Спосіб пробілювання цукру і кристалізації

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукрового виробництва. Відомий спосіб пробілювання цукру I кристалізації артезіанською водою, нагрітою до 80-90°С. При цьому передбачені витрати води за типовою схемою мають складати 3-3,5%, а одержаний другий відток направляється в збірник і в подальшому на уварювання утфелю [Сапронов А.Р. Те хнология сахарного производства, М.: Колос, 1999, с.311]. Недоліком цього способу є те, що витрати води на пробілювання практично досягають 5-7%, що приводить до значного розчинення кристалів цукру, збільшення витрат пари і зростання собівартості цукру. По технічній суті найбільш близьким до винаходу і прийнятим за прототип є спосіб комбінованого пробілювання утфелю цукровим розчином і водою [Опыт пробеливания утфелей с применением различных способов и устройств / В.А.Шестаковский, Т.П.Матвиенко, А.Н.Савич, Г.Г.Михальчук// Сахар, пром-сть. - 1982. №3. - с. 9-11]. Спосіб включає пробілювання цукру І кристалізації другим відтоком цієї ж кристалізації, розбавленим до СР=70% і підігрітим до 75°С з подальшим пробілюванням цукру водою. Недоліком цього способу є те, що при переробленні буряків погіршеної якості чистота другого відтоку першої кристалізації знижується і для отримання цукру, що відповідає вимогам державного стандарту необхідно збільшувати кількість води. В цьому випадку зростає кількість відтоків, а також витрати пари на уварювання утфелів. В основу винаходу поставлене завдання удосконалення способу пробілювання цукру І кристалізації з метою зменшення кількості артезіанської води та одержання товарного цукру високої якості, а також зменшення витрат пари. Поставлене завдання вирішується тим, що в способі пробілювання цукру 1 кристалізації, який включає пробілювання цукромістким розчином і водою і відділенням відтоків. Згідно винаходу пробілювання проводиться клеровкою цукру II кристалізації в кількості 2,5-3,0% до маси утфелю і водою в кількості 0,75-1,25% до маси утфелю. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим ознаками і технічним результатом полягає в наступному. По-перше, застосування для пробілювання цукру І кристалізації клеровки цукру II кристалізації і води дозволяє скоротити втрати цукрози від розчинення, що збільшує вихід кристалічного цукру. По-друге, зменшується кількість води на пробілювання, що в свою чергу призводить до зменшення кількості відтоків та витрат пари при їх уварюванні і відповідно до зменшення собівартості цукру. По-третє, в результаті пробілювання комбінованим способом знижується кольоровість цукру. Спосіб здійснюється таким чином. Після відділення міжкристалевого відтоку від цукру І кристалізації його пробілюють клеровкою цукру II кристалізації в кількості 2,5-3,0% до маси утфелю і водою в кількості 0,75-1,25% до маси утфелю. Приклад 3. Для пробілювання взято цукор І кристалізації і на першому етапі його пробілювали клеровкою цукру II кристалізації в кількості 2,75% до маси утфелю. Відділяли відток центрифугуванням і проводили пробілювання водою в кількості 0,5%; 0,75%; 1,0%; 1,25%; 1,5% до маси утфелю. Після відділення відтоку визначали кольоровість цукру І кристалізації. Результати аналізів приведені в таблиці. Інші приклади здійснення способу наведено в таблиці. Таблиця № прикл. Кількість клеровки на пробілювання цукру І кристалізації, % до маси утфелю 1 1,5 2 2,5 3 2,75 4 3,0 5 3,5 Кількість води на пробілювання цукру І кристалізації, % до маси утфелю 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5 0,5 0,75 1,0 Кольоровість цукру Ікристалізації, од. опт. густ. 1,15 1,12 1,07 1,05 1,03 0,88 0,80 0,76 0,73 0,71 0,86 0,79 0,75 0,72 0,70 0,82 0,79 0,74 0,71 0,70 0,81 0,78 0,75 Висновки Параметри не відповідають ДСТУ При кількості води 0,75... 1,5% отримуємо цукор товарної якості При кількості води 0,75...1,5% отримуємо цукор товарної якості При кількості води 0,75...1,5% отримуємо цукор товарної якості Великі витрати клеровки жовтого цукру II продукту 1,25 1,5 0,72 0,71 Таким чином, з таблиці видно, що оптимальним варіантом пробілювання цукру І кристалізації буде пробілювання його клеровкою цукру II кристалізації в кількості 2,5-3,0% до маси утфелю і водою в кількості 0,751,25% до маси утфелю (приклади №2, 3, 4). При цьому буде отримано цукор товарної якості, який відповідає умовам Державного стандарту. Технічний результат полягає в наступному. Спосіб дозволяє одержати цукор товарної якості при менших витратах води на його пробілювання, що призводить до зменшення кількості відтоків та витрат пари при їх уварюванні і відповідно до зменшення собівартості цукру.