Напій винний “чаклун”

Напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить виноматеріал виноградний, ароматизатор "Кагор" та мед при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Кагор" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва плодово-ягідних вин, до композицій інгредієнтів для напоїв винних. Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є алкогольний ароматизований напій Литовченка "Золота пектораль" (патент України 27151, бюлетень "Промислова власність, № 1, 2000 p.), яка містить наступні компоненти у співвідношенні, мас. %: сік суничний спиртований 10,0-30,0 сік яблучний спиртований 10,0-30,0 куватим смаком і трав'яним ароматом. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою винного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів таких, як сік яблучний спиртований, кислота лимонна, цукровий сироп, та додаткового вводу виноматеріалу виноградного, меду та ароматизатора забезпечується отримання напою винного з оригінальними смаком та ароматом, що підвищує його органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, кислоту лимонну, цукровий сироп, додатково містить виноматеріал виноградний, мед, та ароматизатор "Кагор", при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал : ароматизатор "Кагор" 1,8-2,2 сік яблучний спиртований, дм3 2500 - 3500 виноматеріал виноградний, дм3 1750-2250 мед 45-55 цукор 1300-1700 кислота лимонна 0,4 - 0,6 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 20 об. % решта Завдяки сполученню таких інгредієнтів, як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцністьсть купажу 17 об. % 7.0-11,0 вода питна пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з гір сік яблучний спиртований, дм 2500-3500 3 виноматеріал виноградний, дм мед цукор 1750-2250 45-55 1300-1700 решта (13) 41852 (11) суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 20 об. % A 0,4-0,6 UA кислота лимонна (19) водно-спиртовой настій коріандра (насіння) 0,5-3,5 водно-спиртовой настій трави полинної лимонної 0,2-1,8 водно-спиртовой настій трави календули 0,1-0,9 водно-спиртовой настій трави тархуна 0,5-2,5 цукровий сироп 65,8 %-ий 10,0-20,0 лимонна кислота 0,05 - 0,4 1,8-2,2 3 3 41852 4 сік яблучний спиртований, виноматеріал виноградлишок води пом'якшеної та ароматизатор "Кагор" у ний, мед, цукровий сироп, кислота лимонна та кількості 0,2 кг. Після остаточного перемішування ароматизатор "Кагор", одержуємо напій винний міта фільтрації проводять лабораторні дослідження цністю 20 об. % з приємним гармонійним смаком і отриманого продукту. При необхідності, міцність виноградним ароматом. напою винного корегують після чого відправляють Напій винний готується в такий спосіб: на 10-денне відстоювання. Готовий напій винний У купажний чан послідовно задаються сік ябпередають на лінію розливу. лучний спиртований, виноматеріал виноградний, По зазначеній рецептурі одержують напій винмед, 1/2 частина води, цукровий сироп, кислота ний міцністю 20 об. % з наступними органолептичлимонна (водний розчин), спирт із розрахунку на ними показниками. міцність 20 об %, залишок води та ароматизатор. Колір прозорий золотисто-жовтий без осаду. Введення інгредієнтів купажу здійснюється при реСмак приємний гармонійний. тельному перемішуванні. Аромат винограду. Дегустаційний бал по 10-ти Після повного готування купажу, останній пебальній системі - 9,6. ремішують протягом 15 – 20 хв. для остаточного Оптимальний підбір композиції інгредієнтів з'єднання всіх інгредієнтів, витримують і фільтруздійснювався експериментально. ють на фільтр-пресі. Приклади 1-5. Виготовлення напою винного Приклад конкретного виконання. "ЧАКЛУН" у всіх прикладах здійснено вищенаведеДля виготовлення 100,0 дм3 напою винного заним способом з використанням інгредієнтів у кільдають, при ретельному перемішуванні, сік яблучкості, наведеній в таблиці. ний спиртований у кількості 30 дм3, виноматеріал Результати дегустації занесені в таблицю. З виноградний у кількості 20 дм3, мед у кількості таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 0,5 кг, 1/2 частину води пом'якшеної від загальної 3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є незадовільрозрахованої кількості, цукровий сироп 65,8%-ий з ними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. розрахунку на 15 кг цукру, кислоту лимонну у кільНапій винний "ЧАКЛУН" готується виробничим кості 0,005 кг (водний розчин), спирт етиловий рекспособом на основі стандартного обладнання лікетифікований з розрахунку на міцність 20 об. %, заро-горілчаного підприємства. Таблиця 1 2 3 4 5 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 Приклади Інгредієнти на 100 дм3 ароматизатор "Кагор", кг 1,5 сік яблучний спиртований, 2000 дм3 1,8 2,0 2,2 2,5 2500 3000 3500 4000 Мед,кг 40 45 50 55 60 виноматеріал виноградний, дм3 1500 1750 2000 2250 2500 цукор, кг 1000 1300 1500 1700 2000 кислота лимонна, кг 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 смак зладжений колір і аромат відповідають смак зладжений, колір і аромат відповідають смак розладже-і ний, нудотний колір пересичений Суміш спирту етилового решта ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 25 об. % Висновки смак розлад- смак жений, колір зладжений не насичений колір відповідає, аромат відчутний 2 5 Дегустаційний бал по 10-ти 9,2 бальній системі 41852 9,5 6 9,6 9,6 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 3 9,2