Напій слабоалкогольний

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів напоїв слабоалкогольних, і може бути використаний при виробництві напоїв слабоалкогольних газованих, зокрема напою слабоалкогольного газованого "Бора Бора". Найближчим за складом до напою, що заявляється, є слабоалкогольний газований напій "Лимон" (патент України 41809), до складу якого входить водно-спиртова суміш, цукор, лимонна кислота, діоксид вуглецю, ароматизатор "Лимон" D3561, ароматизатор "Лимон" J6070 і бензоат натрію. За цією рецептурою отримують напій слабоалкогольний міцністю 8% об., непрозорий, з білим відтінком, кисло - солодким смаком і ароматом лимона. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв і створення напою слабоалкогольного з високими органолептичними показниками, а саме приємним кислосолодким смаком, та ароматом, якнайбільш наближеними до смаку і аромату натурального лимону, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у достатніх кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний, який містить водно-спиртову суміш, цукровий сироп, діоксид вуглецю, лимонну кислоту, бензоат натрію і ароматичні компоненти, згідно з винаходом, додатково містить концентрований лимонний сік 42,4% та нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", а як ароматичні компоненти містить ароматизатор харчовий рідкий "Лимон" QL 17613 фірми "Quest International" та ароматизатор харчовий рідкий "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International" при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готової продукції: Цукровий сироп 65,8%, дм3 950,0-1150,0 Діоксид вуглецю, кг 25,0-45,0 Лимонна кислота, кг 15,0-30,0 Концентрований лимонний сік, 42,4%, кг 40,0-70,0 Ароматизатор харчовий рідкий "Лимон" QL 17613 фірми "Quest International", кг 0,5-6,0 Ароматизатор харчовий рідкий "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International", кг 0,5-6,0 з розрахунку на міцність Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, дм3 готового напою 7% Нейтральний замутнювач 2Т 63 172 фірми "Quest International", кг 1,5-4,5 Бензоат натрію, кг 0,5-1,0 Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як сік лимонний концентрований 42,4%, цукор і лимонна кислота разом з водно- спиртовою сумішшю в напої створюється приємний кисло-солодкий смак, який характерний для натурального лимона. Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор харчовий рідкий "Лимон" QL 17613 фірми "Quest International" та ароматизатор харчовий рідкий "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International", в присутності концентрованого лимонного соку, слабоалкогольний напій набуває приємного аромату натурального лимона. Концентрований сік лимону пом'якшує аромат напою та надає йому рослинних тонів. Додавання нейтрального замутнювача 2Т 63172 фірми "Quest International" дозволяє отримати напій білуватого кольору, характерного для напоїв з лимонним соком. Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброджуванню, чим підвищує строк зберігання напою. Напій слабоалкогольний готується в такий спосіб. Спочатку готують сироп цукровий 65,8%: в чан набирають підготовлену воду, підігрівають її до t°80±5°С, засипають в чан цукор і розмішують до повного розчинення. Після цього фільтрують сироп через фільтр в купажний чан, пропустивши його через холодильник. В купажний чан додають водний розчин лимонної кислоти, водний розчин бензоату натрію, концентрований лимонний сік 42,4%. Додають ароматизатор харчовий рідкий "Лимон" QL 17613 фірми "Quest International" та ароматизатор харчовий рідкий "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International", нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", перемішуючи купаж. Додають в чан водно-спиртову суміш і доводять рівень в чані до необхідного згідно з рецептом. Після останнього доданого компоненту перемішують купаж і проводять лабораторні дослідження, перевіряючи фізико-хімічні параметри напою (вміст екстрактивних речовин, міцність, кислотність). Після перемішування напій відстоюють 1год., після чого подають на розлив. При подачі на розлив напій проходить через деаератор, холодильник і бак насичення діоксидом вуглецю, звідки подається на машину розливу. Приклад конкретного виконання. По описаному вище способу для приготування 1000дал готового напою в купажний чан поміщали при перемішуванні 1035,3кг цукрового сиропу 65,8%, 18,0кг лимонної кислоти у водному розчині, 3,0кг ароматизатора харчового рідкого "Лимон" QL 17613 фірми "Quest International", 3,0кг ароматизатора харчового рідкого "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International", 4,0кг нейтрального замутнювача 2Т 63172 фірми "Quest International", 1кг бензоату натрію у водному розчині, 58,0кг концентрованого лимонного соку 42,4%, водно-спиртову суміш з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 7%. Після ретельного перемішування купажу провели лабораторні дослідження з метою визначення міцності, кислотності та вмісту екстрактивних речовин і розрахували кількість інгредієнтів для корегування показників отриманого продукту. Напій після відстоювання передали на лінію розливу, де він проходив насичення діоксидом вуглецю під тиском 250-350кПа. По зазначеній рецептурі одержали напій слабоалкогольний газований "Бора Бора", прозорий, білуватого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом натурального лимону, з такими фізико-хімічними показниками: Міцність, % 7,0 Масова концентрація загального екстракту, г/100см3 9,4 Масова концентрація цукру, г/100см3 9,0 Масова концентрація кислот у 0,4 перерахунку на лимонну кислоту, г/100см3 Масова концентрація діоксиду вуглецю, % 0,4 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5 Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "Бора Бора" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількостях, наведених в таблиці. Результати дегустації знесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є напої, які приготовлені по рецептурам згідно 2-го, 3-го, 4-го прикладів. Напої, які приготовлені за рецептурами, наведеним в прикладах 1-му і 5-му мають незадовільну якість, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій слабоалкогольний газований "Бора Бора" готується виробничим способом на основі обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Приклади Інгредієнти на 1000дал Цукровий сироп 65,8%, кг Лимонна кислота, кг Ароматизатор "Лимон"QL 17613, кг Ароматизатор "Лимон"QL 30063, кг Концентрований лимонний сік, кг Замутнювач, кг Бензоат натрію, кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, дм3 Діоксид вуглецю, кг Органолептичні показники Дегустаційний бал за 10-бальною сист. Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 900,0 950,0 1000,0 1150,0 1200,0 10,0 15,0 20,0 30,0 40,0 1,0 2,0 4,0 8,0 10,0 5,0 8,0 10,0 12,0 15,0 30,0 40,0 50,0 70,0 80,0 0,5 1,0 1,0 1,0 2,0 1,0 3,0 1,0 4,5 1,0 Решта в розрахунку на міцність готового напою 7% 20,0 25,0 Смак розладжений, Виражений слабкий аромат смак і аромат і недостатнє газування 8,5 9,3 30,0 35,0 40,0 Приємний Занадто кислий кислоКисло-солодкий смак і солодкий смак смак і аромат нав'язливий і аромат лимону аромат лимону 9,6 9,3 8,1