Hапій ароматизоваhий “ельга” литовчеhка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству. Известен "Пунш яблочный" [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. "Легкая и пищевая промышленность", 1981], который содержит, в литрах на 1000 дал: Недостатками указанного напитка является: применение искусственных компонентов, таких как ананасная эссенция, что строго регламентируется здравоохранением; упрощенная композиция, имеет обычный (кислосладкий) вкус. Известна композиция ингредиентов для крепкого напитка "Азовский", где- композиция содержит в дал/1000 дал напитка, спирт-ректификат 355-360; яблочный спиртованный сок 98-102; водноспиртовый настой травы тархуна 9,5-10,5; вода -остальное. Недостатками предложенной композиции являются: невысокие органолептические качества напитка из-за недостаточного обогащения композиции специфическими вкусовыми и ароматическими веществами: - не выражены целебные свойства напитка из-за применения малого количества целебных компонентов; - высокая спиртуозность напитка (40 об.%) ограничивает круг потребителей и способствует алкоголизации населения; - применение дорогостоящего сырья -лимонной кислоты. Задачей, на которую направлено данное изобретение, является создание напитка невысокой спиртуозности, с оригинальным , конфетно-сливочным вкусом и нежно вишневым ароматом, а также с выраженной направленной целебностью, за счет подбора компонентов в соответствующих количествах и сочетании. Поставленная задача, решается тем, что напиток ароматизированный, содержащий спирт-ректификат пищевой, яблочный спиртованный сок, водноспиртовый настой травы тархуна и воду питьевую умягченную согласно изобретению дополнительно содержит: сок черносмородиновый спиртованный; водно-спиртовые настои мяты обыкновенной и зубровки; спиртовый раствор ванилина и сахарный сироп при следующем соотношении компонентов, мас.%: Благодаря сочетанию компонентов: яблочного сока, водно-спиртовых настоев мяты, зубровки и тархуна с добавкой ванилина и сахарного сиропа совместно со спиртом и водой, взятых в соответствующих дозах напиток приобретает богатый полный конфетно-сливочный вкус и нежный вишневый аромат, а также целебность направленного действия на успокоение и расслабление нервной системы, снятие спазмов и улучшение пищеварения. Из-за невысокой спиртуозности напиток - легкий и доступный широким кругам потребителя. Напиток "Эльга" готовят купажированием сока черносмородинового спиртованного, сока яблочного спиртованного, спирта этилового ректификованного, сахарного сиропа, водноспиртовых настоев мяты, зубровки, тархуна и спиртового настоя ванилина. Водно-спиртовые настои трав готовят путем извлечения ценных компонентов трав водно-спиртовым раствором при 2-кратном настаивании. Взвешенное количество смеси растительных компонентов заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовым раствором крепостью 50 об.% и настаивают в течение 10-14 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой 1-го залива сливают, оставшуюся смесь заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовым раствором крепостью 20% и настаивают в течение 7-10 дней, при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока сливают настой 2-го залива. Сливы 2-х заливов смешивают, при необходимости фильтруют и используют в купаж или хранят для дальнейшего использования. Спиртовый настой тархуна готовят по РСТ ГССР 505. Сахарный сироп готовят растворением сахара в горячей умягченной воде. При использовании сиропа в купаж, непосредственно после приготовления, рекомендуется готовить его с сахаристостью 50 г/100 см3, при хранении сиропа - с сахаристостью 75-80 г/100 см. Подготовку умягченной воды проводят в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по приготовлению и розливу коньяков", утв. Минпищепром СССР 01.03.78 г. Купаж напитка проводят в крупных резервуарах, куда последовательно задают: соки черносмородиновый и яблочный спиртованные; спирт этиловый ректификованный или возможно спирт этиловый виноградный ректификованный или другой пищевой спирт ректификат; затем сахарный сироп, водно-спиртовые настои трав и тархуна, раствор ванилина и воду умягченную. Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом (при необходимости, по заключению технолога). Все купажи напитка обрабатывают теплом при температуре 30-35°С с последующим самоохлаждением. После обработки теплом напиток направляют на отдых. Продолжительность отдыха 5-10 дней, затем фильтруют и направляют на розлив. Розлив, укупорку, маркировку, транспортирование и хранение напитка проводят по ТУ 46.75 Украины ... 93 "Напиток ароматизированный "Эльга". Технические условия". Напиток приготовленный по указанной технологии обладает темно-красным переходящим в рубиновый цветом, сложным, полным гармоничным конфетно-сливочным вкусом и нежным вишневым ароматом. Из общего количества проведенных опытов пять примеров сведены в таблицу.