Напій слабоалкогольний

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів напоїв слабоалкогольних, і може бути використаний при виробництві напоїв слабоалкогольних газованих, зокрема напою слабоалкогольного газованого "Джангл Джус". Найбільш близьким за складом до напою, що заявляється, є "Слабоалкогольний напій" (патент України 47947), до складу якого входить водно-спиртова суміш, цукор, лимонна кислота, смакоароматична речовина, барвник, замутнювач, бензоат натрію і діоксид вуглецю. За цією рецептурою отримують напій слабоалкогольний міцністю 8,7±0,3% об., жовтого кольору, з ароматом і смаком дині. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв і створення напою слабоалкогольного з високими органолептичними показниками, а саме приємним кислосолодким смаком та складним ароматом тропічних фруктів, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у достатніх кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний, який містить водно-спиртову суміш, цукровий сироп, діоксид вуглецю, лимонну кислоту, бензоат натрію, ароматичні компоненти, і барвники, згідно з винаходом, як ароматичні компоненти містить ароматизатор Джин-есенцію 366 фірми "Dohler" (Німеччина), ароматизатор 1044 Банан фірми "Unifine Dohler GmbH" (Німеччина), ароматичну основу Лимон 2.00937 фірми "Dohler GmbH" Member of the Dohler Group (Німеччина), ароматичну емульсію Апельсин арт. 520 фірми "Dohler Belgie G.C.V." (Бельгія), а як барвники містить харчовий барвник Патентований синій арт. 541 (Е131) фірми "Dohler GmbH" Member of the Dohler Group (Німеччина), харчовий барвник Тартразин арт. 543 фірми "Dohler" (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готової продукції: Ароматизатор Джин-есенція 366 фірми "Dohler" (Німеччина), кг 50,0-70,0 Ароматизатор 1044 Банан фірми "Unifine Dohler GmbH"(Німеччина), кг 0,5-6,0 Ароматична основа Лимон 2.00937 фірми "Dohler GmbH" Member of the Dohler Group 40,0-60,0 (Німеччина), кг Ароматична емульсія Апельсин арт. 520 фірми "Dohler Belgie G.C.V." (Бельгія), кг 2,0-8,0 Харчовий барвник Патентований синій арт. 541 (Е131) фірми "Dohler GmbH" Member of 0,01-0,05 the Dohler Group (Німеччина), кг Харчовий барвник Тартразин арт. 543 фірми "Dohler " (Німеччина), кг 0,1-0,3 Цукровий сироп, 65,8%, дм 3 800,0-950,0 Лимонна кислота, кг 3,0-7,0 з розрахунку на Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, дм 3 міцність готового напою 7% Діоксид вуглецю, кг 25,0-45,0 Бензоат натрію, кг 0,5-1,0 Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор Джин-есенцію 366 фірми "Dohler" (Німеччина), ароматизатор 1044 Банан фірми "Unifine Dohler GmbH"(Німеччина), ароматична основа Лимон 2.00937 фірми "Dohler GmbH" Member of the Dohler Group (Німеччина), ароматична емульсія Апельсин арт. 520 фірми "Dohler Belgie G.C.V." (Бельгія) з водно-спиртовою основою, цукровим сиропом і лимонною кислотою напій набуває кисло- солодкого смаку і багатого аромату суміші тропічних фр уктів. Додавання барвників Тартразину і Патентованого синього надає напою приємного зеленого кольору. Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброджуванню, чим підвищує строк зберігання напою. Напій слабоалкогольний готується в такий спосіб. Спочатку готують сироп цукровий 65,8%: в чан набирають підготовлену воду, підігрівають її до t°80±5°С, засипають в чан цукор і розмішують до повного розчинення. Після цього фільтрують сироп через фільтр в купажний чан, пропустивши його через холодильник. В купажний чан додають водний розчин лимонної кислоти, водний розчин бензоату натрію, ароматизатор Джин-есенцію 366 фірми "Dohler" (Німеччина), ароматизатор 1044 Банан фірми "Unifine Dohler GmbH"(Німеччина), ароматичну основу Лимон 2.00937 фірми "Dohler GmbH" Member of the Dohler Group (Німеччина), ароматичну емульсію Апельсин арт. 520 фірми "Dohler Belgie G.C.V." (Бельгія), харчовий барвник Патентований синій арт. 541 (Е131) фірми "Dohler GmbH" Member of the Dohler Group (Німеччина), харчовий барвник Тартразин арт. 543 фірми "Dohler" (Німеччина), перемішуючи купаж. Додають водно-спиртову суміш і доводять рівень в чані до необхідного згідно з рецептом. Після останнього доданого компоненту перемішують купаж і проводять лабораторні дослідження, перевіряючи фізико-хімічні параметри напою (вміст екстрактивних речовин, міцність, кислотність). Після перемішування напій відстоюють 1год., після чого подають на розлив. При подачі на розлив напій проходить через деаератор, холодильник і бак насичення діоксидом вуглецю, звідки подається на машину розливу. Приклад конкретного виконання. За описаним вище способом для приготування 1000дал готового напою в купажний чан поміщали при перемішуванні 862,7кг цукрового сиропу 65,8%, 5,0кг лимонної кислоти у водному розчині, 1кг бензоату натрію у водному розчині, 60,0кг ароматизатора Джин-есенції 366 фірми "Dohler" (Німеччина), 3,0 ароматизатора 1044 Банан фірми "Unifine Dohler GmbH"(Німеччина), 50,0кг ароматичної основи Лимон 2.00937 фірми "Dohler GmbH" Member of the Dohler Group (Німеччина), 6,0кг ароматичної емульсії Апельсин арт. 520 фірми "Dohler Belgie G.C.V." (Бельгія), 0,03кг харчового барвника Патентованого синього арт. 541 (Е131) фірми "Dohler GmbH" Member of the Dohler Group (Німеччина), 0,2кг харчового барвника Тартразин арт. 543 фірми "Dohler" (Німеччина), водноспиртову суміш з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 7%. Після ретельного перемішування купажу провели лабораторні дослідження з метою визначення міцності, кислотності та вмісту екстрактивних речовин і розрахували кількість інгредієнтів для корегування показників отриманого продукту. Напій після відстоювання передали на лінію розливу, де він проходив насичення діоксидом вуглецю під тиском 250-350кПа. За зазначеною рецептурою одержали напій слабоалкогольний газований "Джангл Джус", прозорий, зеленого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом суміші тропічних фр уктів, з такими фізико-хімічними показниками: Міцність, % 7,0 Масова концентрація загального екстракту, г/100см 3 7,75 Масова концентрація цукру, г/100см 3 7,5 Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну кислоту, г/100см 3 0,2 Масова концентрація діоксиду вуглецю, %, не менше 0,30 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5 Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "Джангл Джус" у всі х прикладах здійснено вищезгаданим способом з використанням інгредієнтів у кількостях, наведених в таблиці. Результати дегустації знесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є напої, які приготовлені за рецептурами 2-го, 3-го, 4-го прикладів. Напої, які приготовлені за рецептурами, наведеними в прикладах 1-му і 5му, мають незадовільну якість, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій слабоалкогольний газований "Джангл Джус" готується виробничим способом на основі обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Інгредієнти на 1000дал Цукровий сироп 65,8%, кг Лимонна кислота, кг Ароматизатор "Джинесенція", кг Ароматизатор Банан, кг Ароматична основа Лимон, кг Ароматична емульсія Апельсин, кг Харч.барвник Патентований синій, кг Харч.барвник Тартразин, кг Бензоат натрію, кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, дм 3 Діоксид вуглецю, кг Органолептичні Показники Дегустаційний бал за 10-бальною сист. Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 800,0 850,0 900,0 950,0 1000,0 2,0 3,0 5,0 7,0 9,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 0,5 2,0 3,0 5,0 6,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 2,0 4,0 6,0 7,0 8,0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 Решта в розрахунку на міцність готового напою 7% 20,0 25,0 Смак розладжений, слабкий Виражений смак і аромат аромат і недостатнє газування 8,5 9,3 30,0 Приємний кислосолодкий смак і аромат тропічних фр уктів 9,6 35,0 40,0 Кислосолодкий смак і аромат Занадто кислий смак і нав'язливий аромат тропічних фр уктів 9,3 8,1