Спосіб виробництва цукру

Винахід належить до галузі виробництва цукру. Відомо спосіб виробництва цукру-піску, що включає І-шу ступінь кристалізації з виводом білого цукру-піску та направлення двох відтоків на II-у ступінь кристалізації, з якої жовтий цукор II кристалізації повертають на І-шу ступінь кристалізації, а відтоки направляють на III-ю ступінь кристалізації, на якій отриманий жовтий цукор III кристалізації афінують та потім повертають на І ступінь кристалізації, а останній відтік -мелясу виводять у мелясний резервуар ["Инструкция по ведению технологического процесса свеклосахарного производства", М., ВНИИСП. 1985, с.372]. Даний спосіб передбачає переробку цукрових буряків, які можуть бути різної якості, внаслідок чого дуже важко забезпечити отримання цукру високої якості та необхідного виснаження меляси. Переробку цукрових буряків можуть здійснювати в період, коли вони не мають оптимально якісних та те хнологічних власти востей. Крім того, відбуваються втрати цукру через тривалі терміни зберігання цукрових буряків та ранній початок виробничого сезону. Найближчим до винаходу є спосіб виробництва цукру, що включає І-шу ступінь кристалізації з виводом білого цукру-піску та направлення двох відтоків на ІІ-у ступінь кристалізації, з якої жовтий цукор II кристалізації повертають на І-шу ступінь кристалізації, а відтоки направляють на III-ю ступінь кристалізації, на якій отриманий жовтий цукор III кристалізації афінують та потім повертають на І ступінь кристалізації, а останній відтік - мелясу виводять у мелясний резервуар. Як сировину використовують цукровий сироп, який з цистерн зливають до резервуарів для зберігання та направляють на переробку, потім порціями зважують на порційних вагах, підігрівають парою до 90°С у підігрівачах, сульфітують у сульфітаторах шля хом обробки SO2 для зниження в'язкості та зменшення кольоровості і фільтрують на фільтрах. В резервуарах для зберігання присутній для дезинфекції формалін, а при необхідності - їдкий натр [деклараційний патент на винахід №52499, C13F1/02, 2002]. В цукор, який отримують даним способом, при використанні у виробництві кондитерських хлібопекарних виробів або слабоалкогольних напоїв ще необхідно додавати харчові ароматизатори, що ускладнює виробничий цикл. В основу винаходу поставлено задачу розширення функціональних можливостей використання цукру в різних галузях харчової промисловості. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виробництва цукру, в якому як сировину використовують цукровий сироп, що з цистерн зливають до резервуарів для зберігання та направляють на переробку, потім порціями зважують на порційних вагах, підігрівають парою до 90°С у підігрівачах, суль фітують шляхом обробки SO2, фільтрують на фільтрах та кристалізують в трьох ступенях у вакуум-апаратах, згідно з винаходом, як цукровий сироп використовують ароматизований цукровий сироп, а при проведенні кристалізації здійснюють ще її четверту ступінь. При використанні цукру, отриманого даним способом з ароматизованого цукрового сиропу, у виробництві кондитерських хлібопекарних виробів або слабоалкогольних напоїв спрощується виробничий цикл. Здійснення IV ступеню кристалізації сприяє найповнішому виснажуванню меляси. Спосіб виробництва цукру здійснюють наступним чином. Ароматизований цукровий сироп, що надходить на цукровий завод у цистернах, зливають у резервуари для зберігання. Для дезинфекції у резервуарах присутній формалін, а при необхідності туди додають їдкий натр. Потім сироп направляють на переробку. Спочатку його зважують порціями на порційних вагах. Після цього підігрівають до 90°С парою у підігрівачах і сульфітують у сульфітаторах шляхом обробки SO2 для зниження в'язкості та зменшення кольоровості. По закінченню сульфітації здійснюють за допомогою води та пари фільтрацію на фільтрах. Після фільтрації отримують фільтрований сироп та промий. Промий проходить додаткову фільтрацію для максимального витягання цукру. А фільтрований сироп направляють на уварювання утфелю. Зварений утфель центрифугують з пробілюванням водою. Отримують білий цукор, який направляють у сушку, упаковку та на склад. При центрифугуванні отримують також I-ий та II-ий відтоки, які направляють на уварювання утфелю II продукту. Отриманий утфель II продукту центрифугують з пробілюванням водою. Отримують жовтий цукор II продукту, клерують його та направляють на сульфітацію. Відтоки, що отримані при центрифугування утфелю II продукту, направляють на уварювання утфелю III продукту. Далі утфель III продуктуцентрифугують і отримують мелясу та жовтий цукор III продукту, який клерують та направляють на сульфітацію. Для найповнішого виснажування меляси використовують IV ступінь кристалізацію. Останній відтік - мелясу виводять у мелясний резервуар.