Напій слабоалкогольний

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів напоїв слабоалкогольних і може бути використаний при виробництві напоїв слабоалкогольних газованих, зокрема напою слабоалкогольного газованого "Контікі". Найближчим за складом до напою, що заявляється, є слабоалкогольний напій "Ф1" варіант "Персик" (патент України 44104), до складу якого входить водно-спиртова суміш, цукор, лимонна кислота, аромат-емульсія "Персик", сік яблучний концентрований 70%, бензоат натрію і ванілін. За цією рецептурою отримують напій слабоалкогольний міцністю 8% об., оранжевого кольору з опалом, з складним кисло - солодким смаком та ароматом персика. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв із смаком фруктів, а саме створення слабоалкогольного напою з високими органолептичними показниками приємним солодким смаком, властивим персику з відтінком смаку рому та ароматом персика, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у достатні х кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний, який містить у своєму складі водноспиртову суміш, цукор, лимонну кислоту, ароматичні компоненти, сік яблучний концентрований 70% і бензоат натрію, згідно з винаходом, додатково містить діоксид вуглецю, а як ароматичні компоненти містить ароматизатор харчовий рідкий "Персик" NN 20672 фірми "Quest International" та ароматизатор харчовий рідкий "Ром" NN 07421 фірми "Quest International, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готової продукції: Цукровий сироп 65,8%, дм 3 950,0-1150,0 Діоксид вуглецю, кг 25,0-40,0 Лимонна кислота, кг 15,0-30,0 Концентрований яблучний сік, 70%, кг 60,0-100,0 Ароматизатор харчовий рідкий "Персик" NN 20672 фірми "Quest 2,0-8,0 International", кг Ароматизатор харчовий рідкий "Ром" NN 07421 фірми "Quest 5,0-15,0 International", кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, з розрахунку на міцність готового дм 3 напою 7% Бензоат натрію, кг 0,5-1,0 Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор харчовий рідкий "Персик" NN 20672 фірми "Quest International" та ароматизатор харчовий рідкий "Ром" NN 07421 фірми "Quest International", з іншими інгредієнтами, в слабоалкогольному напої створюється приємний аромат персика. Завдяки поєднанню ароматичних компонентів з іншими інгредієнтами, такими як яблучний сік, водноспиртова суміш, цукровий сироп і лимонна кислота, напій набуває складного смаку персику з відтінком рому. Яблучний сік пом'якшує смак напою і надає йому рослинних тонів. Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброджуванню, чим підвищує строк зберігання напою. Напій слабоалкогольний готується в такий спосіб. Спочатку готують сироп цукровий 65,8%: в чан набирають підготовлену воду, підігрівають її до t°80±5°С, засипають в чан цукор і розмішують до повного розчинення. Після цього фільтрують сироп через фільтр в купажний чан, пропустивши його через холодильник. В купажний чан додають водний розчин лимонної кислоти, ароматизатор харчовий рідкий "Персик" NN 20672 фірми "Quest International" та ароматизатор харчовий рідкий "Ром" NN 07421 фірми "Quest International", водний розчин бензоату натрію, перемішуючи купаж. Додають в чан концентрований яблучний сік 70%. Додають водноспиртову суміш і доводять рівень в чані до необхідного згідно з рецептом. Після останнього доданого компоненту перемішують купаж і проводять лабораторні дослідження, перевіряючи фізико-хімічні параметри напою (вміст екстрактивних речовин, міцність, кислотність). Після перемішування напій відстоюють 1год., після чого подають на розлив. При подачі на розлив напій проходить через деаератор, холодильник і бак насичення діоксидом вуглецю, звідки подається на машину розливу. Приклад конкретного виконання. У описаний вище спосіб для приготування 1000дал готового напою в купажний чан поміщали при перемішуванні 977,8кг цукрового сиропу 65,8%, 20,0кг лимонної кислоти у водному розчині, 5,0кг ароматизатора харчового рідкого "Персик" QL 20672 фірми "Quest International", 12,0кг ароматизатора харчового рідкого "Ром" NN 07421 фірми "Quest International", 1кг бензоату натрію у водному розчині, 82,0кг концентрованого яблучного соку 70%, водно-спиртову суміш з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 7%. Після ретельного перемішування купажу проводили лабораторні дослідження з метою визначення міцності, кислотності та вмісту екстрактивних речовин і розраховували кількість інгредієнтів для коригування показників отриманого продукту. Напій після відстоювання передавали на лінію розливу, де він проходив насичення діоксидом вуглецю підтиском 250-350кПа. За зазначеною рецептурою одержали напій слабоалкогольний газований "Контікі", прозорий, жовтогарячого кольору, із солодким смаком і ароматом персику, з такими фізико-хімічними показниками: Міцність, % 7,0 Масова концентрація загального екстракту, г/100см 3 9,3 Масова концентрація цукру, г/100см 3 8,5 Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну кислоту, г/100см 3 0,2 Масова концентрація діоксиду вуглецю, % 0,4 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5 Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "Контікі" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількостях, наведених в таблиці. Результати дегустації знесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є 2-й, 3-й, 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій слабоалкогольний газований "Контікі" готується виробничим способом на основі обладнання лікерогорілчаного підприємства. Таблиця Приклади Інгредієнти на 1000дал Цукровий сироп 65,8%, кг Лимонна кислота, кг Ароматизатор "Персик", кг Ароматизатор "Ром", кг Концентрований яблучний сік, кг Бензоат натрію, кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, дм 3 Діоксид вуглецю, кг Органолептичні показники Дегустаційний бал за 10-бальною сист. Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 850,0 900,0 980,0 1000,0 1150,0 10,0 15,0 20,0 30,0 40,0 1,0 2,0 4,0 8.0 10,0 5,0 8.0 10,0 12,0 15,0 60,0 70,0 80,0 90,0 100,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 Решта в розрахунку на міцність готового напою 7% 20,0 Смак розладжений, слабкий аромат і недостатнє газування 8,5 25,0 Виражений смак і аромат 9,3 30,0 35,0 40,0 Приємний Занадто кислий кислоКислосмак і солодкий смак солодкий смак і нав'язливий і аромат аромат персику аромат персику 9,6 9,3 8,1