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів в 30,0 перерахунку на оцтово-етиловий ефір в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в 0,05 безводному спирті, %, не більше Органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір смак аромат прозора, безбарвна рідина м'який, гармонійний горілчаний округлений