Гірка настоянка “поліська журавлина”

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний для виготовлення міцних напоїв. Відома гірка настоянка “Артеміда з клюкою, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питн у пом’якшену, цукор, лимонну кислоту і ароматизатор, при цьому вона містить барвник червоний, а як ароматизатор - ароматизатор „Клюква", при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: цукор 40,050,0, ароматизатор „Клюква" 5,3-6,7, лимонна кислота 6,2-7,8, барвник червоний 0,18-0,22, суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 40% об. л - решта. За зазначеною рецептурою одержують настоянку гірку з пом'якшеним смаком і ароматом журавлини. Проте, саме ця настоянка гірка має недостатньо високі органолептичні властивості. Відомі алкогольні напої, які містять настій рослинної сировини, добавки і водно-спиртову сировину, наприклад, гіркі настоянки “Ворскла”, “Галицька”. [Див. ,Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ. 1994р. стор. 145, 147]. Ці гірки настоянки мають недостатні тонізуючи властивості та неоригінальний зовнішній вигляд. Найбільш близькою композицією інгредієнтів для настоянки гіркої є композиція, що містить цукор, ароматичний компонент, лимонну кислоту, синтетичні харчові барвники Червоний 06071 та Червоний 06075 фірми “ЕТОЛ”, а як ароматичний компонент, містить ароматизатор харчовий 3362410 Журавлина фірми “Фрутаром ЛТД”, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: лимонна кислота 0,3-0,5, синтетичний харчовий барвник Червоний 06071 “ЕТОЛ” 0,5-0,7, синтетичний харчовий барвник Червоний 06075 фірми “ЕТОЛ” 0,5-0,7, 3362410 Журавлина фірми “Фрутаром ЛТД” 0,8-1,2, водно-спиртову суміш з спирту е тилового ректифікованого вищої очистки і питної підготовленої води з розрахунку на міцність купажу 38% об. – решта [UA64545, 16.02.2004]. Недоліком такої композиції є недостатньо високі органолептичні показники, зайве кислий смак. В основу винаходу, що заявляється, поставлене завдання розробити композицію інгредієнтів для настоянки гіркої, в якій за рахунок введення лопаткових інгредієнтів та відмови від декількох інших інгредієнтів забезпечити покращення органолептичних властивостей без зміни класичної міцності напою. Поставлене завдання вирішується наступним чином У відомій композиції інгредієнтів для настоянки гіркої, що містить цукор, ароматизатор вміщуючий журавлину, кислоту лимонну, барвник харчовий Червоний (Е 124) фірми “ЕТОЛ”, спирт етиловий ректифікований та воду питну підготовлену, згідно з винаходом, що заявляється, настоянка додатково містить розчин ваніліну, а як ароматизатор вміщуючий журавлину використаний ароматизатор рідкий Журавлина 02533 фірми “ЕТОЛ”, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматизатор рідкий Журавлина 02533 фірми “ЕТОЛ” 0,7-1,3, цукор 49,0-54,0, лимонна кислота 2,4-3,0, ванілін 0,008-0,015, синтетичний харчовий барвник (Е 124) 06071 фірми “ЕТОЛ” 0,4-0,80, спирт етиловий ректифікований та вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 40% об. – решта. Для приготування заявленої композиції використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874 підготовлену; - цукор згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); - кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908; - синтетичний харчовий барвник (Е 124) 06071 фірми “ЕТОЛ”, Словенія згідно з гігієнічним висновком №5.10/32005 від 06.09.2002 р. Настоянку гірку, з використанням заявленої композиції інгредієнтів, готують таким чином. Підготовлену питну воду, яка пройшла стадію очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують із спиртом ректифікованим вищої очистки в безперервно діючій автоматизованій установці приготування водноспиртових розчинів. Приготована водно-спиртова суміш надходить до напірної ємності і звідти самопливом направляється на фільтрацію, спочатку на попереднє фільтрування через пісочні фільтри, а потім, через колонки з активним вугіллям. Оброблену активованим вугіллям настоянку гірку направляють на заключне фільтрування на пісочних фільтрах. Відфільтровану на пісочних фільтрах настоянку гірку направляють в збірник для готової продукції і додають рецептурну кількість інгредієнтів: ароматизатор рідкий Журавлина 02533 фірми “ЕТОЛ”, лимонну кислоту та синтетичний харчовий барвник червоний (124) 06071 фірми “ЕТОЛ”. Після нього перевіряють міцність отриманої таким чином настоянки гіркої і, в разі необхідності, доводять міцність до 40% об. Готову настоянку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають у пляшки. За такою рецептурою отримують гірку настойку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 інтенсивність забарвлення 0,220-0,350 Та з такими органолептичними показниками зовнішній вид, колір світло-червоний смак м’який, журавлини аромат журавлини Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою – 9,8. Було проведено рад випробувань, їх результати занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.