Настоянка “перлова журавлина”

Настоянка, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, яка відрізняється тим, що вода є пом'якшеною, а спирт "вищої очистки" додатково містить морс шипшини, 65,8 %-ний цукор та концентрований сік журавлини при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий рекспирт і вода з розратифікований "вищої очихунку на міцність стки", дм 3 купажу - ЗО % вода питна пом'якшена, дм 3 морс шипшини, дм 3 75-125,0 цукор (65,8 %-ний), кг 45-55 сік журавлини концентрований, кг 950-1050. Корисна модель стосується харчової промисловості, зокрема лікеро горілчаного виробництва і може бути використана для виробництва настоянки. Прототипом запропонованої рецептури настоянки є гірка настоянка „Перлова з перцем" (Патент України № 70834 А, Кл. С 12G3/06, публ. 2004 p.). Гірка настоянка містить у своєму складі такі інгредієнти на 1000 дал: Спирт етиловий ректифікований „Екстра" спирт і вода з розраВода питна підготовлехунку на міцність на, дм 3 купажу - 40% Ароматний спирт червоного перцю, дм 14,0-16,0 Ароматний спирт полину гіркого, дм 3 3,0-5,0 Настій чаполочі пахучої, дм 3 9,0-11,0 4,0-6,0 Колер, кг Настоянка має м який смак та складний аромат з відтінком чаполочі, проте для розширення асортименту, настоянці можна надати новий смак. В основу корисної моделі поставлене завдання розробити рецептуру настоянки з новими смаковими якостями, зокрема м'якого смаку з ароматом журавлини. Поставлене завдання вирішується тим, що настоянка, яка містить у своєму складі спирт етило вий ректифікований, воду питну, згідно з корисною моделлю, вода є пом'якшеною, а спирт „Вищої очистки", додатково містить морс шипшини, 65,8% - ний цукор та концентрований сік журавлини, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий ректифікований „Вищої очист- спирт і вода з розки", дм 3 рахунку на міцність купажу Вода питна пом'якшена, 30% дм 3 Морс шипшини, дм 3 75-125,0 Цукор (65,8%-ний), кг 45-55 Сік журавлини концентрований, кг 950-1050 Запропонована рецептура настоянки має м'який смак та аромат журавлини. Для приготування настоянки „ПЕРЛОВА ЖУРАВЛИНА"" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований „Вищої очистки" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну згідно з ДСТУ 2874, пом'якшену; - цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316; - сік журавлини концентрований згідно з ГОСТ 18192; - морс шипшини 1 і 2 зливу згідно з ГОСТ 1994. Запропоновану настоянку готують таким чином. CO 9134 Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для приготування водно-спиртового розчину використовують питну, попередньо очищену від солей та пом'якшену Na-катюнуванням. З напірного збірника воду подають в купажний чан, де проходить купажування напою. В чан додають спирт етиловий ректифікований вищої очстки, морс шипшини, який готують згідно з табл. 1, сік журавлини та цукор у вигляді цукрового сиропу. В одній ємності купаж ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив. Отримана настоянка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 30%; Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - червоний; - смак - м'який; - аромат - журавлини. В таблиці 2 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення настоянки за вищеописаним способом, а також отримані при цьому показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Таблиця 1 Приготування морсу шипшини на 1000 дал настоянки " Перлова журавлина" Залив 1-й Сировина Залив 2-й шення сировини та водноспиртово і рідини, кг/дм шипшина 1 5 Загальна маса кг ВІДХО ДИ Обєм водноМІЦНІ спиртость, во і рідини, 3 дм Маса МІЦНІ зали- сть, тої, кг % 50 133 66,5 Об'єм водноспиртово і рідини, дм 3 45 Об'єм, дм 3 70 СПІВВІДНО Найменування сировини Морс 1-го зливу %до запитої 1й раз водноспиртової рідин и 46,5 46.5 Морс 2-го зливу %до залитої 1-Й Об'е раз м, воднодм 3 спир ТОВОІ рідини 70 Вихід загального екстракту %ДО запитої 2-й раз водноспиртової рідини При 1-му залив і 115 60 53,5 Загальний При об2єм 2-му Всьо- морсу 1-го і заго 2-го зливу пив і дм 3 30 90 100 Таблиця а Приклади конкретного виконання при виготовленні настоянки „ПЕРЛОВА ЖУРАВЛИНА" NsrVn 1 2 Найменування сировини, операцій та показників Спирт етиловий ректифікований „Вищої очистки" Вода питна пом'якшена 3 Морс шипшини 4 Цукор 5 Приклади Одиниця виміру 1 2 3 дм 3 3 розрахунку на МІЦНІСТЬ кулажу 30% дм 3 ДМ 3 50 75 100 125 150 40 45 50 55 60 кг 900 950 1000 1050 1100 свлтіочервоний Слабо виражений Світлочервоний червоний Червоний насичений Темно-червоний Розладжений м'який Розладжений Розладжений журавлики В ароматі виділені окремі компоненти Прозора рідина ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Смак 5 кг Сік журавлини концентрований Органолептичні показники Колір 4 Різкий Аромат Комп'ютерна верстка М. Клюкін журавлини журавлини Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент (нтелектуально/ власності, вул. Урщького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601