Алкогольний напій

Корисна модель ставиться до галузі харчової промисловості, а саме до лікеро - горілчаного виробництва, а саме, до складу алкогольних напоїв. З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким до корисної моделі, яка заявляє, є алкогольний напій «гірка настойка «Поліська особлива», яка містить наступні компоненти, на 1000дал напою: настій тім'яну 1 й 2 зливу 48,0л настій кори дуба 1 й 2 зливу 17,0л настій зубрівки 1 й 2 зливу 256,0л ароматний спирт коріандрового насіння 12,0л виноматеріал, у якості якого використається портвейн 14,0л цукровий сироп 65,8% 115,0л лимонна кислота 2,0кг колір 15,0кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення й вода, з розрахунку на міцність купажу 40%, решта [Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок. М., Легка й харчова промисловість, 1981, с.221]. Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим алкогольним напоєм по наступній сукупності суттєви х ознак: містить виноматеріал і спирт етиловий. Однак відомий алкогольний напій не забезпечує те хнічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено його якісним і кількісним складом, який забезпечує різкий тон у смаку й ароматі тім'яну. Завдання, на рішення якої спрямована корисна модель, полягає в удосконаленні алкогольного напою, шляхом зміни його якісного і кількісного складу, що забезпечить поліпшення його органолептичних властивостей. Поставлене завдання вирішується в алкогольному напої, який містить виноматеріал і спирт етиловий ректифікований тим, що згідно предмета корисної моделі, він як вино-матеріал містить хересний виноматеріал, а як спирт ректифікований - спирт „Екстра", при наступному співвідношенні компонентів, дал на 1000 дал алкогольного напою: хересний виноматеріал 633-740 спирт етиловий ректифікований «Екстра» решта Запропонований алкогольний напій, в об'ємі заявляє сукупності суттєвих ознак забезпечує технічний результат, який складається в забезпеченні нових органолептичних властивостей алкогольному напою, а саме злагоджений смак й аромат, який властивий хересу. При готуванні напою з вмістом компонентів, які виходять за межі заявлених інтервалів, технічний результат не досягається: При вмісті в алкогольному напої хересного виноматеріалу меншому, чим нижня границя заявленого інтервалу, приготовлений напій має аромат та смак, які характерні для напою з високим вмістом спирту - різко виражений спиртовий тон. При вмісті в алкогольному напої хересного виноматеріалу більшому, ніж верхня границя заявленого інтервалу, приготовлений напій має розладжений смак й аромат, у якому виділяються окремі компоненти продукту: спирту та хересу. Запропонований алкогольний напій готовлять у такий спосіб. Для готування 1000дал алкогольного напою, у резервуар вливають розрахункову кількість спирту етилового ректифікованого „Екстра" (264-384дал) із розрахунку на міцність 96,3% об і хересний виноматеріал (623-740дал) з об'ємною часткою етилового спирту 13-16,5% об.. Приготовлену суміш, після витримування протягом доби, при необхідності обробляють розчином желатину. Доза желатину встановлюється пробними обклеюваннями. Після обклеювання, купаж залишають на 4-5 днів для повної коагуляції, після чого розчин фільтрують на пластинчастих фільтрах. Вміст спирту в купажі (35-45%об.) коректують введенням хересного виноматеріалу або спирту. Після коректування вмісту спирту, к упаж витримують 10-15 днів при 10-15°С, після чого його фільтрують і розливають у пляшки. Одержують алкогольний напій з міцністю 35-45%об., з наступними органолептичними властивостями: зовнішній вигляд - прозора рідина, допускається легкий опал, колір - від світле-солом'яного до світлобурштинового, смак й аромат злагоджений, гармонічний з букетом, який властивий хересу. Приклад 1 Для готування 1000дал алкогольного напою міцністю 35%об., у резервуар вливають 264дал спирту етилового ректифікованого «Екстра» (96,3%об.) і 740дал хересного виноматеріалу (13-16,5%об.). Приготовлену суміш, після витримування протягом доби, при необхідності обробляють розчином желатину. Доза желатини встановлюється пробними обклеюваннями. Після обклеювання купаж залишають на 4-5 днів для повної коагуляції, після розчин фільтрують на пластинчастих фільтрах. Вміст спирту в купажі (35%об.) коректують введенням хересного виноматеріалу або спирту. Після коректування вмісту спирту, к упаж витримують 10-15 днів при 10-15°С, після чого його фільтрують і розливають у пляшки. Одержують алкогольний напій з міцністю 35%об., з наступними органолептичними властивостями: зовнішній вигляд -прозора рідина, допускається легкий опал, колір світло-солом'яний, смак й аромат злагоджений, гармонічний з букетом, властивому хересу. Приклад 2. Готування алкогольного напою здійснюють аналогічно, як й у прикладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів. Для готування використають 623дал хересного виноматеріалу (13-16,5об%), і 384дал спирту етилового ректифікованого „Екстра" (96,3%об). Приготовлений алкогольний напій має наступні органолептичні властивості: міцність - 45%об., зовнішній вигляд - прозора рідина, допускається легкий опал, колір - світло-бурштиновий, смак й аромат злагоджений, гармонічний з вираженим букетом, який властивий хересу. Приклад 3. Готування алкогольного напою здійснюють аналогічно, як й у прикладі 1 за винятком кількісного вмісту компонентів: для готування використають 800дал хересного виноматеріалу (13-16,5%об.), і 20дал спирту етилового ректифікованого «Екстра». Приготовлений алкогольний напій має наступні органолептичні властивості: міцність 35% об., зовнішній вигляд - прозора рідина, колір - бурштиновий, смак й аромат різкий, розладжений з виділенням спиртового й хересного аромату. Приклад 4 Готування алкогольного напою здійснюють аналогічно, як й у прикладі 1 за винятком кількісного вмісту компонентів: для готування використають 60 дал хересного виноматеріалу (13-16,5%об.), і 400дал спирту етилового ректифікованого «Екстра». Приготовлений алкогольний напій має наступні органолептичні властивості: міцність 49% об., зовнішній вигляд - прозора рідина, блідо-жовтий колір, смак - пекучий, аромат різкий, розладжений з виділенням спиртового тону.