Hапій ароматизоваhий “софія” литовченка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочной отрасли. Известен "Ликер "Суктинис" [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.; "Легкая и пищевая промышленность", 1981], содержащий, л на 1000 дал напитка: Недостатками указанного напитка является содержание дорогостоящих компонентов, таких как апельсиновое масло, высокая спиртуозность напитка (35 об.%) способствует алкоголизации населения и ограничивает круг потребителей. Известен "Пунш вишневый" [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М., "Легкая и пищевая промышленность", 1981], содержащий, л на 1000 дал напитка: Недостатком указанного напитка является использование большого количества дорогостоящих импортных ингредиентов таких как: горький миндаль, корица, гвоздика, горькоминдальное масло, что усложняет технологию приготовления и удорожает конечный продукт. Кроме того, при дорогостоящем сырье и сложности технологии напиток обладает заурядным общеизвестным вкусом и ароматом - вкус кислосладкий, аромат вишни с пряностями. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание алкогольного, напитка с высокими органолептическими показателями: а именно сложным гармоничным вкусом с легким ванильношоколадными тонами, при использовании недорогостоящего доступного, произрастающего в основном на территории Украины сырья. Поставленная задача решается тем, что в напиток, содержащий сок вишневый спиртованный, спиртовый цитрусовый настой, спирт пищевой ректификат, сахарный сироп, лимонную кислоту и воду питьевую умягченную согласно изобретению, содержит дополнительно водно-спиртовые настои зубровки, тархуна, спиртовый настой ванилина, где в качестве спиртового цитрусового настоя используют спиртовый настой цитрусовых плодов при следующем соотношении компонентов, мас.%: Благодаря сочетанию в напитке вишневого сока с настоями зубровки, тархуна и цитрусовых плодов, раствора ванилина, а также водно-спиртовой жидкости, в соответствующих количествах получаем напиток с гармоничным слаженным вкусом и с легкими ванильно-шоколадными тонами, обладающий положительным действием на организм за счет применения пряноароматического растительного сырья. При высоких органолептических показателях напиток технологичен в производстве и недорогостоящий, за счет использования доступного сырья, в основном произрастающего на Украине. Напиток готовится по следующей схеме: купаж, оклейка, обработка холодом (при необходимости в случае некондиционного сырья), фильтрация, обработка теплом, отдых, фильтрация перед розливом, подача в напорное отделение, розлив. В состав купажа напитка входят, л на 100 л напитка: Приготовление водно-спиртового настоя травы: Настой травы зубровки готовят путем извлечения ценных веществ водно-спиртовым раствором при 2-х кратном настаивании. Взвешенное количество травы заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовым раствором крепостью 50 об.% и настаивают в течение 10-14 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой 1-го залива сливают, оставшуюся смесь заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовым раствором крепостью 20 об.% и настаивают в течение 7-10 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока сливают настой 2-го залива. Сливы 2-х заливов смешивают, при необходимости фильтруют и используют в купаж или хранят для дальнейшего использования. Спиртовый настой тархуна используют в купаж крепостью 65 об.% и готовят по РСТ ГССР 505. Спиртовый настой плодов цитрусовых используют в купаж крепостью 65 об.% в соотношении мандаринов и апельсин как 33:17 и готовят по ТУЮ-503, 1535-15. Раствор ванилина готовится растворением ванилина в спирте крепостью 96 об.% из расчета 2 г ванилина на 100 см спирта. Сахарный сироп готовят растворением сахара в горячей умягченной воде. При использовании сиропа в купаж, непосредственно после приготовления, рекомендуется готовить его с сахаристостью 50,0 г/100 см3 при хранении сиропа - с сахаристостью 75,0-80 г/100 см3. Подготовку умягченной воды проводят в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по приготовлению и разливу коньяков", утв. Минпищепромом. СССР 01.03.78 г. Купаж напитка проводят в крупных резервуарах, куда задают последовательно сок вишневый спиртованный, спирт этиловый ректификат, или спирт этиловый виноградный ректификованный, или другой спирт-ректификат пищевой. Сахарный сироп, водно-спиртовые настои трав и плодов цитрусовых, раствор ванилина, лимонную кислоту пищевую, воду умягченную. Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом (при необходимости в случае применения не кондиционного сырья). Обработку холодом возможно совместить с обработкой желатином. Все купажи напитка обрабатывают теплом при температуре 30-35°С с последующим самоохлаждением. После обработки теплом напиток направляют на отдых. Продолжительность отдыха 5-10 дней, затем фильтруют и направляют на розлив. Розлив, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение напитка производят по техническим условиям. По указанной технологии получаем напиток от красного до темно-рубинового цвета с гармоничным, слаженным с легким тоном вишневой косточки во вкусе и легкими ванильно-шоколадными тонами в аромате, обладающий успокаивающим и расслабляющим действием. Из приготовленных вариантов напитков выбрано 5 примеров и занесено в таблицу. В настоящее время напиток прошел центральную дегустационную комиссию Винпрома Украины (протокол № 1 от 19.03.93, г. Киев) с высокой оценкой 9,0 баллов и рекомендован для внедрения на винодельческих предприятиях Украины.