Гірка настоянка “артеміда з клюквою”

Настоянка гірка, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, цукор, лимонну кислоту і ароматизатор, яка відрізняється тим, що містить барвник червоний, а як ароматизатор - ароматизатор "Клюква" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал цукор 40-50 ароматизатор "Клюква" 5,3-6,7 лимонна кислота 6,2-7,8 барвник червоний 0,18-0,22 суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40об %, л решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до лікеро-горілчаного виробництва і стосується композиції інгредієнтів настойок гірких Найбільш близькою до винаходу, що заявляється, по складу інгредієнтів є горілка особлива "Вишнева" (патент України №40532 А), яка містить інгредієнти у наступному співвідношенні, мас % цукор 0,9-1,1 ароматизатор "Вишня" 0,035-0,045 кислота лимонна 0,015-0,025 водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40об % решта По зазначеній рецептурі готується горілка особлива МІЦНІСТЮ 40 об % зі смаком вишні В основу винаходу поставлено задачу створення настойки гіркої з підвищеними органолептичними показниками, а саме, з м'яким без гіркоти смаком і тонким приємним ароматом клюкви Поставлена задача вирішується тим, що настойка гірка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, цукор, лимонну кислоту і ароматизатор, ВІДПОВІДНО до винаходу додатково містить барвник червоний "Азорубін Е 122", а як ароматизатор містить ароматизатор "Клюква 95" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал цукор, кг 40-50 ароматизатор "Клюква 95", кг 5,3-6,7 лимонна кислота, кг 6,2-7,8 барвник червоний "Азорубін Е 122", кг 0,18-0,22 спирт етиловий ректифікований решта вищої очистки і вода питна пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40об % Завдяки сполученню у настойці гіркій таких інгредієнтів, як спирт етиловий ректифікований вищої очистки, вода питна пом'якшена, цукор, ароматизатор "Клюква 95", лимонна кислота та барвник червоний "Азорубін Е 122", у настойки гіркої пом'якшується смак і вона набуває тонкого приємного аромату клюкви Виготовлення горілки особливої з запропонованою композицією інгредієнтів ведуть наступним чином Спочатку готують сортировку МІЦНІСТЮ близько 39 об % - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки Отриману сортировку для очищення пропускають через вугільні фільтри очисної батареї В очищену сортировку послідовно вводять компоненти композиції Після кожної задачі компонентів розчин ретельно перемішують Спочатку у сортировку задають цукор, потім ароматизатор "Клюква 95", за ним лимонну кислоту і останнім вводять барвник "Азорубін Е 122" у вигляді водно-спиртового розчину, узятого з загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ ВОДИ І спирту Розчин додатково ретельно перемішують і фільтрують Отриманий продукт направляють на лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують його МІЦНІСТЬ шляхом додавання розрахункової КІЛЬКОСТІ спирту у залежності від температури на ю ю 59195 вколишнього середовища Приклад конкретного виконання У купажний чан ємністю 100л вводять спирт етиловий ректифікований вищої очистки у КІЛЬКОСТІ 40л і воду питну пом'якшену у КІЛЬКОСТІ 59,737л Готову сортировку - водно-спиртову суміш, пропускають через вугільні фільтри для очищення В сортировку вводять цукор у КІЛЬКОСТІ 0,45кг, ароматизатор "Клюква 95" у КІЛЬКОСТІ 0,06КГ, ли монну кислоту у КІЛЬКОСТІ 0,07кг та барвник "Азорубін Е 122" у КІЛЬКОСТІ 0,002кг у вигляді водноспиртового розчину, узятого з загальної розрахункової КІЛЬКОСТІ води і спирту Після вводу кожного інгредієнту розчин перемішують Далі розчин ще раз ретельно перемішують, відстоюють і фільтрують Потім проводять лабораторні дослідження готового продукту і, при необхідності, корегують МІЦНІСТЬ додаванням розрахункової КІЛЬКОСТІ спирту у залежності від температури навколишнього середовища По зазначеній рецептурі одержують настойку гірку "Артеміда з клюквою" МІЦНІСТЮ 40об %, червоного кольору, з м'яким приємним смаком і ароматом клюкви Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5 Приклади 1-5 Виготовлення настойки гіркої "Артеміда з клюквою" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній утаблиці Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному З таблиці видно, що кращими прикладами є 2й, 3-й і 4-й Приклади 1-й і 5-й - негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Настойку гірку "Артеміда чорносмородинова" можна виготовляти промисловим способом на стандартному устаткуванні лікеро-горілчаних підприємств Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Лимонна кислота, кг Барвник червоний "Азорубін Е 122", кг Цукор, кг Ароматизатор "Клюква 95", кг Суміш спирту етилового ректифікованого вищої Приклад 1 5,5 Приклад 2 6,2 Приклад 3 7,0 Приклад 4 7,8 Приклад 5 8,5 0,16 35 0,18 40 0,20 45 0,22 50 0,24 55 4,5 5,3 6,0 6,7 7,5 решта ОЧИСТКИ І ВОДИ ПИТНОЇ пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 об % смак м'який збаСмак розладлансований, смак розладсмак м'який, жений, пересисмак м'який, гармонійний, тон гармонійний, жений, слабкий чений, 3 аромат клюкви кий приємний аромат клюкви аромат клюкви гіркотою аромат клюкви Висновки Дегустаційна оцінка по 10бальній системі Комп'ютерна верстка Н Лисенко 8,9 9,2 9,5 9,3 Підписано до друку 05 09 2003 8,8 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна