Медовий алкогольний напій та спосійб його виробництва

1. Медовий алкогольний напій, що містить мед натуральний, цукор, хмель, дріжджі пивні, який відрізняється тим, що він додатково містить біле столове вино, кислоту лимонну, корицю та гвоздику при таких співвідношеннях інгредієнтів, кг/1000 дал., напою: 30698 цукру в суслі 10-12 г/100 см3. Для одержання 1000 дал напою спочатку розчиняють 10001020 кг меду та 600 дал пом’якшеної води, нагрітої до 30-40°С, доводять до кипіння і кип’ятять переміщуючи 6-7 хвилин. Після чого в кипляче сусло вводять ароматичні добавки: корицю в кількості 7-9 кг, гвоздику в кількості 7-9 кг, хмель – відповідно 13-17 кг та продовжують кип’ятити ще 7-8 хвилин. Ароматичні добавки занурюють у кипляче сусло у тканинних мішечках, кожний інгредієнт окремо. Нагрівання зупиняють, сусло охолоджують до температури плюс 20-22°С, перекачують у зброджувальний резервуар, додають 23-27 кг лимонної кислоти, сульфітують розчином сірчистого ангідриду до одержання в суслі масової концентрації вільної сірчистої кислоти 60 мг/дм3, старанно зміщують та задають розведення чистої культури пивних дріжджів у кількості не менш 3%. Медове сусло зброджують при температурі від плюс 21°С до плюс 25°С до накопичення об¢ємної частини етилового спирту натурального збродження 3,0-5,0% об. При нагромадженні в суслі об¢ємної частини спирту натурального збродження 3,0-4,0% процес припиняють тим, що вводять спирт-ректифікат, залишки меду, біле столове вино, цукор у кількості, котрі забезпечать кондиції напою. Цукор вносять до напою у виді цукрового сиропу з масовою часткою сухих речовин не менш 65,8%. Напій після зупинки збродження відстоюють на протязі 5-7 діб при температурі від плюс 12°С до плюс 16°С та продовж освітлення знімають з дріжджів декантацією, а для подальшого освітлення витримують в підвалі при температурі не вище плюс 15°С на протязі не менш 20 діб. Після осаджування екстрактивних речовин напій знімають з осадку, фільтрують. Загальні витрати всіх інгредієнтів на 1000 дал напою слідуючи: мед натуральний кг 1610-1650 цукор кг 150-170 кислота лимонна кг 23-27 кориця кг 7-9 гвоздика кг 7-9 хмель (шишки) кг 13-17, а також дкл/1000 дал. вино біле столове 170-220 вода решта. Одержаний напій має такі показники: об’ємна доля етилового спирту, % 18,0 масова концентрація цукру (у пере9,0 рахунку на інвертний), г/100 см3 масова концентрація титруємих кислот (у перерахунку на яблуневу), г/дм3 3,0 масова концентрація летючих кислот (в перерахунку на оцетову), г/дм3, не більше 1,0. Якісні характеристики прикладів наведені в таблиці. Пропонований медовий алкогольний напій за рецептурою та засобом виробництва має високі органолептичні властивості, підвищену харчову цінність. натуральній, цукор, хмель та дріжджі пивні, відповідно винаходу, додатково вносять біле столове вино, лимонну кислоту, корицю та гвоздику при слідуючих співвідношеннях інгредієнтів, кг/1000 дал напою: мед бджолиний натуральний 1610-1650 цукор 150-170 кислота лимонна 23-27 кориця 7-9 гвоздика 7-9 хмель (шишки) 13-17 а також дкл/1000 дал вино біле столове 170-220. Поставлена задача одержання медового алкогольного напою у пропонованому способі досягається тим, що спосіб, котрий передбачає розведення меду водою, введення ароматичних добавок, підкислення медового сусла, внесення дріжджів, зброджування медового сусла, відповідно винаходу ведуть до накопичення у збродженому суслі спирту в розмірі 3-5% об., після чого у бродяще сусло вводять біле столове вино, спирт ректифікат, мед, цукровий сироп з масовою частиною сухих речовин не менш 65,8%. Аналіз відомих технічних рівень показує, що введення в рецептуру пропонованого напою білого столового вина, лимонної кислоти, кориці та гвоздики в сполучності з іншими компонентами, що входять до композиції, в даних співвідношеннях в аналогах не виявлено. Створений на основі меду натурального та вина білого столового напій дозволить розширити їх асортимент. Використання в купажі білого столового вина, котре утримує в своєму складі вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу), органічні кислоти, дубильні речовини, амінокислоти, ферменти, мікроелементи (К, Mg, P, Fe та інші), вітаміни збагачують напій біологічно активними речовинами, необхідними організму людини. Наявність у вині цукру та таких органічних кислот як винна, яблунева, лимонна забезпечують смакову свіжість, м'якість, а також гармонійний смак напою. Велика кількість речовин, котру містить вино, забезпечує напою Р-вітамінну дію, а також додає йому антиоксидантні властивості. Р-витамінні речовини забезпечують окислювання адреналіну - гормону, функцією якого являється регулювання тонусу капілярних судин, що підвищує цінність напою, котрий справляє на організм людини лікувально-профілактичну дію. Присутність у композиції напою кориці, гвоздики, хмелю, меду та легкого тону пивних дріжджів забезпечують достатньо високі органолептичні властивості, котрі надають йому неповторний оригінальний смак та аромат. Напій має також тонізуючу дію, що забезпечується набором вітамінів в початкових продуктах напою (мед, дріжджі, біле столове вино). Пропонуємий медовий алкогольний напій готують слідуючим чином. Для того, щоб процес збродження йшов в оптимальному режимі, а також для того, щоб діяльність пивних дріжджів була активною, розводка меду передбачає одержання масової концентрації 2 30698 Спосіб приготування напою технологічний інтенсивний, собівартість невисока. Джерела інформації. 1. А.с. СРСР № 1271060, С12G3/06, 1985 р. 2. РСТ УРСР 1285-75. Напій слабо алкогольний "Український медок" - прототип. 3. А.с. СРСР № 1116053, С12G3/12, 1982. 4. А.с. СРСP № 582280, С12G3/06, 1976. Таблиця Состав інгредієнтів приклад І 1580,0 190,0 20,0 6,0 7,0 13,0 170,0 Мед натуральний, кг Цукор, кг Кислота лимонна, кг Кориця, кг Гвоздика, кг Хмель (шишки), кг Вино біле столове, дал Органолептичні показники: Колір Смак Світло-солом'яний Простий, плоский Аромат Кількість інгредієнтів на 1000 дал приклад ІІ 1680,0 160,0 30,0 10,0 10,0 20,0 220,0 Слабкі, пряні тони Темно-солом'яний Грубий, негармонійний Нав'язливий,занадто свіжий приклад ІІІ 1630,0 150,0 25,0 8,0 8,0 15,0 200,0 Солом'яний Гармонійний Медовий з пряними тонами та злегка перцевий __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3