Спосіб отримання жовтого кристалічного цукру

1 Спосіб отримання жовтого кристалічного цукру, який передбачає розділення утфелю з чистотою 73 - 84% в полі відцентрових сил через фільтруючу перегородку з наступною афінацією Винахід відноситься до цукрової промисловості, а саме до способів отримання цукру спеціальних сортів ВІДОМІ способи отримання м'якого жовтого цукру в Дани [В И Чопик Производство сахара в Дании Обзор/ЦНИИТЭИпищепром - М, 1972] Світлий М'ЯКИЙ цукор - це промитий афінований жовтий цукор III кристалізації Коричневий м'який цукор виробляють теж з афінованого жовтого цукру III кристалізації, але промивають його в центрифузі сумішшю карамелі і меляси тростинного походження Темний м'який цукор виробляють так само як і попередній, але використовують мелясу бурякового походження Вода для промивання м'яких цукрів не застосовується Багато сортів жовтого м'якого цукру виробляється в Японії [Хониг П Принципы технологии сахара - М Пищевая промышленность, 1965 - С 457 - 472] Утфель зварений з ВІДПОВІДНОГО сиропу чи відтоку певної чистоти, ВІДДІЛЯЮТЬ від міжкристального розчину в центрифузі і промивають спочатку водою, а потім швертним сиропом Найближчим технічним рішенням до запропонованого є спосіб отримання цукру «Турбінадо» [Использование желтых Сахаров // ЭИ Опыт зарубежных предприятий пищевой промышленности // АгроНИИТЭИПП, 1991 Вып 5] Цукор «Турбінадо» отримують шляхом змивання плівки патоки з поверхні кристалів цукру-сирцю в центрифугах В основу винаходу поставлена задача створення технології нового сорту цукру - жовтого кри цукру в мішалці-афінаторі, розділенням та промиванням водою в полі відцентрових сил, висушуванням, просіюванням та пакуванням, який відрізняється тим, що афінація цукру здійснюється з додаванням сульфітованого соку II сатурації в КІЛЬКОСТІ 3,8 - 4,5% до маси утфелю 2 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що афінація цукру здійснюється в центрифузі спочатку сульфітованим соком II сатурації в КІЛЬКОСТІ 2,0 3,5%, а потім водою в КІЛЬКОСТІ 0,4 - 0,6% до маси утфелю сталічного цукру, що має нові специфічні смакові, поживні та оздоровчо-профілактичні властивості а також підвищення ефективності роботи кристалізаційного відділення цукрового виробництва Поставлена задача вирішується тим, що в способі отримання цукру, який передбачає розділення утфелю з чистотою 73 - 84% в полі відцентрових сил через фільтруючу перегородку з наступною афінацією цукру в мішалці-афінаторі, розділенням та промиванням водою в полі відцентрових сил, висушуванням, просіюванням і пакуванням, згідно винаходу, афінація цукру здійснюється з використанням сульфітованого соку II сатурації в КІЛЬКОСТІ 3,8 - 4,5% до маси утфелю Витрата води на пробілювання становить 0,4 0,6% Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результом буде в наступному Проміжний продукт цукрового виробництва жовтий цукор містить близько 200 супутніх речовин Проведені в Сибірському відділенні Академії наук Роси ґрунтовні дослідження складу жовтого цукру та його впливу на організм показали, що він не виявляє негативного впливу на організм, властивого білому цукру, а навпаки, володіє загальнозміцнюючою, антикарієсною та антисклеротичною дією Речовини, супутні цукрозі, майже повністю усівають негативний вплив останньої на вуглеводний та ЛІПІДНИЙ обмін Велика різноманітність природних сполук надає жовтому цукру біологічної о> со Ю 53429 ПОВНОЦІННОСТІ, але безпосереднє його використання без попереднього очищення неможливе Жовтий цукор широко застосовується в кондитерській та хлібопекарній промисловості багатьох країн Перспективний він для використання і в Україні Його приємний смак і аромат, барвникові властивості дають змогу створювати широку різноманітність кондитерських та хлібобулочних виробів, напоїв Жовтий цукор використовують в рецептурі тортів, печива, тістечок, хлібобулочних виробів, крекерів, глазурі, помадок, кремових наповнювачів, морозива, карамелі, сухих сніданків, як покриття хлібобулочних виробів Він дуже вдало доповнює смак кави, чаю молока, кефіру, коктейлів, каш, пудингів, запіканок та ш Приклад здійснення способу Після відділення міжкристального відтоку жовтий цукор III кристалізації направляється в мішалку-афінатор, в яку подається сульфітований сік II сатурації до отримання афінаційного утфелю з вмістом сухих речовин 89 - 90% Тривалість перемішування утфелю 20хв Афінаційний утфель центрифугують із промиванням цукру водою в КІЛЬКОСТІ 0,4 - 0,6% до маси утфелю Отриманий цукор висушують, просіюють крізь сито і пакують Інші способи звдені втабл 1 Таблиця 1 Чистота вихід- КІЛЬКІСТЬ соку II са- КІЛЬКІСТЬ ВОДИ, Чистота жовПрикладу ного утфелю, турації, % до % до маси того цукру, % % маси утфелю утфелю 1 73,6 3,8 0,4 95,7 2 3 4 80,7 83,2 4,0 3,8 3,8 0,5 0,5 0,5 98,0 98,0 98,5 84 При одночасному випуску білого та жовтого цукру внаслідок зменшення КІЛЬКОСТІ напівпродуктів, що повертаються на перекристалізацію, змен Загальна оцінка Недостатнє очищення жовтого цукру, незадовільно Добре Добре Добре шуються витрати пари на уварювання утфелів, збільшується продуктивність кристалізаційного відділення ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24