Консервант вологого зерна “бергель”

Консервант зерна, що містить мелясу, який відрізняється тим, що до його складу додатково вводять мінеральну суміш оксидів кремнію, алюмінію, заліза, магнію, калію, кальцію, марганцю, титану, натрію, водню, фосфору, сірки та хлористий натрій при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 3 15698 NaCl 4,5-9,5 та ультрамікроелементи до 100,0 при дозі внесення 20кг консерванту на 1 тонну зернофуражу. Результати досліджень застосування консерванту "Бергель" та порівняння його з мелясою, розбавленою водою, наведені нижче. Приклад 1 Дослід проводили в лабораторних умовах Інституту кормів за схемою, яка наведена в таблиці 4 1. Для цього зерно кукурудзи вологістю 30% закладали в 3-х літрові скляні банки з'єднані в герметичній системі по типу сполучених посудин з насиченим розчином кухонної солі. За показниками витісненої рідини судили про кількість виділених газів в процесі ферментації. Розкривали банки через 60 днів зберігання зерна в герметичних умовах. Таблиця 1 Схема досліду Варіант Контроль Дослід І Дослід II Характеристика варіанту Зерно кукурудзи 30% вологості без внесення консерванту Зерно кукурудзи 30% вологості з внесенням меляси в кількості 15кг. на 1 тонну. Меляса розбавлена теплою водою у співвідношенні 1:1 Зерно кукурудзи 30% вологості з внесенням консерванту "Бергель" в кількості 20кг на 1 тонну. В досліді вивчали динаміку, інтенсивність та тривалість бродіння. Обліковували виділення газів щодобово протягом різної тривалості бродіння в дослідних та контрольному варіантах. У перші 6-8 годин у зерні відбуваються процеси дихання, тобто використовується кисень, а ферменти в кліти нах зерна та аеробні бактерії використовують легкодоступні вуглеводи. Консервуюча дія консерванту "Бергель" на основі меляси в порівнянні з мелясою розбавленою водою наведена в таблиці 2. Таблиця 2 Показники тривалості та інтенсивності бродіння в зерновій масі кукурудзи вологості 30% в поєднанні з консервантами № п/п 1 2 3 Характеристика варіантів Контроль - без консерванту Дослід - І відносно контролю і контроль відносно досліду - II Дослід - II - зерно з консервантом "Бергель" Інтенсивність виділення газів із Тривалість броІнтенсивність бродінрозрахунку на 1кг маси зерна, діння, діб ня, % до контролю 3 см 17 2220 100,0 21 2750 123,9 14 1980 69,0 Тривалість бродильних процесів у зерні кукурудзи (контроль) становила 17 діб і виділилося 2220см3 газів із розрахунку на 1кг маси зерна. При додаванні до зерна меляси розбавленої водою 1:1 в кількості 30кг на 1 тонну зернофуражу тривалість бродіння збільшилася до 4 діб, або на 23,9% більше в показниках інтенсивності бродіння до контролю. Пояснюється це тим, що в розчині меляси з водою зменшується концентрація цукрів і якщо враховувати додатково вільну воду зерна, то рівень легкоферментуємих вуглеводів у зерновій масі стає доступним для розщеплення бактеріями і, очевидно, стимулювання гетероферментативного бродіння. Так, за даними Неша [1], силос із мелясою містив значну концентрацію оцтової кислоти навіть і тоді, коли в мелясу додавали води більше рекомендуємої норми. Автор пояснює це присутністю фруктози в мелясі-цукру, якій надають перевагу гетероферментативні молочнокислі бактерії, що в доповнення до молочної кислоти утворюють оцтову кислоту та інші сполуки. При перевазі такого бродіння утворюється значна частка вуглекислого газу. Адже гомоферментативні молочнокислі бактерії зброджують цукор тільки до молочної кислоти. Втрати енергії при цьому становлять лише 3%. При гетероферментативному бродінні утворюється значна кількість оцтової кислоти і спирту, а втрати енергії в 4-5 разів більші [3]. Підтвердженням цьому є підвищення на 23,9% інтенсивності бродіння (табл.2). Консервуюча дія консерванту "Бергель" проявляється в зменшенні на 4 доби тривалості бродіння в порівнянні з абсолютним контролем (зерно без консерванту) та на 7 діб у варіанті з водним розчином меляси в ролі консерванту (табл.2). Механізм дії консерванту "Бергель" базується на утворенні плівки на поверхні зерна з мінеральних компонентів та цукрів меляси. Висока концен 5 15698 трація цукрів не піддається бурхливій ферментації аеробними, а згодом і анаеробними бактеріями. Утворення захисної плівки на поверхні зерна кукурудзи можливе при зменшенні в'язкості меляси без наявності води та утворення суспензії гелеподібного стану вуглекислого туфу в складі консерванту. Підтвердженням такої гіпотези послужили наші спостереження за консервованим зерном при розгерметизації банок. Переконливим аргументом в таких спостереженнях є поява пліснявих грибів. Результати спостережень показали, що зерно з консервантом "Бергель" мало високу аеробну стабільність порівняно з таким же зерном контрольного варіанту. Після розгерметизації банок зерно висипали в лабораторні лотки і накривали поліетиленовою плівкою для зберігання вологи. За таких умов відбулися процеси аерації зерна при кімнатній температурі +18-20°С. Появу пліснявих грибів на контрольному варіанті, зафіксовано на 10 добу, а з консервантом „Бергель" зерно не пліснявіло упродовж 20-ти днів, тобто достатнього строку зберігання в умовах складського приміщення фе Комп’ютерна верстка А. Рябко 6 рми і до кінцевого його використання в годівлі тварин. Безперечно, механізм консервуючої дії консерванту "Бергель" при збиранні вологого зерна кукурудзи в проведених нами дослідах розкритий тільки частково, але розроблений новий консервант дає змогу з перспективою поглянути на проблему регулювання мікробіологічних процесів при консервуванні вологого зерна з метою підвищення якості і продуктивної дії корму, а тому він заслуговує промислового вітчизняного виробництва. Джерела інформації, які взяті до уваги при описі корисної моделі: 1. Нэш Μ.Дж. Консервирование и хранение сельскохозяйственных продуктов (справочная книга). Перевод с английского. М. - Колос - 1981. С.297. 2. Шмидт В., Веттерау Г. Производство силоса. Перевод с немецкого. М - Колос - 1975. - С.356. 3. Кулик М.Ф., Петриченко В.Ф., Засуха Т.В і ін. // Нові консерванти і технології коомів. - Вінниця. Вид. Тезис - 2004. - С.295. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601