Напій гірка настоянка “ром-корона”

Напій гірка настоянка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, ароматизатор, яка відрізняється тим, що додатково містить цукровий сироп, морс чорносливовий, настій дуба, лимонну кислоту та колер, а як аро матизатор містить ароматизатор "Ром" Д0807 фірми «Буш Боак Ален», при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Ром" Д0807 фірми «Буш Боак Ален» 2-3 цукровий сироп 115-120 настій дуба, дм3 500-600 морс чорносливовий 50-60 кислота лимонна 1-2 колер 30-34 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 35 об. % решта ____________________ Ю (13) 40700 (11) 0,02-0,03 1,15-1,20 5,0-6,0 0,5-0,6 0,01-0,02 0,25-0,3 з розрахунку на міцність купажу 35 об. % вода пом'якшена решта Витрата інгредієнтів, кг/1000 дал: ароматизатор "Ром" Д0807 фірми "Буш Боак Аллен Аллен" 2-3 цукор 100-150 настій дубу 500-600 чорнослив 17-20 кислота лимонна 1-2 колер 30-34 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, колер, морс чорносливовий, настій дубу, лимонна кислота та ароматизатор "Ром" Д 0807 фірми «Буш Боак Аллен Аллен» одержуємо напій гірку настоянку міцністю 35 об. % з м'яким приємним смаком і ароматом рому. UA ароматизатор "Ром" Д0807 фірми "Буш Боак Аллен Аллен" цукровий сироп настій дубу морс чорносливовий кислота лимонна колер спирт етиловий ректифікований А "Ром" Д 0807 фірми "Буш Боак Аллен Аллен", при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для напоїв гірких настойок. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є гірка настоянка "ДЖИН ТВИГС" (див. патент України №22702 А, офіційний бюлетень "Промислова власність" № 3, 1998 p.), яка містить, об. %: ароматизатор "Джин" ВС5549 фірми "Буш Боак Аллен Аллен" 0,005-0,011 спирт етиловий ректифікований 38-42 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі одержують настоянку гірку з присмаком джину і характерним горілчаним ароматом. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою гіркої настоянки, в якій шляхом додаткового вводу та підбору співвідношення інгредієнтів таких як цукровий сироп, колер, морс чорносливовий, лимонна кислота і настій дуба, забезпечується отримання напою гіркої настоянки з оригінальними смаковими показниками. Поставлена задача вирішується тим, що напій гірка настоянка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, ароматизатор, додатково містить цукровий сироп, колер, морс чорносливовий, лимонну кислоту та настій дубу, а в якості ароматизатору містить ароматизатор 40700 Напій гірка настоянка готується в такий спо По зазначеній рецептурі одержують напій гірку настоянку з наступними показниками. Фізико-хімічні: міцність 35 об. %, масова концентрація цукру 15,0 г на 100 см,3 масова концентрація кислот 0,2 г на 100 см.3 Органолептичні: колір прозорий коричневий смак м'який аромат рому. Дегустаційний бал по 10-бальній системі 9,8. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою гіркої настоянки "РОМ-КОРОНА" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2-й, 3-й і 4-й. Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій гірка настоянка "РОМ-КОРОНА" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. сіб: У купажний чан задають спирт етиловий ректифікований із розрахунку на міцність 35 об.%, потім 1/2 частину пом'якшеної води, цукровий сироп, морс чорносливовий, настій дуба, колер, лимонну кислоту, залишок пом'якшеної води та ароматизатор "Ром" Д 0807 фірми «Буш Боак Аллен». Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішують. Після повного готування купажу його перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтрпресі. Приклад конкретного виконання. На виготовлення 100,0 дм3 напою гіркої настоянки задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований 35,0 дм3, 1/2 частину пом'якшеної води, цукровий сироп 1,15 кг, колер 0,3 кг, лимонну кислоту 0,015 кг, морс чорносливовий 0,55 кг, настій дуба 0,55 кг, ароматизатор "Ром" Д 0807 фірми «Буш Боак Аллен» 0,02 кг та залишок пом'якшеної води. Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту. При необхідності міцність напою гіркої настоянки коректують. Готовий напій гірку настоянку передають на лінію розливу. Приклади Інгредієнти на 100 дм 3 1 2 3 4 5 Настій дуба, дм3 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 Цукровий сироп, кг 0,12 1,15 1,17 1,20 1,23 Колер, кг 0,28 0,30 0,32 0,34 0,36 Морс чорносливовий, кг 0,45 0,50 0,55 0,60 0,65 Кислота лимонна, кг 0,005 0,010 0,015 0,020 0,025 Ароматизатор "Ром'' Д0807, кг 0,015 0,020 0,025 0,030 0,035 Водно-спиртова рідина З розрахунку на міцність купажу 35 об.% Висновки Смак Смак Смак Смак злагодже злагодже злагодже розладже жений, колір ний, аромат ний, аромат ний, аромат ний, колір не насичений Дегустаційний бал по 10-бальній Смак розлад складний, колір у відповідності 9,8 складний, колір у відповідності 9,8 складний, колір у відповідності 9,8 пересичений 9,2 системі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 9,2